Манжо из баклажанов на зиму: ТОП 4 пошаговых рецепта приготовления, хранение

4 лучших рецепта приготовления на зиму манжо из баклажанов

Речь пойдет о домашней овощной закуске из болгарской кухни, пленяющей сладковатым вкусом и салатной консистенцией с первой ложки. Манжо из баклажана на зиму готовят, как правило, с добавлением томатов, овощного сладкого перца и лука. При подаче эти овощи хорошо сочетаются с блюдами из картофеля и птицей. Принципы рецептуры и популярные ингредиенты позволяют включать манжо в диетическое, здоровое меню.

Тонкости приготовления

Суть манжо — баклажаны. Для всякого рецепта они нуждаются в предварительной обработке. Плоды моют, разрезают пополам вдоль, щедро солят, оставляют под гнетом 1 час — они отдадут лишний сок и утратят специфическую горечь. Промывают и обсушивают.

Как подобрать продукты

Помимо заявленных овощей, в манжо часто добавляют:

Не рекомендуется заменять уксус лимонной кислотой — закуска утратит пикантность. Нотки оригинальности ей способны придать кориандр, белые коренья, душистый перец, травы средиземноморской кухни — базилик, розмарин, шалфей.

Подготовка инвентаря

Нижеприведенные рецепты не требуют стерилизации в конце, но изначально тара должна быть чистой. Стеклянные банки нужно вымыть горячей водой с содой, сполоснуть чистой водой. Потом поставить в разогретую до 110 °С и тут же отключенную духовку — за время ее остывания они будут стерилизованы.

Как приготовить манжо на зиму

Существует не так уж много рецептов приготовления манжо на зиму. Попробуйте приготовить несколько разных вариантов вкусного овощного салата, чтобы потом выбрать из них наиболее подходящий.

Классический рецепт

  • 1,3 кг помидор;
  • 800 г баклажан;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 300 г лука;
  • 200 г моркови;
  • 6 долек чеснока;
  • 90 мл масла;
  • 35 г соли;
  • 45 г сахара;
  • 45 мл уксуса;
  • перец черный молотый.
  1. Неочищенные томаты превратите в пюре.
  2. Нарежьте баклажаны кружочками и вместе с помидорами отправьте в кастрюлю.
  3. Добавьте соломку овощного перчика.
  4. Прибавьте крупно натертую морковь, пропущенный через мясорубку лучок и чеснок.
  5. Влейте масло, уксус, добавьте соли и сахар, поперчите.
  6. Доведите все до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите 50 минут.

С томатной пастой

  • 2 кг баклажан;
  • 400 г томатной пасты;
  • 800 г лука;
  • 120 мл масла;
  • 1,2 кг сладкого перца;
  • 90 г сахара;
  • 55 г соли;
  • 70 мл уксуса;
  • 400 г моркови;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • черный и красный молотый перчик.
  1. Растворите томатную пасту в 1,2 л кипяченой воды, добавьте уксус, молотый перец, соль, сахар, измельченный чеснок.
  2. В кастрюле подрумяньте на масле полукольца лучка.
  3. Добавьте к луку натертую крупно морковь и соломку овощного перца.
  4. Прибавьте к овощам баклажаны кубиками.
  5. Влейте томатную заливку, доведите до кипения, затем варите на умеренном огне 40 минут.

С фасолью

  • 1,6 кг баклажан;
  • 180 г сухой белой фасоли;
  • 1,2 кг сладкого перчика;
  • 2,3 кг томатов;
  • 500 г лука;
  • 300 г моркови;
  • 70 мл уксуса;
  • 65 г сахара;
  • 40 г соли;
  • 180 мл масла;
  • 12 долек чеснока;
  • 0,5 свежего чили.
  1. За 8-10 часов до приготовления манжо залейте фасоль холодной водой. Затем промойте, залейте чистой водой и варите, пока фасоль не станет мягкой (но должна сохранить форму).
  2. Морковь, овощной перчик и лучок нарежьте соломкой.
  3. Томаты, не очищая, пюрируйте.
  4. Баклажанчики нарежьте половинками кружочков.
  5. В кастрюлю на плите влейте масло, выложите морковь, баклажаны, томаты, лук и сладкий перец, добавьте измельченный чили (от семян очищать не нужно), соль и сахар, доведите до кипения и отсчитайте 10 минут.
  6. Добавьте ко всему отварную фасоль, рубленый чеснок и варите 30 минут.
  7. Доведите до кипения, влейте уксус, отмерьте 5 минут.

Из жареных баклажан

  • 1 кг баклажан;
  • 300 г моркови;
  • 500 г лука;
  • 1 кг сладкого перчика;
  • 250 г маслин свежих;
  • свежая зелень петрушки и кинзы;
  • 1,2 кг помидор;
  • 1 чили свежий;
  • 12 долек чеснока;
  • 140 мл масла;
  • 2 ч. л. хмели-сунели;
  • 40 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 20 мл уксуса.
  1. Обжарьте до румяного тона на масле нарезанные крупной соломкой баклажаны.
  2. Подрумяньте в масле полукольца лучка и крупно натертую морковь, тушите 10 минут.
  3. У чили срежьте хвостик, вычистите перегородки и семена.
  4. Добавьте к луку с морковью баклажаны, соломку сладкого перца, измельченный чили и чеснок, отсчитайте 20 минут.
  5. Томаты очистите и пюрируйте.
  6. Добавьте к овощам томатную массу, соль, сахар, хмели-сунели, нарезанные крупно маслины (без косточек), отсчитайте 15 минут.
  7. Доведите до кипения, влейте уксус, забросьте измельченную зелень, варите еще 5 минут.

