Икра из соленых грибов: 19 лучших рецептов приготовления, правила хранения

19 самых вкусных рецептов приготовления икры из соленых лесных грибов

Икру из соленых грибов любят за ее вкус, напоминающий о теплых летних днях. Она подходит для ежедневного употребления или праздничного стола. Наилучшие вкусовые качества у блюд, приготовленных из даров леса: белых, подосиновиков, подберезовиков, подтопольников, лисичек, маслят. Также можно приготовить это блюдо из более экзотических и редких грибов.

Подготовка необходимых ингредиентов

Подготовка ингредиентов – важный процесс. Он состоит из двух этапов:

Соленый продукт скидывают в дуршлаг и промывают под водой. После этого оставляют слегка подсохнуть.
Овощи предварительно промывают и очищают от кожуры. Лук нарезают мелкими кубиками. Морковь шинкуют на средней или крупной терке. Овощи обжаривают до золотистой корочки.

Рецепты и процесс приготовления икры из соленых грибов

Для приготовления подходят любые соленые грибы.

В состав блюда входят овощи и специи.

Этапы приготовления схожи для всех рецептов:

Соленые грибы промывают и дают стечь лишней жидкости.
Овощи нарезают кубиками или натирают на терке и обжаривают до золотистого цвета.
Составляющие соединяют и пропускают через мясорубку или измельчают на блендере. Для крупной зернистости массу нарезают ножом.
В блюдо вводят специи и тушат на подсолнечном масле в течение 10-15 минут.
Если в рецепте указан уксус, его вводят в самом конце и тщательно перемешивают. После этого закуску подают к столу или закатывают в банки.

Из подтопольников

Подтопольники отличаются необычайным вкусом и ароматом.

450 грамм подтопольников;
1 средняя морковь;
1 чайная ложка сахара;
2 луковицы;
½ чайной ложки уксуса;
свежая зелень, специи.

Из лисичек

Продукты приведены из расчета на 1 кг лисичек.

300 грамм моркови;
300 грамм лука;
150 мл подсолнечного масла;
½ чайной ложки душистого горошка;
1 столовая ложка уксуса.

Из сыроежек

Сыроежки – одни из самых легких в приготовлении.

5 килограмма сыроежек;
1 морковь;
3 луковицы;
подсолнечное масло;
соль.

Из рыжиков

Закуска из рыжиков определяется двумя словами – просто и вкусно.

1 килограмм рыжиков;
3 луковицы;
125 грамм подсолнечного масла.

Из подберезовиков

Подберезовик отличается необычным вкусом. Закуска, приготовленная из него, не похожа на другие.

5 килограмма подберезовиков;
2 столовых ложки томатной пасты;
2 луковицы;
110 миллилитров подсолнечного масла;
специи.

Из хрустящих груздей

Необычно, но вкусно.

450 груздей;
1 луковица;
3 столовых ложки масла;
зелень;
специи.

Из шампиньонов

Для икры также используют соленые шампиньоны. Перед приготовлением важно слить всю жидкость.

5 килограмма шампиньонов;
3 моркови;
3 луковицы;
3 болгарских перца;
специи;
подсолнечное масло для обжаривания;
125 грамм томатной пасты;
125 миллилитров воды.

Из маслят

Икра из соленых или маринованных маслят получается очень нежной и ароматной.

1 килограмм маслят;
5 чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
800 грамм лука;
2 лавровых листа;
2 штуки гвоздики;
5 чайной ложки черного перца;
8 зубчиков чеснока;
подсолнечное масло.

Из белых грибов

Белый – самый вкусный дар леса. Закуска из него получается с тонким ароматом и подходит для праздничного стола.

1 килограмм белых;
2 лавровых листа;
специи;
подсолнечное масло для обжаривания;
3 луковицы;
свежая зелень.

Из соленых грибов валуи

Соленые валуи имеют замечательный вкус. Из них получается отличное праздничное блюдо.

300 грамм валуи;
3 зубчика чеснока;
2 столовых ложки винного уксуса;
2 лавровых листа;
3 столовых жира для жарки.

С луком

Данный рецепт подходит любителям лука. Количество лука определяется личными предпочтениями.

2 килограмма разносола;
лук по вкусу;
Подсолнечное масло для обжаривания;
1/3 чайной ложки уксуса;
2-3 лавровых листа.

Без лука

Оригинально получается икра из соленых грибов со сметаной без лука.

5 килограмма разносола;
50 грамм сметаны;
120 миллилитров масла;
специи.

Острая грибная икра

Приготовление острой икры отличается наличием острого перца в ингредиентах. Такая закуска понравится любителям пикантного вкуса.

3 килограмма разносола;
3 стручка острого перца;
жир для обжаривания;
1 головка чеснока;
приправы.

Икра из сушеных и соленых грибов

Сушеные грибы предварительно замачивают и отваривают. Вместо соленых допускается использование маринованных.

200 грамм соленых и 30 грамм сухих грибов;
2 луковицы;
2 столовых ложки жира для обжаривания;
5 зубчиков чеснока;
1 вареное яйцо;
столовый уксус;
соль;
перец;
рубленая зелень.

Перед подачей икру посыпают рубленым яйцом.

С красным луком

Оригинальный цвет и сладковатый вкус имеет икра, приготовленная с красным луком.

0,3 килограмма разносола;
2 головки красного лука;
пучок свежей зелени;
подсолнечное масло для обжаривания.

Из смеси грибов с луком

Если нет одного вида грибов в достаточном количестве, то икру готовят из смеси. Для блюда подойдут белые, подберезовики, подосиновики или то, что есть в наличии.

100 грамм белых;
50 грамм подберезовиков;
50 грамм подосиновиков;
2 луковицы средних размеров;
2 столовых ложки масла;
соль, перец.

С лимоном

Лимонный сок придает блюду оригинальную кислинку и выступает в качестве консерванта. Такая икра хранится в холодильнике чуть дольше.

