Квашеная капуста с клюквой: рецепты на 3-х литровую банку

Квашеная капуста с клюквой: рецепты на 3-х литровую банку

Пикантная капуста с клюквой: квасим по проверенным рецептам — чудо, как хороша!

Я очень люблю квашеную капусту, и моя семья тоже большие поклонники этой закуски. Сегодня хочу поделиться с вами, как приготовить очень вкусную квашеную капусту с клюквой: рецепты на 3-х литровую банку. Уверен, вам понравится!

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой на 3 л банку

Капуста, приготовленная по классическому рецепту, получается очень вкусной и хрустящей. Я всегда делаю много банок, потому что моя семья почти сразу их съедает.

    2 килограмма капусты; 1 морковь; 150 граммов клюквы; 4 столовые ложки соли; пара столовых ложек сахара; 3 лавровых листа.

Как приготовить квашеную капусту с клюквой:

Промойте клюкву. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Смешайте эти два ингредиента, добавьте сахар и соль. Положите треть капусты в кастрюлю подходящего размера, взбейте, положите лавровый лист и добавьте треть клюквы. Таким же образом сделайте еще два слоя. На капусту поставить тарелку, поставить на нее гирю и оставить на 5-6 дней. Когда появится пена, несколько раз проткнуть капусту деревянной палочкой. Готовый продукт переложите в банку и закройте крышкой. Хранить в холодильнике.

Рецепт с клюквой и медом

Вы когда-нибудь пробовали приготовить квашеную капусту с медом и клюквой? Если нет, обязательно возьмите мой рецепт! Мед продлевает срок хранения продукта и делает капусту еще полезнее. К тому же его аромат не слишком яркий.

    2 килограмма 500 граммов капусты; 150 г моркови; 100 граммов клюквы; 20 грамм соли; 30 граммов меда; лавровый лист и перец в горошине по вкусу.

Готовим капусту с медом в домашних условиях:

Капусту мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Перемешайте овощи, не измельчая их. Посолить, добавить мед и перемешать. На дно кастрюли с квашеной капустой выложить лавровый лист и перец горошком. Выложить слой капусты и моркови, сверху посыпать промытой клюквой. Продолжайте формировать слой, пока еда не закончится. Установите вес и оставьте кастрюлю в комнате. Когда начнет появляться пена, снимите груз и снимите пену. Затем наколите изделие деревянной палочкой. Через несколько дней после прокола капусту переложить в банку и поставить в прохладное место.

Хрустящая капуста с тмином и ягодами клюквы

Какой изумительный вкус квашеной капусты с тмином и клюквой! Я очень часто использую его для начинки торта. Попробуйте – гарантирую, вам понравится!

    3 килограмма капусты; 300 г моркови; 80 грамм соли; пара столовых ложек тмина; 150 граммов клюквы.

Освободить капусту от плохих листьев и промыть, удалить сердцевину и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. В подходящей миске смешайте капусту, морковь и соль. Затем переложить продукт в эмалированную кастрюлю, смешать с тмином и клюквой. Слить воду так, чтобы капуста оказалась в рассоле с выделившимся соком. Сверху поместите груз. Оставить в теплом месте на неделю. Прокалывать изделие деревянной палочкой каждые несколько дней. По истечении этого времени переложите капусту в банку и закройте. Хранить в холодильнике.

Очень вкусная квашеная капуста с клюквой и брусникой

Хотите чего-то необычного – приготовьте квашеную капусту с черникой и клюквой. У меня много рецептов, но этот мой любимый.

Квашеная капуста с клюквой — 5 рецептов приготовления

Доброе утро! Есть некоторые продукты, которые считаются традиционными. И один из них мы безошибочно назовем квашеной капустой. Это настолько уникальный продукт, что его любят и почитают из поколения в поколение. С одной стороны, приготовить очень просто, с другой – нужно учесть важные нюансы.

Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Это традиционный вариант приготовления с солью. По времени на это уходит около 5 дней. Время его приготовления зависит от температуры, при которой капуста ферментируется молочнокислыми бактериями. Чем он ниже, тем дольше займет процесс.

Но современные хозяйки делают все возможное, чтобы ускорить время приготовления и изменить рецепты под собственные нужды. Следовательно, существует вариант более быстрого брожения. Здесь используется рассол. Готовится на основе соли и сладостей. Мед используют чаще, так как он ускоряет процесс брожения. Иногда его заменяют сахаром, но тогда есть вероятность, что рассол станет мутным. Поэтому нужно быть очень осторожным в том, что вы делаете.