Сроки и условия хранения

Манжо по всем рецептам следует хранить в темном месте, при температуре не выше +16 °С и влажности воздуха не более 75 %.

Открытую в любой из 12 месяцев срока хранения закуску, следует переместить в холодильник и употребить в течение 1 недели.

Манжо из баклажанов – ярко и аппетитно! Рецепты закуски (салата) манжо из баклажанов на зиму: классические, с фасолью, кабачками

Манжо – яркий болгарский салат из баклажанов на зиму.

Заготовка делается очень просто, получается ароматной и полна витаминов. Нужно срочно попробовать!

Манжо из баклажанов – общие принципы приготовления

Основа салата – овощи. Но иногда в него добавляют фасоль. В традиционном рецепте все ингредиенты складывается вместе, тушатся до готовности. Для улучшения вкуса и разнообразия, можно частично овощи обжаривать.

Что кладут в манжо:

• Баклажаны. Если овощи мелкие и молодые, можно их не вымачивать. Если вы точно знаете, что баклажаны горчат, то лучше пересыпать солью и подержать. В таком случае количество соли по рецепту нужно сократить.

• Помидоры. Салат готовится в томатной заливке. Овощи перекручиваются. Можно использовать томатную пасту, такой рецепт есть ниже.

• Морковь и лук. Нарезаются крупно, облагораживают закуску.

• Перец болгарский. В классическом рецепте добавляется наравне с баклажанами, то есть в таком же количестве. Можно сократить, закинуть меньше.

• Чеснок, острый перец, специи. Добавляются для вкуса, в конце салат можно попробовать.

• Уксус служит консервантом, тормозит развитие микробов, делает вкус ярче.

Обычно манжо закатывают на зиму. Салат не требует стерилизации. Кипящую заготовку нужно разлить в банки, укупорить.

Простой рецепт манжо из баклажанов на зиму

Вариант легкой и самой простой закуски манжо с баклажанами на зиму. Все продукты тушатся в общей массе, не требуют предварительно обжаривания, уваривания. Чтобы все получилось, нужно лишь точно соблюсти пропорции, указанные ниже.

Ингредиенты

• баклажанов 2 кг;

• чеснока одна головка;

• масла один стакан;

• 0,3 стручка перца острого;

Приготовление

1. Все овощи промойте, выложите на столе, пусть обсыхают.

2. Лук с морковкой очистите. Овощи нарежьте соломкой. Для моркови можно использовать крупную терку с подходящей насадкой.

3. Стручки перца разрежьте пополам, удалите семенные коробочки, нашинкуйте соломкой.

4. Баклажаны покрошите кружками по 0,5 см.

5. Помидоры и половинку острого стручка перца перекрутите через мясорубку либо измельчите кухонным комбайном. Чеснок можно измельчить вместе с ними.

6. Влейте масло, уксус и насыпьте соль с сахаром в кастрюлю, поставьте на плиту, добавьте перекрученный томат, хорошо размешайте.

7. Выложите все остальные овощи, дайте салату закипеть.

8. Уберите огонь, варите 40 минут.

9. Этого времени хватит, чтобы подготовить банки и крышки.

10. Разлейте горячую закуску, укупорьте, отправьте остывать вверх донышком под пальто или теплое одеяло.

Манжо из баклажанов не для зимы

Вариант салата манжо, который можно приготовить на ужин. Овощи пережариваются, блюдо получается очень ароматное, вкусное.

Ингредиенты

• 2 зубка чеснока;

Приготовление

1. Промытые баклажаны нужно порезать на кружки, пересыпать солью. Через 30 минут их нужно прополоскать и хорошо отжать.

2. Обжарьте вымоченные и отжатые кружки овоща на растительном масле до легкой корочки.

3. Уберите баклажаны, добавьте еще масло. Обжарьте порезанную полукольцами луковицу, добавьте шинкованную морковку,

4. Натрите помидоры, переложите в сковороду, потушите минут пять.

5. Добавьте в томатную массу соль и сахар, размешайте.

6. В кастрюльку сложите обжаренные баклажаны, пересыпая соломкой болгарского перца и перекладывая овощной массой из сковороды.

7. Поставьте на маленький огонь, тушите под крышкой около 20 минут, начинайте отсчет времени после закипания.

8. Добавьте измельченный чеснок, зелень и сразу выключайте.

9. Дайте настояться блюду 20 минут. Его можно употреблять в любом виде: горячем, холодном, подавать с гарнирами или просто с хлебом.

Манжо из баклажанов на зиму (с кабачками)

Рецепт смешанного салата манжо, в который кроме баклажанов добавляются кабачки. Если они крупные и с толстой шкуркой, то сначала нужно очистить плоды, удалить семена и только потом отвешивать по рецепту.

Ингредиенты

• перца сладкого 1,5 кг;

• 1,5 кг баклажанов;

• 70 мл уксуса 12%.

Приготовление

1. Крупными кубиками нарежьте баклажаны и кабачки, можно их сразу соединить в одной посудине.

2. Перец, морковку и лук после очистки и освобождения от всего лишнего, нужно порезать соломкой.