1 килограмм грибов;
2 луковицы;
2 моркови;
1 чайная ложка уксуса;
4 зубчика чеснока;
300 грамм помидоров;
150 миллилитров масла;
2 чайные ложки лимонного сока;
зелень;
черный перец.

Рецепт приготовления в мультиварке

Приготовление в мультиварке не отличается от обычного процесса. Использовать можно любой понравившийся рецепт.

2 килограмма грибов;
лук, морковь, перец, томаты по 2 штуки;
4 зубчика чеснока;
100 миллилитров уксуса;
подсолнечное масло;
приправы.

Отличие приготовления состоит в том, что составляющие пропускают через мясорубку, соединяют со специями и обжаривают в мультиварке. Используют режим Жарка. Время приготовления 15 минут. После этого добавляют рубленый чеснок и тушат блюдо 5-10 минут. Режим на мультиварке «тушить». В самом конце добавляют уксус и тщательно перемешивают.

С чесноком и луком

Чеснок делает икру более острой.

Блюдо отлично подходит в качестве закуски в холодное время года.

1 килограмм соленых грибов;
5 зубчиков чеснока;
2 луковицы;
подсолнечное масло для обжаривания;
1/3 чайной ложки уксуса;
2-3 лавровых листа.

Правила подачи к столу

Грибная икра – это самостоятельное блюдо или состав сложного гарнира. Ее активно используют для праздничного и постного стола. Подают в охлажденном виде.

Во время подачи к столу блюдо посыпают рубленой зеленью. Хорошее сочетание получается с кинзой, петрушкой, укропом, базиликом.

На праздничном столе интересно смотрятся закуски. Икру выкладывают на кусочки белого хлеба, тосты, соленые крекеры, гренки.

Закуска отлично сочетается с мясными блюдами, рыбой, макаронными изделиями, крупяными кашами. Ее используют для приготовления пирогов, запеканок, омлетов.

Длительность и правила хранения

Сроки хранения напрямую зависят от способа приготовления и емкости, в которой икра хранится. Для длительного хранения блюдо закатывают металлическими крышками в стерилизованных банках.

В условиях холодильника в открытом виде срок хранения составляет не более 7 дней.

В прохладном подвале или погребе продукт сохраняет в закатанных банках от полугода до года. Самый длительный период хранения – в морозильной камере. Он составляет 1 год.

Грибная закуска – это вкусное и легкое в приготовлении блюдо, которое подходит как для повседневного, так и праздничного стола.

Разнообразие способов приготовления позволяет сделать ее вкус ярким и насыщенным.

Грибная икра из соленых грибов — 4 самых вкусных рецепта

А у вас бывало такое – наделаешь заготовок, а их никто не ест, или ест, но совсем не в тех количествах, в которых хотелось бы? Со сладеньким вареньем такое случается редко, а вот со специфическими продуктами вроде соленых помидоров или грибов – частенько… Но не расстраивайтесь! Заготовку, пришедшуюся не по вкусу всегда можно переделать. Например, сегодня мы расскажем самый вкусный рецепт грибной икры из соленых грибов.

Грибная икра – довольно интересное блюдо. Ее можно есть отдельно, а также мазать на хлеб или подать на праздничный стол в качестве закуски. Готовится она просто и быстро.

Икра из соленых груздей

Грузди – одни из самых распространённых видов грибов для засолки, так что баночка-другая этих грибов найдется почти в каждом доме.

соленые грузди – 500гр.;
репчатый лук – 2-3шт.;
сахар – 1 ч.л.;
уксус яблочный – 1 ч.л.;
чеснок – 1-2 зубчика;
черный перец (молотый) – по вкусу;
пучок зелени.

Измельчите грибы и выложите на разогретую сковороду. Жарьте, пока из них не испарится вся влага, после чего снимите с огня.
Порежьте лук кубиками и поджарьте до золотой корочки.
Дайте грибам и луку остыть до комнатной температуры. Пропустите и то и другое через мясорубку, вместе с зеленью и чесноком.
Добавьте черный перец, сахар и уксус. Тщательно перемешайте икру и дайте настояться.
Через 15-20 минут икру можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Из соленых грибов бычков (валуи) с луком и морковью

К валуям в этом рецепте можно добавить грузди, сыроежки или другие пластинчатые грибы.

соленые грибы – 300гр.;
морковь – 1-2шт.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
уксус (винный или яблочный) – 2 ст. л.;
чили – 1/2 стручка или 2 ст.л. сушеного;
лавровый лист – 2-3 шт.

Инструкция по приготовлению:

Грибы промойте в холодной воде, чтобы смыть излишки соли. Измельчите в кухонном комбайне до консистенции пюре с комочками.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте вместе до готовности.
Пасту из грибов положите в отдельную сковороду, потушите 7-10 минут.
Положите к грибам овощи, лавровый лист и чили. Тщательно размешайте и оставьте остывать.
Добавьте измельченный чеснок и уксус.
Икру можно подать на стол сразу или же сложить в контейнер и убрать в холодильник.

Икра из соленых грибов с зеленью

Зелень придаст этому рецепту свежести и аромата. Вы можете использовать как укроп, так и другую любимую зелень.

соленые грибы – 0.5 кг.;
лук – 2-3 шт.;
зелень (свежая) – 1 большой пучок;
соль, перец – по вкусу.

Лук мелко покрошите и обжарьте. Дайте остыть до кухонной температуры.
Грибы промойте под проточной водой и вместе с луком пропустите через мясорубку или кухонный комбайн.
Зелень вымойте и порежьте. Смешайте с грибами, добавьте соль и перец.
Готовка по этому рецепту займет не больше пятнадцати минут, а получившаяся икра выглядит ярко и сочно.

Грибная икра из соленых грибов для пирожков

Пирожки с грибной икрой – очень вкусное и необычное блюдо. Их можно сделать жареными или печеными, с дрожжами или без – решайте сами. Сегодня мы расскажем, как сделать для них начинку.

соленые грибы (любые) – 250 гр.;
репчатый красный лук – 1 шт.;
зелень – по вкусу;
растительное масло.