Читайте также:  Самодельное кресло-качалка

Сегодня мы приготовим не обычную закуску, а с добавлением клюквы. Придает более кисловатый вкус целой капусте. Благодаря этому капуста быстрее начнет заквашиваться и не портится.
Клюкву можно заменить клюквой. Однако остановимся на первой ягоде. Вы можете использовать его в свежем или замороженном виде. На вкусовых качествах готовых консервов это не повлияет.

Кратко о пропорциях ингредиентов. Обычно на 1 кг капусты уходит 1 столовая ложка соли (это примерно 25 г). Уменьшать это количество не рекомендуется, иначе раствор может не запуститься.
Кстати, берем самую обыкновенную соль. Современные добавки, содержащие йод и другие вещества, здесь не подойдут.

Чтобы закуска получилась вкусной и хрустящей в чудесном ароматном сиропе, сначала нужно правильно выбрать вилку.

Для квашения капусты подходит позднеспелая капуста с толстой капустой белокочанной. Вилки ранних сортов не маринуют, потому что у них ломкие зеленые листья и рыхлый комок.

И такие овощи лучше покупать у фермеров или на рынках. Есть примета, как правильно выбрать росток. Если сжать его обеими руками, вы услышите легкий хруст. Если хруста нет, то такую ​​вилку лучше не покупать.

Квашеная капуста с клюквой и морковью на зиму в рассоле

Приготовить капусту в рассоле очень просто. Требуется минимальное количество ингредиентов. И его можно есть на третьи сутки. Конечно, чем дольше он остается, тем сочнее и полезнее будет. Однако через несколько дней можно приготовить обычный салат с постным маслом и луком на его основе.

При отсутствии дубовых бочек, как в старину, солим эту полезнейшую закуску в обычных стеклянных банках.

Мы возьмем:

    2-2,5 кг капусты, 2 средних моркови, 60 грамм клюквы, Лавровый лист По 5 зерен черного перца и душистого перца.

В рассоле на 1 литр воды:

    1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки соли.

Шаг 1: Начало работы Приготовление следует начинать с очистки овощей от кожуры. Проверьте вилы и очистите их от верхних листьев. Их часто закапывают в землю и слегка повреждают. Снимаем один-два слоя.

Очищенные ростки, мелко нарезанные любым способом. Для меня удобное решение – использовать овощечистку. Нарезает листья тонкими жульенами. Легко срезать с края. Когда вы доберетесь до сути, вы можете остановиться. Ядро травления брать не будем.

Затем натереть морковь. Здесь его лучше не перетирать. Оптимальный вариант – натереть на терке для корейской моркови.

В миске или широкой посуде перемешайте овощи до однородности. Но не выдавливайте и не раздавливайте капусту. В этом рецепте мы не будем использовать его сок, потому что будет рассол. Поэтому мы постараемся максимально сохранить целостность песен. Это сохраняет их хрустящими.

Шаг 2. 3-литровую банку нельзя стерилизовать, но ее необходимо промыть пищевой содой. Затем начинаем его заполнять. На дно кладем пазухи и горошины перца. Затем приступайте к взбиванию овощной массы.

Делать это нужно следующим образом: нанести немного – слегка надавить рукой. Затем выложите слой клюквы. Затем следующий слой прижимаем и присыпаем ягодами. И так наполняем его почти до верха банки.

Однако необходимо оставить небольшое пространство в горле. Во время процесса брожения сок начнет бродить, пузыриться и вытекать из емкости. Чтобы оставить место для движения сока, не заполняйте емкость полностью.

Шаг 3: Приготовьте рассол. В кипящей и холодной воде растворить сахар и соль. Перемешайте их, пока они не растворится, и залейте банку. Вода должна полностью пропитать кусочки и выдавить из них воздух.

Чтобы ускорить этот процесс, массу следует проткнуть деревянной палкой или ножом в нескольких местах до низа. Таким образом, кислород испарится, и настой заполнит пустоты.

Затем следует обратить внимание, что влага должна полностью покрывать овощную массу в горле. Если капуста не в рассоле, она станет воздушной и может начать плесневеть. Нам это не нужно.

Шаг 4. Затем поместите банку в миску или поднос. Все это для того, чтобы рассол, выходящий при брожении, не испортил нашу кухню. Находит свое место в тарелке.