3. Помидоры перекрутите или измельчите любым другим способом, можно сразу с очищенными зубчиками чеснока.

4. Налейте в большую кастрюлю с толстым дном растительное масло. Добавьте в него овощи: лук и морковку. Обжарьте до прозрачности.

5. Добавьте шинкованный перец, кабачки и баклажаны, залейте помидорной массой с чесноком, нагревайте до закипания.

6. Смешайте уксус с солью и сахаром. По желанию добавьте душистый перец, другие специи на свое усмотрение. Перелейте в закуску.

7. Как только манжо закипит, можно убавить огонь. Тушите салат под крышкой около получаса, не давайте кабачкам и баклажанам развариться.

8. Разлейте заготовку в подходящую тару, укупорьте.

Манжо из баклажанов с томатной пастой

Этот вариант рецепта манжо с баклажанами на зиму пригодится тем, у кого нет помидоров. С томатной пастой закуска тоже получится вкусной, если сделать все правильно.

Читайте также:  Кетчуп с корицей на зиму: рецепт приготовления с пошаговым описанием, хранение

Ингредиенты

• масла ровно 150 мл;

• полтора килограмма перца;

• сахара 110 граммов;

• соли 70 граммов, регулируйте по вкусу;

• 500 граммов морковки;

• чеснок, острый перец по желанию.

Приготовление

1. Разведите томатную пасту в воде (1,5 литра). Добавьте в заливку специи, влейте уксус. Можно сразу насыпать измельченный стручок острого перца, головку чеснока, если будете их добавлять.

2. В кастрюлю налейте масло, добавьте шинкованный крупными полукольцами лук, слегка подрумяньте.

3. Насыпьте к луку морковку, а еще через пару минут соломку из сладкого перца.

4. В последнюю очередь в кастрюлю добавляются кусочки баклажанов. Их нужно порезать крупными кружками или кубиками среднего размера.

5. Залейте закуску разведенной томатной пастой со специями и уксусом, прибавьте огонь, дайте манжо закипеть.

6. Теперь огонь нужно убавить, проварить салат 35-40 минут, разложить и можно закатывать.

Манжо из баклажанов на зиму с фасолью

Вариант сытного салата манжо, для которого фасоль нужно залить заранее, чтобы она хорошо набухла, приготовилась быстрей.

Ингредиенты

• 2 килограмма баклажан;

• 0,35 кг белой либо красной фасоли;

• 3 килограмма помидоров;

• 700 граммов лука;

• 3 ст. л. с горой соли;

• крупная головка чеснока;

• чили 0,5 стручка.

Приготовление

1. Накануне замочите фасоль в холодной воде. Перед варкой хорошо промойте, залейте чистой жидкостью. Поставьте на плиту, отварите до мягкости, но не перестарайтесь, бобы должны остаться целые.

2. Как обычно, нашинкуйте соломкой перец и лук с морковкой.

3. Помидоры измельчите в однородное пюре. Шкурку удалять не нужно.

4. Баклажаны нарежьте кусочками до сантиметра шириной.

5. Влейте масло в кастрюлю, добавьте сразу все овощи и томатное пюре.

6. Заправьте специями, проварите десять минут.

7. Теперь можно добавить в заготовку отваренную, освобожденную от жидкости фасоль, измельченный чеснок.

8. Готовьте под крышкой еще полчаса, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте еще соль, острый перец.

9. Разложите кипящую заготовку в баночки, герметично укупорьте.

Манжо из баклажанов жареных

Вариант острого, ароматного салата манжо, для которого используются жареные баклажаны. Указанно количество масла для самой закуски, понадобится еще около стакана для обжаривания кусочков.

Ингредиенты

• 2 кг баклажанов;

• 2,8 литра перекрученных томатов;

• полтора килограмма перца;

• 0,7 стакана нерафинированного масла;

• стручок острого перца;

• 0,5 ч. л. перца черного;

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте поперек на кружки по 0,54 см. Обжарьте их на сковородке с маслом. Делайте большой огонь, подрумянивайте с двух сторон, но до мягкости не доводите.

2. В неполном стакане масла обжарьте лук с морковью, добавьте перец, помидоры, проварите десять минут.

3. Теперь можно выложить обжаренные кружки баклажанов.

4. Порубите чеснок, острый перец и тоже добавьте в закуску.

5. Заправьте солью, сахаром, уксусом, хорошо перемешайте и тушите после закипания еще 25-30 минут. Часто размешивать манжо не нужно, чтобы сохранить кусочки баклажанов целыми.

6. Горячий салат распределите в банки, закупорьте.

Манжо из баклажанов – полезные советы и хитрости

• Не раскладывайте салат из баклажанов в большие по объему банки, если у вас маленькая семья. Закуску после вскрытия желательно употребить всю сразу. В холодильнике можно хранить не более суток и только в закрытой емкости.

• Накладывайте горячий салат в банку до самого верха, чтобы между крышкой и закуской не образовывалась воздушная прослойка. Тогда у плесени не останется ни одного шанса.

• Если вдруг в банке с салатом появилась плесень, закуску нужно сразу выбросить. Снимать налет и употреблять манжо в пищу уже нельзя.

• Для зимних заготовок не рекомендуется использовать рафинированное масло. Если не нравится аромат подсолнечника, то всегда можно использовать оливковый, горчичный или любой другой растительный продукт. Можно взять смесь из разных масел.