Грибы переложите в дуршлаг, промойте и дайте стечь излишкам воды.
Нарежьте лук четвертинками колец. Поджарьте до румяности.
Когда грибы подсохнут а лук остынет – пропустите и то и другое через мясорубку, измельчите блендером или просто очень мелко порубите ножом.
В икру добавьте любимой зелени. Готово! Можно печь пирожки, или же просто подать лакомство на стол.

Теперь вы знаете, что делать, если соленых грибов оказалось слишком много. Если наши рецепты вам понравились – обязательно сохраняйте сайт в закладки, на нем еще много полезного!

Несколько популярных рецептов приготовления грибной икры

Икра из сушеных и соленых грибов

Для приготовления икры из сушеных и соленых грибов понадобится:

30 г сушеных и 200 г соленых грибов,
2 луковицы,
2 ст. ложки растительного масла,
5 зубцов чеснока,
1 вареное яйцо,
столовый уксус,
соль,
перец,
зелень петрушки.

Способ приготовления икры из сушеных и соленых грибов:

Сушеные грибы замочить, затем отварить. Готовые откинуть на дуршлаг, мелко нашинковать, смешать со слегка поджаренным на растительном масле репчатым луком и тушить на медленном огне.

Соленые грибы нарезать дольками и смешать с охлажденными тушеными грибами, добавить толченый чеснок, уксус, соль и перец.

Икру уложить в салатницу, посыпать мелко нарубленным яйцом.

Грибная икра по-домашнему

Для приготовления грибной икры по-домашнему понадобится:

500 г сушеных и 400 г соленых грибов,
100 г зеленого лука,
1 луковица,
1 ст. ложка уксуса,
10 г сахара,
растительное масло.

Способ приготовления грибной икры по-домашнему:

Замоченные сушеные грибы вместе с солеными грибами мелко нарубить и обжарить на растительном масле около получаса.

Затем заправить уксусом, солью, перцем и охладить.

Перед подачей посыпать зеленым луком.

Грибная икра из белых, подберезовиков и подосиновиков

Для приготовления грибной икры из белых, подберезовиков и подосиновиков понадобится:

Способ приготовления грибной икры из белых, подберезовиков и подосиновиков:

Сушеные грибы замочить на ночь в воде. Затем промыть и отварить в небольшом количестве воды.

Охладить и пропустить через мясорубку с репчатым луком.

Полученную массу потушить на растительном масле, подливая бульон, на медленном огне в течение 1 — 1,5 часов, посолить, поперчить.

Икру использовать для бутербродов, фарширования яиц и других закусок.

Грибная икра по-деревенски

Для приготовления грибной икры по-деревенски понадобится:

Способ приготовления грибной икры по-деревенски:

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль. Все тщательно перемешать.

Подготовленную икру уложить в салатник и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Грибная икра с майонезом

Для приготовления грибной икры с майонезом понадобится:

Рецепт приготовления грибной икры с майонезом:

Свежие грибы промыть, отварить и измельчить, затем добавить сырой или поджаренный лук, чеснок, майонез, растительное масло или сметану.

Смешав икру с луком и специями, подать к столу.

Грибная икра со сметаной

Для приготовления грибной икры со сметаной понадобится:

Способ приготовления грибной икры со сметаной:

Промытые и сваренные свежие грибы мелко нарезать, поджарить с луком на растительном масле и потушить 10—15 минут, добавив соль, сметану.

Полученную массу охладить и пропустить через мясорубку.

Икру смешать с мелко нарезанным зеленым луком.

Подавать в холодном виде.

Икра из свежих грибов по-деревенски

Для приготовления икры из свежих грибов по-деревенски понадобится:

400 г грибов,
1 луковица,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка столового уксуса или лимонного сока,
1 ст. ложка зеленого лука,
соль,
перец.

Способ приготовления икры из свежих грибов по-деревенски:

Грибы потушить в собственном соку, затем нашинковать и смешать с мелко нарезанным репчатым луком, слегка поджаренным в растительном масле.

Смесь заправить уксусом или лимонным соком, добавить соль, перец, сверху посыпать зеленым луком.

Грибная икра из соленых грибов — груздей

Для приготовления икры из из соленых грибов — груздей понадобится:

Способ приготовления икры из из соленых грибов — груздей:

Соленые грузди пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить перец, соль.

Все тщательно перемешать.

Подготовленную икру уложить в салатник горкой и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вкусная грибная икра на зиму: 26 простых в приготовлении рецептов

Какие грибы используют для приготовления икры

Для приготовления этого блюда подойдут любые съедобные грибы – от шампиньонов до белых. Еще лучше использовать сразу несколько видов, чтобы получилось ассорти. Главное правило – все ингредиенты должны быть свежими, неиспорченными и в меру созревшими. Икру можно делать также из замороженного или сухого продукта.

Для приготовления икры используют свежие, сушеные или замороженные грибы

Грибы для основной заготовки всегда подвергаются предварительной обработке. Их перебирают, моют, чистят, а затем ненадолго замачивают в холодной воде с добавлением соли. Чтобы закуска на выходе получилась однородной, используют блендер или другие измельчители. Готовый продукт можно есть сразу или закатать на зиму.

Видео «Вкусная грибная икра»

В этом видеосюжете показано, как приготовить в домашних условиях вкусную закуску из грибов.

Лучшие рецепты грибной икры

Полистав кулинарные книги, можно найти множество способов приготовления грибной икры – от традиционных до самых оригинальных. Мы выбрали несколько простых, но очень вкусных рецептов этой закуски, которые не отнимут у вас много времени.

Из маслят

Подготовьте килограмм основного сырья. Залив очищенной водой, дайте закипеть.
Слейте жидкость, еще раз промойте полусваренные грибы, а затем доварите до готовности.
Остудив, пропустите их через мясорубку. Так же измельчите 800 г репчатого лука, который затем пропассеруйте с использованием сливочного масла.
Добавьте маслята и протушите овощную смесь около часа.
Перед тем, как снимать с плиты, добавьте 15 г соли, 5 г сахарного песка, пару лаврушек, две гвоздички, черный перец по вкусу, один раздавленный чеснок.