Читайте также:  Криптантус: уход в домашних условиях, виды

Теперь накройте горлышко емкости капроновой крышкой, оставив зазор. Также можно использовать хлопчатобумажную ткань. Оставить в теплом месте настояться 3 дня. Это оптимальное время для этого рецепта.

После этого важно ежедневно тыкать массу, желательно до трех раз в день, и выделять из нее углекислый газ. В противном случае закуска может иметь горький вкус.

При этом следите за тем, чтобы овощи всегда были залиты рассолом. Слейте рассол, который вытек в течение 24 часов.

https://youtu. be/vSPh7ONYVr0

Это все. Важны осторожность и регулярность. Наши бабушки готовили капусту в определенные фазы луны. Они привыкли рассчитывать благоприятные дни по лунному календарю. А благодаря использованию рассола этого сделать нельзя. Закуска всегда получится очень вкусной.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой (брусникой) на 3 литровую банку

Далее давайте посмотрим, как не использовать рассол на закваске. Этот рецепт будет более традиционным. И здесь очень важно не запутаться с выбором капусты. Будет здорово, если получится сочная и сладкая капуста.

Для удобства также засолим в трехлитровой банке. Обычно на 1 такую ​​банку требуется вилка весом от 2 до 2,5 кг. Это густая порка.

На одну 3-литровую банку возьмем:

    2-2,5 кг капусты, 1 морковь, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки семян фенхеля, если хотите 50-80 грамм клюквы.

Шаг 1: Начните готовить овощи. Удалите с цветной капусты верхние листья. Очистить кожуру и мелко нарезать вилкой. И сразу же посыпать солью. Это необходимо, чтобы капуста начала источать сок. Хорошо разомните руками и оставьте на 10 минут.

За это время успеваем почистить и натереть морковь для корейских салатов.

Смешайте все овощи и добавьте клюкву. Для усиления аромата можно добавить сушеный укроп или тмин.

Шаг 2: Переходим к начинке. Налейте немного массы в банку и плотно прижмите пласт рукой. Конечно, это не очень просто и удобно. Но чем больше усилий, тем больше рассола и тем более хрустящей будет капуста.

Итак, все ягоды и овощи вымешиваем по частям до полного заполнения банки.

Если вы приложили усилия, то на горлышке трехлитровой банки останется место для процесса брожения.
Теперь посмотрите, осталось ли в банке много сока. Если овощи не будут сочными, процесс брожения может не начаться. Поэтому разрешается заливать 100-150 мл холодной воды.

Поместите емкость в миску или миску и оставьте при комнатной температуре. Примерно через день убедитесь, что слило много сока и все ли сверху закрыты. Если все в порядке, проткните массу деревянной шпажкой, чтобы высвободить углекислый газ. Тогда закуска не будет горькой. Напоминаю, что протыкать его нужно от трех до пяти дней.

https://youtu. be/TkubGH75syM

Кочанная капуста будет готова, когда внутри останется весь рассол и она перестанет пузыриться. Это означает, что процесс брожения завершен, и маринад можно убрать на хранение.

Такую полезную закуску следует хранить в прохладном и темном месте. Овощи обязательно должны быть под рассолом, иначе они заплесневеют.

Хрустящая квашеная капуста с клюквой и яблоками

Закуску можно разнообразить не только клюквой, но и яблоком. Вы получите более пикантный вкус и слегка сладковатый вкус.

Напомню, что все вышеперечисленные рецепты являются солеными благодаря процессу брожения и естественному брожению. Мы здесь совсем не используем уксус. Его добавляют во время приготовления квашеной капусты.

Так что клюкву смело можно заменить черникой. На вилку массой 1 кг часто берут 40-70 г ягод. Посмотрите на его доступность.

Лучше выбрать яблоко из сада. Фирма с хорошим вкусом. Это этот вид фруктов дадут вкус всего укуса.

Давайте:

    5 кг капусты, 3-4 моркови, 200 грамм ягод, 4 яблока (жесткий зеленый), Лист залива, 10 зерен черного перца и английской травы, 5 столовых ложек соли, Сахар добавляется при оценении ок. 3 столовые ложки.

Шаг 1: Очистить все ростки сверху, не честный слой. И обманывать, пока у вас не будет ни одного ядра в ваших руках.

Протрите морковь на толстой сетчатой ​​терке или корейской территории моркови.

Выберите яблоки, которые являются твердыми и всеми. Нет необходимости очистить их. Просто отрежь их на ломтики.

Читайте также:  Виды капусты: фото, названия, способы выращивания и характеристика

Все ингредиенты посыпаются солью и хорошо замешают руками, чтобы овощи начали решать сок.