• Уксус в заготовку из баклажанов нужно класть строго по рецепту. Если нужно развести эссенцию, то пропорции можно посмотреть на этикетке продукта.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму

Баклажаны прекрасно сочетаются с чесноком, зеленью, помидорами, перцем, капустой, морковью, огурцами и грецкими орехами.

Все заготовки надо раскладывать по стерилизованным банкам. После закатки переверните банки, укутайте чем-нибудь тёплым и дождитесь, пока они полностью остынут.

1. Целые маринованные баклажаны на зиму

Ингредиенты

На банку объёмом 1 л:

  • 1 кг маленьких баклажанов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 морковь;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • несколько веточек петрушки;
  • 700 мл воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка семян горчицы;
  • 3–5 бутонов сушёной гвоздики;
  • 100 мл уксуса 9%.

Приготовление

Отрежьте у баклажанов кончики с двух сторон и проколите овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Опустите в кастрюлю баклажаны на 5–6 минут. Они станут мягче, а шкурка начнёт немного съёживаться. Переложите овощи на дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно порежьте чеснок, измельчите зелень.

На дно стерилизованной банки выложите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдёте до верха банки.

В чистую кастрюлю влейте 700 мл воды, добавьте соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.

2. Острые жареные баклажаны с луком

Ингредиенты

На 2 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг очищенных баклажанов;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 2 острых перца;
  • 2 луковицы;
  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 125 мл уксуса 9%.

Приготовление

Очистите баклажаны и нарежьте небольшими плоскими дольками толщиной примерно ½ см. Разогрейте на сковороде часть масла и выложите баклажаны в один слой.

Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, подливая в сковороду масло.

В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте в миску с жареными баклажанами смесь чеснока и перца, а также лук, нарезанный тонкими полукольцами. Тщательно перемешайте.

В отдельной ёмкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Перелейте к баклажанам, ещё раз перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.

Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их крышками. Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла банки по плечики. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.

3. Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1½ кг помидоров;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • ½ перца чили;
  • 75 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Перелейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте температуру и варите, помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанные чеснок и чили и готовьте ещё 20 минут. За 5 минут до конца варки влейте в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом по стерилизованным банкам и закатайте.

4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 3 чайные ложки соли;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 средние головки чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 60 мл уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки сахара.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Присыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Отожмите и сполосните баклажаны. Обжарьте их на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Распределите по дну стерилизованных банок по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложите несколько кружочков баклажана. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Прикройте их крышками и поставьте в кастрюлю, застелив её дно тканью. Налейте в неё воду по плечики банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.

5. Пряные баклажаны с перцем

Ингредиенты

На банку объёмом 1½ л:

  • 600 г баклажанов;
  • 400 г очищенного болгарского перца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра;
  • ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 500 мл воды;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 8 зубчиков чеснока.

Приготовление

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими дольками, а очищенный перец — крупными полосками. Выложите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

В кастрюлю бросьте сахар, соль, кориандр и чёрный перец и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.

На дно стерилизованной банки положите чеснок. Сверху разместите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте в кастрюлю воду по плечики банки и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а после закатайте.

6. Баклажаны на зиму как грибы

Ингредиенты

На 3 банки объёмом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 80 мл растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятите воду, добавьте ложку соли и выложите баклажаны.

Читайте также:  Закуска из зеленых помидор на зиму: 20 простых рецептов приготовления с фото

Аккуратно помешивая, доведите воду до кипения ещё раз и варите овощи 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним пластинки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. При необходимости посолите. Распределите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поставьте их в кастрюлю с застеленным тканью дном. Прикройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Стерилизуйте банки 15 минут после закипания и закатайте.

7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом

Ингредиенты

На 4 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 300 г моркови;
  • 500 г очищенного болгарского перца;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 150 мл острого кетчупа;
  • 100 г сахара;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%.

Приготовление

Порубите баклажаны крупными кубиками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Очищенный от семян и плодоножек перец нарежьте небольшими полосками.

Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и перемешайте её содержимое. Варите под крышкой несколько минут, пока овощи не пустят сок.

Прибавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с покрытым тканью дном.

Прикройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воду по плечики банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

8. Запечённые баклажаны с грецкими орехами

Ингредиенты

На 2 банки объёмом ½ л:

  • 1 кг баклажанов;
  • 150 мл растительного масла;
  • 100 г грецких орехов;
  • 100 г чеснока;
  • ½ пучка петрушки;
  • небольшой кусочек острого перца;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки соли.

Приготовление

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 1 см. Смажьте половиной масла два противня. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Запекайте 25–30 минут при температуре 200 °C.

Измельчите орехи и чеснок блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

На дно стерилизованных банок выложите по чайной ложке чесночной смеси и разровняйте. Сверху положите несколько кружочков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте туда банки. Прикройте их крышками и налейте в кастрюлю воду по плечики банок. Доведите до кипения, стерилизуйте 15 минут и закатайте банки.

9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе

Ингредиенты

На 3 банки объёмом 1 л:

  • 1 400 г баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 700 г огурцов;
  • 700 г очищенного болгарского перца;
  • 1 400 г помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 4½ столовой ложки сахара;
  • 200 мл растительного масла;
  • 70 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Посыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 15–20 минут. Слейте выступившую жидкость, промойте овощи и отожмите.