Из белых грибов

Соедините килограмм боровиков с тремя мелко нарезанными луковицами. Слегка обжарьте все на растительном масле.
Когда овощи остынут, перебейте их с помощью блендера.
Добавьте к заготовке два листика лавра, измельченную зелень, специи по вкусу. Протушите на медленном огне до полной готовности.

Очень вкусной получается икра из боровиков

Из шампиньонов

Свежие лесные грибы не всегда есть в продаже, а потому их можно смело заменить искусственно выращенными.

Мелко нарежьте ½ кг шампиньонов, 3 морковки, столько же репчатого лука и сладкого перца.
Пропассеруйте на оливковом масле сначала грибы, а затем все остальные овощи.
Соедините ингредиенты, посолите, добавьте специй по вкусу, выдавите немного чеснока. Перебейте блендером полученную массу.
Введите томатную пасту, разведенную в половине стакана кипятка. Дайте икре потушиться с четверть часа.

Рецепт с шампиньонами пользуется популярностью у хозяек

Из груздей

Перед началом приготовления эти грибы лучше замочить на 20 минут в холодной воде, чтобы из них ушла излишняя горечь.

Отварите заранее подготовленный продукт в подсоленной воде, а затем пропустите через мясорубку.
Пропассеруйте на растительном масле пару луковиц и морковок.
Соединив с основным ингредиентом, протушите 5 минут, предварительно добавив соль, перец, специи.

Из подберезовиков

Отварите полтора килограмма подберезовиков в подсоленной воде.
Слегка поджарьте на оливковом масле пару луковиц.
Добавьте к ним грибы, затем тщательно перебейте блендером.
Добавьте в заготовку 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец, специи по вкусу.
Протушите овощную массу около 10 минут.

Из рыжиков

Залейте килограмм подготовленного сырья очищенной водой. Проварив минут 15-20, слейте жидкость.
Обжарьте 3 шт. мелко нарезанного репчатого лука.
Туда же добавьте рыжики и дайте протушиться заготовке с четверть часа.
Остывшую массу перебейте блендером, а затем доведите до готовности на сковороде.

Для приготовления икры можно использовать рыжики

Из подтопольников

Любителям тихой охоты эти грибы известны под названием рядовка тополиная. Они придадут икре необычный вкус и запоминающийся аромат.

Проварите 1,2 кг подтопольников на протяжении 30 минут. Поменяйте воду, а затем снова поставьте на плиту.
Спустя два часа выключите огонь. Остывшую заготовку мелко нарежьте и протомите до полного испарения влаги.
Пропассеруйте измельченный репчатый лук с морковкой (по 200 г).
Добавьте к овощам основной ингредиент, 1 ч. л. сахарного песка, соль, перец по вкусу. Тушите полчаса в закрытой сковороде.
За минуту до готовности введите 2/3 ч. л. концентрированного уксуса.

Перед тем как отварить рядовку, аккуратно удалите чайной ложкой трубчатый слой, который находится под шляпкой.

Из лисичек

Перекрутите через мясорубку килограмм лисичек (они могут быть сырыми или заранее отваренными).
Залейте их 150 мл оливкового масла и готовьте на среднем огне минут 50-60.
Обжарьте по 300 г репчатого лука с морковью.
Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу. Протушите с четверть часа.
Перед тем как снять с огня, введите 15 мл сильно концентрированного уксуса.

Из сыроежек

Проварите ½ кг подготовленного сырья в слегка подсоленной воде.
Слегка обжарьте три луковицы и одну морковь. Добавьте к овощам полученное пюре, соль, перец, специи.
Протушите минут 10-15, тщательно перемешивая.

Ассорти

Чем больше разных грибов вы выберите для этого рецепта, тем вкусней получится ароматная закуска.

Возьмите по килограмму разных грибочков. Замочите их на 30 минут, затем поменяйте воду и проварите с четверть часа.
Остудив основной ингредиент, перебейте его блендером.
Пропассеруйте два мелко нарезанных репчатых лука. Соедините с полученным пюре, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Из замороженных грибов

Мороженые ингредиенты ничем не хуже свежих, однако размораживать их лучше естественным образом.

Отварите грибы в течение часа, добавив немного соли.
Слегка обжарьте по две морковки с луком.
Пропустите овощи с основной заготовкой через мясорубку. Добавьте к массе 3 листочка лавра, 20 г соли, 4 горошины перца. Протушите с четверть часа.
Введите 1/3 ч. л. концентрированного уксуса, специи, выдавленный чеснок и дайте потомиться еще минут 5.

Если нет свежих грибов, возьмите замороженные

Из соленых грибов

Альтернативой свежим или сушеным грибочкам могут стать уже засоленные. Они придадут закуске необычный, пикантный вкус.

Перебейте блендером 300 г основного продукта.
Пропассеруйте морковь с репчатым луком (по одной штучке).
Объедините ингредиенты. Добавьте пару лаврушек, половинку острого перца чили, соль по вкусу. Тушите на медленном огне с четверть часа.
За минуту до снятия с плиты введите 2 ст. л. бальзамика и 4 чесночных зубчика.

Из маринованных грибов

Слегка обжарьте на растительном масле одну морковку с луком.
Смешайте с основным ингредиентом (800 г) и пропустите через мясорубку.
Посолите пюре, добавьте столовую ложку томатной пасты, специи по вкусу.
Протушите заготовку минут 10, тщательно ее перемешав.

Из сушеных грибов

Высушенные грибочки считаются самыми ароматными, а потому зимняя закуска получится невероятно вкусной.

Замочите на ночь килограмм сухого продукта.
На следующий день поменяйте воду, добавьте пару листиков лавра и проварите 30 минут.
Обжарьте 4 шт. репчатого лука, а затем всыпьте к нему вареные грибы.
Снимите с огня, когда заготовка хорошо подрумянится. Остудив, перебейте ее блендером.
Добавьте 2 ч. л. сахарного песка, сухую горчицу, соль, перец, чеснок. Тщательно перемешайте.