Шаг 2: На нижней части банки положите один лист капусты, покрывая дно. На нем понижайте лаурию и специи. Окружите овощную массу до половины банки, взбивая его рукой. На нем мы организуем слой яблок и горстки клюквы. Заполните, чтобы изменить банку на полный. Мы стараемся их трудно затянуть, чтобы оставить меньше воздуха между кусочками, выпуская больше сока.

Другие контейнеры могут быть использованы. Горшок или ведро. Затем поместите тарелку, которая полностью погрузится в них под соком. И кроме того, наложите вес на него.

Возвращаясь к банкам. На данном количестве ингредиентов будет 2 тритровых банки. Положите заполненные контейнеры в миски или пластины. Таким образом, во время ферментации рассол вытекает на стол, но к специальному контейнеру.

Если не хватает жидкости, заполните банку с вареной водой, чтобы она покрыла все овощи.

Через 3 дня соблюдайте процесс быстрой ферментации. Давайте не будем забывать о повседневной пирсивной массы на нижней палочке.

Налейте рассол обратно в банку.

https://youtu. be/s2fnbehli.

Через 6 дней процесс ферментации завершен, вы можете узнать об этом после того, как никакие пузыри уже не появляются. Капуста стала прозрачной, изменила цвет. В свою очередь, яблоки пропитаны.

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления с клюквой и медом в рассоле

Мед ускоряет процесс ферментации. Лучше не заменять сахар, в противном случае рассол может стать липкой. Процесс ферментации проходит довольно быстро и в течение двух дней вы можете почувствовать вкус капусты.

В этом рецепте мы не будем добавлять клюква сразу. Вы можете добавить их в готовый стартер. Вы также можете посыпать салатом во время подачи, благодаря которому ягоды останутся сочными и все. Вы будете любить сочные корки и взлома в ягоды.

Брать:

    Бела – 1 кг, 100 г морковь, 1 столовая ложка соли с брызгами (ок. 30 г), 1 столовая ложка меда (15 г), 1 литр холодной, не вареной воды.

Шаг 1: Возьмите вилку и очистите его от верхнего слоя. Тогда вся куча мелко нарезана. Мы также очищаем морковь с ненужными скинами и потерей небольшую сетку.

Смешайте ингредиенты в одну миску. Раскрошить овощи, вам не нужно это делать. Пусть они останутся своим соком дольше.

Шаг 2, чтобы подготовить соленье, растворить соль и мед в воде. Полученный соус налейте в капусту. Убедитесь, что все кусочки полностью покрыты водой.

В этом варианте оставляйте для ферментации в течение 2 дней. Ежедневно прокол массу в ДНК ежедневно, чтобы извлечь газ.

Шаг 3: Держите готовую закуску в холодильнике. В процессе хранения кислотность в ней становится больше.

Solanka оказывается очень вкусной. Вы можете пить его еще до еды капусты. Помните, однако, о ключах к правильному хранению – овощи должны быть покрыты наполнением. В противном случае они начинают лить.

https://youtu. be/h4kiv-cjiewk4.

При введении, мы подчеркиваем вкус кассеролов. Для этого мы посыпаем клюквенным.

Капуста, квашенная с клюквой и тмином

Различные специи часто добавляются в основные ингредиенты. Используйте семена тмахов и фенхеля. Благодаря им вы получаете более ароматическую закуску. Многие могут сказать, что они приготовили своих бабушек, и это вкус от детства. Да, возможно. Правила много, и все выбирают для себя.

Предлагаю вам посмотреть процесс приготовления в виде видео. Хозяйка описала это очень просто и доступно.

Давайте:

    2 кг капусты, 250 граммов клюквы, 150 г моркови, 1 чайная ложка тмина, 1 столовая ложка семян фенхеля, 40 грамм соли.

Вспомним три важных правила, которые следует помнить при брожении.

Во-первых, чтобы капуста не была горькой, необходимо при брожении дать выход газам. Для этого снимайте пресс трижды в день и протыкайте массу деревянной палочкой.

Во-вторых, мы не используем ту соль, которая нам нравится. Мы используем самые простые, без излишеств.

В-третьих, все ингредиенты всегда должны быть залиты жидкостью. Неважно, сок это или рассол.

Спасибо за внимание. Воспользуйтесь любым из вышеперечисленных рецептов, и вы получите вкусную и очень полезную закуску. Всего наилучшего!

Ссылка на основную публикацию