Нарежьте огурцы полукружочками, а очищенный от семян и плодоножек перец — небольшими полосками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте крупно нарезанный лук. Через 5 минут выложите в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовьте, помешивая, ещё 20 минут под крышкой. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и варите ещё 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

10. Баклажаны с капустой

Ингредиенты

На 1 банку объёмом 1 л и 1 банку объёмом 250 мл:

  • 1 кг баклажанов;
  • 2–3 столовые ложки соли;
  • 250 г капусты;
  • 100 г моркови;
  • 3–5 зубчиков чеснока;
  • небольшой кусочек острого перца — опционально;
  • 150 мл уксуса 6%.

Приготовление

Разрежьте каждый баклажан на 3–4 части. Выложите в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откиньте на дуршлаг.

Нашинкуйте капусту. Измельчите в блендере или мясорубке морковь, чеснок и острый перец. Добавьте к капусте морковную смесь и уксус и перемешайте.

Нарежьте слегка остывшие баклажаны крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно выложите слоями баклажаны и овощную смесь. Верхним слоем должна быть капуста. Закатайте банки.

Салат Манжо из баклажанов на зиму: пошаговые рецепты, отзывы

Салат Манжо представляет собой сочетание баклажанов, помидоров, и других свежих овощей. Такое блюдо можно есть сразу после приготовления либо законсервировать в банках. Манжо из баклажанов на зиму – отличная закуска, которая идеально дополнит повседневный или праздничный стол. Приготовить аппетитный овощной салат с баклажанами можно с помощью одного из предложенных рецептов.

Особенности приготовления

Одно из важнейших преимуществ Манжо заключается в простоте приготовления. Салат на зиму можно готовить из баклажанов и любых других овощей. Закуску можно сделать не острой либо придать ей жгучий вкус, добавив в состав красный перец.

Правила выбора продуктов

Главное требование – свежесть ингредиентов. Овощи должны быть молодыми, не переспелыми. Баклажаны и помидоры, необходимые для заготовки Манжо на зиму, должны быть твердыми, плотными и тяжелыми. Для салата не следует брать овощи с внешними повреждениями: трещинами, вмятинами, очагами гниения.

Подготовка посуды

Приготовление Манжо предусматривает термическую обработку компонентов. Понадобится глубокая эмалированная кастрюля с толстыми стенками, чтобы ее содержимое не пригорало.

Чтобы потушить блюдо, можно также использовать кастрюли из огнеупорного стекла. Такой материал экологичен, безопасен, поэтому хорошо подойдет для разных заготовок.

Консервировать Манжо на зиму рекомендуется в банках по 0,5 л или 0,7 л. Предварительно их следует тщательно помыть с использованием антисептических средств, затем дать им обсохнуть. Для закрутки используют металлические крышки.

Как приготовить Манжо из баклажанов на зиму

Приготовление Манжо из баклажанов – не затруднительный процесс. Большая часть времени затрачивается на предварительную подготовку компонентов. Овощи тщательно моют, при необходимости чистят и нарезают. Существует множество вариантов приготовления Манжо, поэтому можно выбрать рецепт на свое усмотрение.

Простой рецепт Манжо из баклажанов на зиму

С помощью этого рецепта можно быстро приготовить аппетитную овощную смесь с баклажанами. Такой вариант Манжо обязательно порадует отличным вкусом и простотой в приготовлении.

  • баклажаны – 700 г;
  • сладкий перец – 4 штуки;
  • морковь – 2 штуки;
  • помидоры – 600 г;
  • лук – 300 г;
  • чеснок – 7 зубцов;
  • соль, сахар – по 30 г;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Овощная смесь легко готовить

Предварительно следует очистить ингредиенты. Кожуру с баклажанов снимать не обязательно, но если ее вкус не нравится, то можно убрать. Помидоры следует очистить от кожицы. Для этого на каждом томате делают разрез и помещают в кипяток на 1-2 минуты. После этого кожура будет сниматься без затруднений.

Приготовление Манжо с очищенными томатами:

Способ приготовления Манжо:

  1. Баклажаны нарезать крупными кубиками или полукругами, присыпать солью, оставить на 1 час.
  2. Измельчить очищенные помидоры в блендере или мясорубке с чесноком.
  3. Нарезать соломкой перец, лук полукольцами.
  4. Морковь очистить и пропустить через мясорубку.
  5. Отжать баклажаны, смешать их с остальными компонентами в кастрюле, поставить на огонь.
  6. Довести до кипения, варить 40 минут, регулярно размешивая.
  7. Добавляют уксус, сахар, соль, специи по вкус.

Горячим салатом наполняют банки. От горлышка рекомендуют оставить 1-2 см. Емкости закрывают металлическими крышками и оставляют остывать.

Манжо из баклажанов с томатной пастой

Это еще один простой способ приготовления Манжо на зиму без помидоров. В результате получается вкуснейшая овощная закуска, которую можно подавать с любыми блюдами.

Потребуются такие ингредиенты:

  • баклажаны, болгарский перец, морковь – по 1 кг;
  • лук – 3 крупных головки;
  • томатная паста – 400 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • острый перец – 2 стручка;
  • уксус, соль, сахар – по 1 ст. л.;
  • растительное масло – 3-4 ст. л.

Овощи можно подавать к различным мясным блюдам

  1. Все твердые ингредиенты нужно нарезать кусочками.
  2. Чеснок измельчают в ступке или при помощи пресса.
  3. Компоненты смешивают в кастрюле, ставят на огонь, добавляют томатную пасту.
  4. Пока овощи не образовали сок, их нужно регулярно размешивать, чтобы заготовка на зиму не подгорела.
  5. После закипания смесь тушат 40 минут, добавляют уксус, сахар, солят.