Из отварных грибов

Обжарьте на оливковом масле 200 г мелко нарезанного лука.
Пропустите его через мясорубку вместе с килограммом вареных грибов.
Введите соль, перец, специи по вкусу. Обжарьте на сковороде 10-15 минут.

С морковью и луком

Отварите килограмм подготовленного сырья, добавив 1 ст. л. соли, несколько горошин перца, пару лаврушек.
Соедините по 250 г мелко нарезанного лука и моркови. Обжарьте до полуготовности.
Перебейте блендером овощи вместе с вареными грибами.
Введите по вкусу соль, сахар, специи, 1/3 ч. л. сильно концентрированного уксуса. Тушите полчаса в закрытой сковородке.
За минуту до готовности добавьте 5 чесночных зубчиков.

В грибную икру можно добавить лук и морковь

С помидорами

Чтобы сделать закуску нежней и немного смягчить овощи, в нее можно добавить томаты.

Отварите полтора килограмма грибов.
Мелко нарежьте 1 кг помидор, сняв с них кожицу, и столько же репчатого лука.
Пропустите все компоненты через мясорубку.
Введите 20 г соли, 40 г сахарного песка, стакан растительного масла, 2,5 ст. л. томатной пасты. Тушите заготовку около часа, регулярно помешивая.

С луком и чесноком

Проварите с четверть часа полкилограмма основного продукта.
Слив воду, мелко нарежьте, а затем обжарьте на растительном масле минут 10.
По отдельности пропассеруйте морковь и репчатый лук (по 1 шт.).
Перебейте блендером все компоненты, включая 4 чесночных зубчика.
Введите в полученную массу соль, специи по вкусу. Протушите еще немного под закрытой крышкой.

С лимонным соком

Придать грибной икре небольшую кислинку и усилить вкус можно с помощью нескольких грамм цитрусового сока.

Залейте килограмм грибов 30 г свежевыжатого лимонного сока. Обжарьте их на оливковом масле.
По отдельности пропассеруйте лук, морковь (по две штуки), 300 г томатов. В конце добавьте измельченную половинку чеснока.
Остывшие заготовки перебейте блендером. Добавив соль, протушите около часа.
За 15 минут до готовности добавьте мелко порубленную зелень и перец по вкусу.
Перед тем как снимать икру с огня, введите 15 мл концентрированного уксуса.

Лимонный сок придаст блюду вкус и аромат

С болгарским перцем

Не бойтесь добавлять к грибам сладкий перец. Этот овощ способен сделать закуску более интересной и оригинальной.

Проварите 40 минут полтора килограмма основного ингредиента.
Мелко нарежьте по 450 г репчатого лука, моркови, болгарского перца и томатов.
Перебейте все компоненты блендером.
Тушите заготовку полтора часа, предварительно добавив соль, перец, другие пряности.

С томатной пастой

Вместо свежих помидор всегда можно использовать переработанные. От этого икра не станет менее вкусной.

Проварите 10 минут 1,2 кг заранее подготовленных грибов. Прокрутите их через мясорубку.
Пропассеруйте 1 шт. репчатого лука. Добавьте в лук заготовку и подержите на огне еще минут 5.
Влейте в массу 50 г томатной пасты, разбавленной водой. Введите соль, перец, специи, измельченный чеснок.
Медленно тушите под закрытой крышкой 40-50 минут.

С фасолью в томате

Немного необычный микс, который понравится любителям поэкспериментировать на кухне.

Замочите на 8 часов 750 г белой фасоли, а затем хорошо отварите.
Мелко порежьте килограмм вареных грибов.
Обжарьте одну луковицу, добавив к ней 450 г томатной пасты. За несколько минут до готовности введите чеснок, соль, специи (по вкусу) и залейте 1,5 л воды. Полученную массу тщательно перебейте блендером.
Залейте заправкой основные компоненты. Протушите закуску с четверть часа.

С баклажанами

Еще один рецепт, объединивший в себе два полноценных ингредиента, которые гармонируют друг с другом.

Засыпьте ½ кг порезанных кружочками баклажан на 20 минут солью, чтобы убрать горечь. Слегка обжарьте.
Отдельно пожарьте измельченные 200 г грибов, одну морковку, крымский лук, сладкий перчик.
Добавьте к овощам синенькие, нарезанный помидор, чеснок, 1 ч. л. томатной пасты.
Приправив заготовку солью и специями, тушите еще с четверть часа.

Для получения более однородной консистенции закуску можно дополнительно перебить блендером.

С кабачками

Баклажаны из предыдущего рецепта можно заменить более нежными и сладкими кабачками.

Проварите 15-20 минут килограмм грибочков, добавив к ним несколько горошин душистого перца и пару лаврушек.
Пропассеруйте лук с морковью (по 1 шт.), а за несколько минут до готовности введите туда 3 ст. л. томатной пасты. Тушите овощи еще минут 10.
Почистите кабачки, удалите из них семена. Нарезав кубиками, обжарьте слегка на растительном масле.
Соедините их с остальными ингредиентами и перебейте блендером.
Посолите по вкусу, добавьте специй. Дайте протушиться полчаса, а перед тем, как выключать огонь, влейте 2 ст. л. столового уксуса.

Через мясорубку

Отварите в течение 40 минут килограмм сырья.
Слегка обжарьте мелко нарезанную морковку и пару луковиц.
Дважды пропустите все ингредиенты через мясорубку, сделав из них однородную массу.
Добавьте соль, перец, другие специи. Дайте заготовке потомиться час на медленном огне, периодически помешивая.

Икра через мясорубку – самый простой способ приготовления закуски

В мультиварке

Этот рецепт точно понравится хозяйкам, которые привыкли использовать все возможности новой кухонной техники.

Перебейте блендером 2 кг грибов.
Точно так же пюрируйте по две штучки лука, моркови, сладкого перца, помидор.
Заложите все в мультиварку, засыпав солью, перцем, специями по вкусу. Влейте 50 мл оливкового масла. Выставьте режим «жарка» на четверть часа.
По окончании времени забросьте туда 4 чесночных зубчика. Включите «тушение» и оставьте на 30-40 минут. Почти перед самой готовностью введите 100 мл столового уксуса.

Правила хранения грибной икры

Чаще всего закуску делают на зиму, а потому для такого длительного хранения закатывают ее под жестяные крышки. Готовый продукт нужно обязательно простерилизовать. Для этого на дно каждой банки наливают немного растительного масла, а затем выкладывают икру. Глубокую емкость застилают чистым полотенцем, наполняют кипятком и размещают закрытые заготовки так, чтобы вода покрывала их полностью. Время стерилизации составляет от 20 до 50 минут.

Обработанные банки закатывают кухонным ключом, а затем накрывают одеялом, давая им постепенно остыть. Закрытая таким способом грибная закуска может храниться больше года. Лучше всего держать ее в прохладном месте, однако и при комнатной температуре она не испортится.

Хранить закуску лучше в герметично закупоренных банках

Еще один способ хранения – заморозка. Для этого используют специальные пакеты с застежкой «зип». Разложив икру, максимально выпускают воздух и плотно закрывают на «молнию». Так закуска может храниться 10-12 месяцев, однако размороженный продукт следует употребить за 4-5 дней.

Грибная икра – это очень простое, а, главное, быстрое блюдо, которое украсит любой стол. Домашнюю заготовку можно приготовить всего за час, а наслаждаться ею потом целую зиму.

Как приготовить вкусную икру из соленых грибов?

Соленые грибочки представляют собой не только отличную закуску, но и пикантную основу для других блюд. Их можно использовать в качестве начинки для нежных песочных пирогов, запеченных или жареных пирожков и аппетитных жульенов на любой вкус. Очень вкусной получается икра из соленых грибов. Сделать такое лакомство можно из самых разных грибочков. Если у вас есть домашние маринованные шампиньоны, смесь лесных грибочков или отдельный вид таких продуктов, обязательно попробуйте один из этих рецептов приготовления.

Из хрустящих груздей

Ингредиенты:

соленые грузди – 0,5 кг.;
белый лук – 2 шт.;
масло рафинированное – 0,5 стакана;
перец, морская соль и зелень по вкусу.

Реализацию этого рецепта икры следует начать с предварительной обработки репчатого лука. Снимите шелуху с луковицы, промойте её и нарубите острым ножом как можно мельче. Измельченные овощи обжарьте на растительном масле до мягкого полупрозрачного состояния. Дожидаться золотистой корочки совсем необязательно. Достаточно того, что лучок станет мягким и сладким.
Соленые грузди для икры вытащите из банки, промойте под проточной водой, а потом откиньте их на дуршлаг. Вся лишняя жидкость должна стечь, чтобы икра не была водянистой. Обсушенные грибочки пропустите через мясорубку вместе с обжаренным луком. Сдобрите продукты солью и перцем по вкусу. Хорошенько перемешайте их, чтобы пряности равномерно распределились.
Такая икра из соленых грибов идеально подходит для непосредственной подачи к столу. Достаточно притрусить её рубленой зеленью и ломтиками свежего огурчика. Икру также можно законсервировать на зиму. Равномерно распределите подготовленную массу по стерилизованной таре, а потом закатайте крышками и отправьте на хранение в холодильник или погреб.

С красным луком

Ингредиенты:

соленые грибочки на выбор – 0,3 кг.;
красный лук – 2 шт.;
зелень свежая – 1 пучок;
масло рафинированное – несколько столовых ложек.

Если у вас есть баночка вкусных соленых грибочков, приготовьте из них нежную и пикантную грибную икру. Сначала достаньте продукты из стеклянной посудины, промойте под проточной водой, чтобы избавиться от солевого раствора, а после этого хорошенько обсушите.
Пока с грибов будет стекать лишняя влага, по рецепту можно будет заняться подготовкой остальных продуктов. Снимите шкурку с репчатого лука, промойте его и нарежьте небольшими квадратиками. Полученные заготовки обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Опускайте лук только в хорошо разогретое маслице. Он должен стать в меру мягким и слегка румяным. Не допустите пригорания продуктов, чтобы они в итоге не испортили вкус готового блюда. Тщательно перемешивайте обжаривающиеся кубики, а готовую смесь полностью остудите.
Смешайте обжаренный лучок, который полностью остыл, с промытыми солеными грибами и превратите их в однородную пастообразную массу. Проще всего сделать это с помощью мясорубки или кухонного блендера. Если вы предпочитаете зернистую структуру, выложите продукты на деревянную доску, а потом измельчите их с помощью острого ножа. Игра из соленых грибов практически готова. Её можно переложить в красивый салатник и присыпать измельченной зеленью. Подавать такие вкусности лучше в холодном виде. Приятного аппетита!

Из соленых грибов валуи

Ингредиенты:

соленые валуи – 0,3 кг.;
морковина – 1 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
рафинированное масло и винный уксус – по 3 столовые ложки;
перец чили – 0,5 шт.;
чеснок – 4 зубчика.

Подготовьте все необходимые продукты. Чтобы соленые валуи не сделали икру слишком кислой, обязательно промойте их под проточной водой как можно тщательнее. В принципе вместо них можно смело использовать и любые другие грибочки. Чеснок, репчатый лук и морковку освободите от шкурки, а потом промойте их под проточной водицей.
Целые промытые грибы отправьте в чашу блендера, а потом измельчите их до состояния однородной кашицы. В сотейнике обжарьте репчатый лук на икру из соленых грибов. Как только лучок полностью размягчится, всыпьте туда же тертую морковку. Тушите продукты до тех пор, пока морковка не станет полностью мягкой. Дальше влейте туда грибную массу, перемешайте всё вместе и жарьте под крышкой около 15 минут. В конце приготовления всыпьте туда измельченный перец чили и пряности с солью по вкусу.
Когда икра из соленых грибов хорошенько остынет, дополните её прессованным чесноком и винным уксусом. Продукты необходимо размешать, приготовив однородную массу. Дайте готовой закуске настояться. Можно переложить её в банку или пластиковый контейнер, плотно закрыть, а потом отправить в холодильник. Подавайте сразу на хлебе или в красивой пиале. Такая грибная икра с чесноком(120) получается особенно пряной и ароматной. Приятного аппетита!