Готовое блюдо закатывают в банки горячим и затем оставляют еще на 1 день при комнатной температуре.

Манжо из баклажанов с фасолью

С помощью фасоли можно сделать Манжо из баклажанов на зиму более питательным и калорийным. Такая заготовка на зиму станет отличным дополнением к мясу, рыбе, разнообразным гарнирам и другим салатам.

  • баклажаны – 500 г;
  • красная фасоль – 400 г;
  • помидор – 2 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 10 зубцов;
  • лук – 1 головка;
  • сладкий и острый перец – по 1 штуке;
  • соль, сахар, уксус – по 2 ст. л.;
  • растительное масло 3-4 ложки.

Овощная смесь получается питательной и калорийной

  1. На разогретой сковороде слегка обжаривают нарезанный кольцами лук и тертую морковь.
  2. Добавляют измельченные кубиками помидоры, баклажаны.
  3. Перец нарезают соломкой и тушат вместе с остальными овощами.
  4. Чеснок измельчают или пропускают через пресс, добавляют к овощам.
  5. Готовят 10-15 минут, пока не образуется сок.
  6. Добавляют фасоль, готовят еще 15 минут.
  7. Вводят в состав соль, уксус, сахар, тушат 3-5 минут.

Пока Манжо горячее, им наполняют банки. Сверху под крышку можно положить по 2-3 зубчика чеснока. Емкости закрывают крышками и переворачивают, пока они не остынут.

Манжо из жареных баклажанов

Еще один простой рецепт Манжо предусматривает предварительную термическую обработку овощей. В остальном процесс приготовления мало чем отличается от других, поэтому не затруднит даже неопытных кулинаров.

  • баклажаны – 1 кг;
  • томаты, болгарский перец – по 600-700 г;
  • 1 крупная морковь;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 2 головки;
  • острый перец – 1 стручок;
  • соль – 2-3 ч. л.;
  • уксус, растительное масло – по 2 ст. л.
Читайте также:  Как солить помидоры, чтобы они не лопались: правила и нужно ли прокалывать при консервации

Овощная смесь хорошо сочетается с блюдами из картофеля и птицей

  1. Нарезать баклажаны кубиками, присыпать солью, оставить на час.
  2. Затем их помыть, дать стечь.
  3. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.
  4. Добавить измельченный перец, морковь, лук.
  5. Помидоры пропустить через мясорубку либо взбить блендером вместе с чесноком и острым перцем.
  6. Добавить томатную заливку к обжаренным овощам.
  7. Тушить 25 минут на слабом огне.

Готовую закуску помещают в банки и закрывают на зиму. Закатки рекомендуется накрыть одеялом и оставить на сутки, пока содержимое полностью не остынет.

Манжо из баклажанов с кабачками

Такой овощ отлично дополнит Манжо на зиму и придаст блюду пикантный вкус. Рекомендуется брать молодые экземпляры с тонкой кожицей. Если она толстая, то ее лучше счищать.

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • лук, морковь – по 600 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • сахар, соль – по 5 ст. л.;
  • уксус – 50 мл.

Рекомендуют для Манжо брать молодые кабачки с тонкой кожицей

  1. Кабачки с баклажанами нарезают кубиками и соединяют в кастрюле. Туда же добавляют измельченную морковь, лук, перец, чеснок.
  2. Помидоры перебивают блендером или пропускают через мясорубку.
  3. Овощи заправляют полученной томатной пастой.
  4. После этого кастрюлю с ингредиентами нужно поставить на плиту, постоянно размешивая довести до кипения. Затем огонь убавляют и тушат блюдо 30-40 минут.
  5. В конце добавляют соль, сахар и уксус.

Готовый салат горячим закатывают в банки. При необходимости можно добавить в состав измельченный острый перец или молотую приправу.

Сроки и правила хранения

Закрутки с Манжо, приготовленные на зиму, можно хранить разными способами. Оптимальный вариант – подвал или погреб с постоянно температурой не выше 12 градусов. Можно держать консервацию в комнатном помещении, при условии, что на банки не будут попадать солнечные лучи. Срок хранения в таком случае составляет до 1 года. Также держать закатки можно в холодильнике. При температуре от 6 до 10 градусов закуска сохранится 1-2 года.

Заключение

Манжо из баклажанов на зиму – популярная овощная заготовка. Такая закуска готовится очень быстро и без серьезных затруднений, из-за чего пользуется спросом среди поклонников консервации. Баклажаны отлично сочетаются с другими овощами, поэтому можно с легкостью сделать разные варианты Манжо. Правильная консервация и хранение позволят сохранить готовое блюдо на длительный период времени.

10 рецептов из баклажанов на зиму

Всем привет. Решила выложить лучшие 10 рецептов из баклажанов на зиму, чтобы каждый мог подобрать по вкусу какой кому больше подходит. Учитывая что сейчас идет сезон заготовок на зиму, думаю здесь каждый сможет найти для себя что то по вкусу.