Из смеси грибов с зеленью

Ингредиенты:

любые соленые грибы – 0,5 кг.;
репчатый лук – 1 шт.;
оливковое или растительное маслице – несколько столовых ложек;
свежая зелень – 1 пучок;
морская соль и перец по вкусу.

Возьмите несколько луковиц, освободите их от шелухи и хорошенько промойте, а дальше нарежьте как можно мельче и обжарьте лучок до золотистого цвета. Дождитесь, пока поджарка полностью остынет. Выбранные соленые грибочки промойте под проточной водицей, а потом отправьте в мясорубку вместе с луковицей. Полученную пастообразную массу приправьте солью и перцем по вкусу.
Свежий укроп хорошенько промойте, а потом нарубите острым ножом. Готовую икру из соленых грибов переложите на красивое блюдо, притрусите зеленью. Такой рецепт приготовления очень простой и занимает совсем немного времени.
Если вы хотите, чтобы икра была зернистой, а не однородной и пастообразной, не используйте для измельчения кухонный комбайн или мясорубку. Подготовленные продукты просто мелко нарежьте острым ножом, а потом перемешайте. Приятного аппетита!

Грибная икра – самые вкусные рецепты закуски на каждый день и на зиму

Осенью, одним из главных блюд на столе у каждого любителя «тихой охоты» становится грибная икра. Готовить ее очень просто, с рецептом каждый справится, а разнообразие вариантов и добавок позволит творить совершенно разные по вкусу угощения. Закуску можно готовить и кушать сразу, а можно и впрок заготовить.

Как приготовить грибную икру?

Готовится икра из грибов очень просто, ингредиенты измельчаются очень мелко ножом, пробиваются блендером или прокручиваются через мясорубку, все зависит от того, какой консистенции нужно добиться. Если закуску готовят из лесных грибов, нужно их тщательно подготовить:

любые лесные грибы первым делом замачивают в холодной воде на 5-10 минут, чтобы размочить загрязнения;
избавиться от мусора, листьев;
пару раз хорошо промыть грибы, срезать повреждения, червоточины, удалить ненужные пленки;
обязательно грибы проваривают: крупные 20 минут, мелкие -10 минут.

Вкусная грибная икра получится у каждого кулинара, если следовать базовым рекомендациям:

Грибы очень хорошо впитывают разные ароматы, потому, если нужно сохранить характерный привкус не стоит добавлять сильно пахнущие специи, хватит молотого перца и лаврушки.
В процессе обжаривания из лесных грибов будет выделяться плотная пена, ее нужно собрать шумовкой.
Даже самая вкусная грибная икра на зиму может испортиться и нанести вред здоровью. Чтобы этого избежать, заготовку нужно простерилизовать перед закаткой.

Рецепт грибной икры из свежих грибов

Быстро готовится икра грибная из опят через мясорубку, рецепт которой очень простой. Часто, после приготовления блюда, в котором применяются только шляпки (например, консервирование), хозяйки не знают, как поступить с ножками – это идеальный способ от них избавиться! Благодаря такому измельчению блюдо выходит очень нежным с ярким грибным ароматом.

ножки опят – 1 кг;
лук – 1 шт.;
острый перец – 1 стручок;
соль, перец и масло для обжаривания.

Измельчить грибы, лук и перец через мелкое ситечко мясорубки.
Выложить в сотейник, жарить, пока жидкость не выпарится.
Влить масло, томить до готовности, посолить и поперчить.

Икра грибная – рецепт с луком и морковью

Простая грибная икра с морковью и луком получается вкусной и очень нежной. Измельчить ингредиенты можно разными способами: мясорубка или терка, лук лучше порезать мелким кубиком, так его сок и аромат выйдет в процессе приготовления блюда, а не при измельчении. Грибы сгодятся любые, даже всесезонные шампиньоны или вешенка.

грибы – 1 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
соль, перец, лаврушка;
масло для обжаривания.

Лук порезать мелко, спассеровать на масле.
Бросить измельченные грибы, жарить до испарения жидкости, плеснуть немного масла, перемешать, приправить солью и перцем.
Морковь натереть на мелкой терке, выложить в поджарку, положить лавр, накрыть крышкой.
Томится грибная икра 15 минут на минимальном огне.

Икра из белых грибов

Самым богатым лесным вкусом обладает заготовленная икра из белых грибов на зиму. Такую закуску открывают по особенному случаю, аромат ее просто необыкновенный. Приготовление займет не мало времени, но результат окупит все старания. Для стерилизации лучше использовать автоклав, но, если его нет в распоряжении подойдет и большая кастрюля с водой. Маленькие банки стерилизуют 15 минут, литровые 25.

боровики – 3 кг;
лук – 3 шт.;
морковь – 3 шт.;
лавр – по ½ листа в банку;
соль, масло для обжаривания.

Грибы помыть, очистить, порезать, сварить в подсоленной воде 30 минут.
Прокрутить через крупное ситечко мясорубки грибы, через мелкое лук и морковь.
В сковороде сперва поджарить грибное пюре, после выпаривания жидкости влить масло, бросить лук и морковь, посолить.
Жарить до готовности.
Выложить икру в пропаренные банки, сверху положить по ½ листа лавра, поставить в кастрюлю, наполнить водой по плечики банок.
Стерилизовать в кипящей воде 15 минут, закатать прокипяченными крышками, укутать покрывалом, после охлаждения грибная игра переставляется в подвал.

Грибная икра с помидорами

Приятным вкусом обладает грибная икра с помидорами на зиму. Закрывают ее с добавлением уксуса, если его присутствие неприемлемо, заготовки нужно простерилизовать. Грибы лучше применить лесные, вкус у них ярче и закуска выйдет ароматнее. Из одного килограмма грибов, как правило, выходит 0,5 мл икры.

лесные грибы – 1 кг;
лук, морковь – по 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
соль – 1 ч. л.;
уксус – 20 мл;
сахар – ½ ч. л.;
масло для обжаривания.

Грибы измельчить удобным способом, жарить на минимальном огне до выпаривания жидкости.
Ввести масло, следом мелкорубленный лук.
Морковь натереть мелко, добавить к грибам.
Томаты бланшировать, порезать мелким кубиком, пересыпать в поджарку.
Томить на минимальном огне 15 минут, посолить, посыпать сахаром.
Влить уксус, потомить 3 минуты.
Пересыпать в пропаренную банку, сразу закатать, укутать в тепло, через сутки убрать в прохладу.

Грибная икра с чесноком

Грибная икра, рецепт которой описан далее получается особенно пикантной. Кроме чеснока можно добавить острого перца, и закуска заиграет совершенно другим вкусом. Если есть желание заготовить ее впрок банки нужно простерилизовать, чтобы в процессе хранения не образовались бактерии. Дегустировать эту икру можно сразу после приготовления, как только она немного остынет.

грибы – 1 кг;
чеснок – 2 зубка;
острый перец – 1 стручок;
лук и морковь – по 1 шт.;
соль и перец;
помидор – 1 шт.

Грибы измельчить, выложить в сотейник, томить пока жидкость не выпарится.
Ввести измельченный лук, морковь, перемешать, посолить, приправить перцем.
Добавить чеснок и острый перец, следом бланшированный и мелко порезанный помидор.
Накрыв крышкой томить 15-20 минут.

Грибная икра с баклажанами на зиму

Грибная икра с баклажанами – сытная закуска, которую можно заготовить впрок. В межсезонье она пригодится для быстрого перекуса, ее можно применить в качестве наполнения закусочной выпечки. Баклажаны заранее подготовьте, срезав кожицу и посолив, для избавления от горечи. Лесные грибы нужно проварить в течение 15 минут, покупные варить не нужно.

грибы – 1 кг;
баклажаны – 2 шт.;
лук, морковь, острый перец – по 1 шт.;
чеснок – 3 зубка;
соль и перец;
масло для обжаривания.

Баклажаны просолить, запечь в духовке в течение 15 минут.
Через крупное ситечко мясорубки измельчить грибы и баклажанную мякоть.
Выложить в сковороду, жарить, пока жидкость не испарится.
Плеснуть масло, бросить рубленный лук и перец, тертую морковь, посолить и приправить.
Томить 15 минут, бросить чеснок, перемешать. Через 5 минут переложить в банки.
Стерилизовать 15 минут. Укупорить, поставить в тепло, через сутки грибная с баклажанами икра убирается в подвал.

Икра из соленых грибов

Необычным вкусом обладает икра из маринованных грибов, применить можно грузди, сыроежки или другие крупные «мясистые» грибы. Эта закуска хороша и в самостоятельном виде, и с бутербродом, но лучше всего ее качества проявляются в качестве начинки для пирога, закусочного рулета или фаршировочной смеси для яиц.

маринованные грузди – 500 г;
лук, морковь – по 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
острый перец – ½ стручка;
винный уксус – 2 ст. л;
масло;
лаврушка – 2 листа.

Измельчить в блендере грузди.
Спассеровать лук, добавить тертую морковь.
Ввести грибную массу, томить до выпаривания жидкости.
Бросить лавр и рубленный перец.
Охладить, добавить продавленный чеснок и винный уксус, перемешать.

Грибная икра с перцем болгарским

Заготовленная грибная икра с болгарским перцем на зиму пригодится хозяйкам, когда нужно удивить гостей необычной закуской. Это блюдо понравится всем едокам, которые любят бутерброды с острым соусом. Применить лучше ратунду или паприку, их мякоть более плотная и «мясистая» и вкус имеет более насыщенный.

лесные грибы – 2 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
ратунда – 2 шт.;
острый перец – 2 стручка;
помидоры – 2 шт.;
чеснок – 5 зубков;
масло – 50 мл;
уксус – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.

Отварить и просушить грибы.
Томаты и перец бланшировать.
Пропустить грибы, помидоры, ратунду, чеснок через мясорубку.
Ввести масло, соль и сахар. Томить 40 минут.
Ввести уксус, тушить еще 5 минут.
Разлить в стерилизованные банки, закатать, укутать покрывалом.

Икра из сушеных грибов

Грибная икра из сухих грибов готовится в малом количестве, непосредственно перед подачей. Очень ароматной закуска получается из сушеных лесных шляпок, рецепт не требует специальных пряностей, хватит смеси прованских трав. Хороша икра в качестве начинки для тарталеток, пирогов, закусочных рулетов.

сухие грибы – 1,5 ст.;
лук – 1 шт.;
масло для обжаривания;
соль, прованские травы.

Замочить грибы на 2 часа.
Сменить воду, варить грибы 1 час, бульон слить.
Лук спассеровать, бросить травы, ввести грибы.
Томить минут 15.
Пробить лук с грибами блендером, посолить.
Подается грибная пикантная икра сразу после охлаждения.

Грибная икра в мультиварке на зиму

Приготовленная грибная икра в мультиварке не отличается от традиционной. Практически любой рецепт можно адаптировать под возможности прибора, но нужно понимать, что много закуски за один раз не сварить, учитывая малый объем чаши. Из указанных ингредиентов получится примерно 2 банки по 0,5 литра.

грибы лесные (отваренные) – 3 кг;
лук, морковь, паприка – по 1 шт.;
острый перец – 1 стручок;
чеснок – 4 зубка;
помидоры – 2 шт.;
масло, соль;
уксус – 2 ст. л.

Грибы, бланшированный томат и перец пропустить через мясорубку.
На «Жарке» спассеровать лук и морковь, ввести грибную массу.
Переключить на «Тушение», готовить 30 минут.
Добавить чеснок, посолить, перемешать, ввести уксус, готовить еще 5 минут.
Разлить по стерильным банкам, укупорить.