Салат из баклажанов

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2.5 килограмм;
  • Морковь большая — 1 штука;
  • Горький красный перец — 2 штуки;
  • Укроп измельченный — 100 грамм;
  • Чеснок мелко порезанный — 3 головки;
  • Сухая горчица в зернах — 1 чайная ложка с горкой;
  • Черный молотый перец — 1 чайная ложка;
  • Красный молотый перец — 0.5 чайной ложки.
  • Вода — 500 грамм;
  • Подсолнечное масло — 300 грамм;
  • Уксус 9% — 100 грамм;
  • Соль — 2 столовые ложки;
  • Сахар — 100 граммовый стакан;
  • Лавровые листы, перец горошком черный и душистый.

Приготовление:

  1. Для начала баклажаны порежем кубиками, не жалея посолим, хорошо перемешаем и оставим на 1 час.
  2. Затем маринад вскипятим, опустим в него отжатые баклажаны и тертую на корейской терке морковь.
  3. Готовим, помешивая 20 минут.
  4. В конце добавим приправы: измельченный чеснок, зелень, измельченный горький красный перец.
  5. Все тщательно перемешаем и пусть кипит, пока будете раскладывать по банкам (банки стерилизованные).
  6. Закатаем и укутаем под одеяло, до полного остывания.

Салат “Uncle Ben’s”

Ингредиенты:

  • сок томатный — 2,5 литра
  • 1 кг баклажан
  • перец болгарский – 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • чеснок — 2 головки
  • сахар — 1 ст (можно меньше)
  • уксус — 3 ст. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • масло растительное – 200 г
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец душистый горошком — 5 шт.

Приготовление:

  1. Баклажаны нарезаем брусочками и засыпаем 1 столовой ложкой соли, оставляем на 30 минут, затем сливаем образовавшуюся жидкость.
  2. Томатный сок нужно закипятить, добавляем растительное масло, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист, доводим до кипения и кладем в кипящую массу натертую на мелкой терке морковь.
  3. Провариваем 15 минут, затем добавляем баклажаны и нарезанный полукольцами или дольками болгарский перец, доводим до кипения и варим еще 15 минут.
  4. Потом добавляем измельченный чеснок и уксус, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным банкам.
  5. Закатываем банки. В случае если вы решите нарезать более мелко (например, кубиками) баклажаны и перец, то получится исключительно вкусный кисло-сладкий овощной соус.

Баклажаны по-херсонски

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг
  • Перец сладкий красный (!) -1 кг
  • Перец горький стручковый -1-3 шт
  • Чеснок-300 г
  • Сахар — 1 стакан
  • Уксус (я готовлю с яблочным) — 1 стакан
  • Масло растительное -1 стакан
  • Соль -1,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Баклажаны необходимо очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль пополам, а побольше — еще и поперек.
  2. Посолить и оставить на 2 часа.
  3. Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.
  4. Теперь готовим подливу. Берем перец сладкий и чеснок, очищаем, пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем.
  5. В полученную смесь добавляем сахар, уксус, 1 стакан растительного масла, соль – все перемешиваем.
  6. Подливой заливаем обжаренные баклажаны и аккуратненько перемешиваем. Пробуем…
  7. И если у вас что-то осталось – раскладываем по банкам и стерилизуем баночки по 0,7 л — 40 мин. Закатываем, все!

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

  • На 1,5-2 кг баклажанов беру
  • 4 шт. красного болгарского перца,
  • 3 моркови,
  • 400 г лука,
  • 100 г чеснока,
  • 1 пучок укропа,
  • сахар,
  • эссенция — по 1 ст.л.,
  • соль 0,5-1 ст.л.

Сразу оговорю. что количество сахара и соли можете варьировать по своему вкусу.

Не надо опасаться, что соли будет мало, т.к. баклажаны отдадут часть соли другим овощам.

Приготовление:

  1. Баклажаны порезать соломкой, круто посолить (примерно пригоршню соли положить) и оставить часов на 12. Удобно это сделать утром, а вечером продолжить.
  2. Итак, через 12 часов нарезать лук полу или четверть кольцами, морковь натереть на корейской терке, перец порезать соломкой, укроп и чеснок мелко нарезать.
  3. Сложить все овощи в таз, добавить 2 ст.л. сахара, 0,5-1 ст.л. соли, 1 ст.л. эссенции (70%), перемешать как следует, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
  4. Пока овощи маринуются, баклажаны отжать от сока и обжарить на растительном масле. Дать полностью остыть.
  5. Затем перемешать баклажаны с остальными овощами и разложить по банкам.
  6. Стерилизовать 0,5л банки по 20 минут, 0,7л — по 30. Затем закатать. Пробовать не раньше, чем через месяц.
  7. Если покажется, что суховато, то можно посыпать рубленым чесночком, раскалить немного растительного масла и полить им чеснок. Аромат усилится, баклажаны будут еще лучше.

Икра из баклажанов

Ингредиенты:

  • баклажаны — 3 кг,
  • болгарский перец — 300 г,
  • лук репчатый — 300 г,
  • помидоры — 300 г,
  • зелень кинзы,
  • петрушки или базилика,
  • чеснок — 12-14 зубчиков,
  • растительное масло —

100 мл,

  • сахар — по-вкусу,
  • соль, перец
  • Приготовление:

    1. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом.
    2. Запекать в нагретой до 230-250°C духовке

    25 минут.

  • Мякоть баклажанов порубить ножом.
  • Лук очистить и мелко порезать.
  • Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.
  • С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере.
  • В толстостенной посуде разогреть растительное масло.
  • В масло выложить лук и обжаривать

    2 минуты.
    Добавить перец и обжаривать, помешивая,

    5-7 минут.
    К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая,

    5 минут.
    Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая

    7-8 минут.

  • Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
  • Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
  • К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.
  • Все перемешать и тушить

    5-7 минут.

  • Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать).
  • Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать

    10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки).

  • Банки закатать и хорошо укутать до остывания.
  • Хранить икру в прохладном месте.
  • Баклажаны «как грибы»

    Ингредиенты:

    • 4 кг баклажан
    • чеснок по вкусу
    • масло растительное

    Для маринада:

    • 5 литров воды
    • 0,5 л уксуса
    • 1 стакан соли

    Приготовление:

    1. Помойте баклажаны, порежьте кубиками.
    2. Приготовьте маринад, для этого смешайте в кастрюле воду, уксус, соль и закипятите.
    3. В кипящий маринад порциями выкладывайте баклажаны и приваривайте их в течении 5 минут.
    4. В стерилизованные банки выкладывайте слоями баклажаны и пересыпайте их измельченным чесноком.
    5. Залейте баклажаны горячим растительным маслом.
    6. Банки закатайте.

    Синие любимчики

    Ингредиенты:

    • 3 кг — баклажан.
    • 1 кг — сладкий перец.
    • 1 шт. — горький перец.
    • 300 г — чеснока.
    • 1 стакан — 9% уксуса.
    • 1 стакан — подсолнечного масла.
    • 1 стакан — сахара.
    • 1,5 ст. ложки — соли.

    Приготовление:

    1. Баклажаны режим кольцами приблизительно 1,5 см.
    2. Затем обжарить, и выкладываем в большую миску.
    3. На мясорубке перекручиваем все овощи.
    4. Сахар высыпаем в баклажаны, потом уксус, подсолнечное масло, и соль. Перемешиваем. Накладываем в банки.
    5. Затем заливаем в кастрюлю холодную воду, и ставим банки.
    6. Стерилизуем 40-45 минут. Закатываем !
    7. Ну и как всегда, укутываем в одеяло до полного остывания.

    Баклажаны Огонек

    Ингредиенты:

    Рассол :

    • 5 л — воды.
    • 0,5 кг — соли.

    Маринад:

    • 1 стакан — подсолнечного масла.
    • 1 стакан — 9% уксуса.
    • 100 г — чеснока.
    • 2-3 горьких перца.
    • 2-3 сладкие перца.

    Приготовление:

    1. Баклажаны порежьте соломкой.
    2. Крепко посолите и оставьте на 3 часа.
    3. Затем баклажаны отожмите и порциями обжарьте на растительном масле.
    4. Добавьте репчатый лук, порезанный полукольцами, сладкий перец — тонкими колечками и измельченный укроп.
    5. Все перемешайте с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, периодически помешивайте.
    6. Затем добавьте мелко порезанный чеснок и стручок острого перца.
    7. Разложите в чистые банки, закройте их крышками. Баночки храните в холодном месте.

    Манжо (болгарский овощной салат)

    Игредиенты:

    • Помидор — 3 кг
    • Баклажаны — 2 кг
    • Перец болгарский — 2 кг
    • Лук — 1 кг
    • Морковь — 300 г
    • Чеснок — 1 головка
    • Масло растительное — 200 г
    • Уксус 9% — 100 г
    • Соль — 100 г
    • Сахар — 100 г
    • Перец черный молотый- 0,5 ч.л.
    • Перец горький — 1/5 стручка

    Приготовление:

    1. На мясорубке перекрутить помидоры.
    2. Баклажаны нарезать кружочками.
    3. Перец нашинковать соломкой.
    4. Лук нарезать полукольцами.
    5. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок.
    6. Все овощи объединить.
    7. Добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло.
    8. Довести овощи до кипения и на медленном огне тушить 40 минут.
    9. Разлить салат манжо в сухие стерилизованные банки и закатать.

    Баклажаны на зиму (10 рецептов)

    Для многих баклажаны являются одной из самых любимых заготовок на зиму. И это не случайно. Баклажаны вкусны и сами по себе, а в соединении с другими овощами они еще сильнее раскрывают свой вкус. Поэтому баклажаны часто готовят и в сезон, и делают заготовки из них на зиму, чтобы не лишать себя удовольствия отведать вкусное лакомое блюдо и тогда, когда за окном лежат сугробы!

    САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

    Продукты:

    Баклажаны – 2.5 килограмм;
    Морковь большая – 1 штука;
    Горький красный перец – 2 штуки;
    Укроп измельченный – 100 грамм;
    Чеснок мелко порезанный – 3 головки;
    Сухая горчица в зернах – 1 чайная ложка с горкой;
    Черный молотый перец – 1 чайная ложка;
    Красный молотый перец – 0.5 чайной ложки.

    Маринад:
    Вода – 500 грамм;
    Подсолнечное масло – 300 грамм;
    Уксус 9% – 100 грамм;
    Соль – 2 столовые ложки;
    Сахар – 100 граммовый стакан;
    Лавровые листы, перец горошком черный и душистый.

    Приготовление:

    -Для начала баклажаны порежем кубиками, не жалея посолим, хорошо перемешаем и оставим на 1 час.
    -Затем маринад вскипятим, опустим в него отжатые баклажаны и тертую на корейской терке морковь.
    -Готовим, помешивая 20 минут.
    -В конце добавим приправы: измельченный чеснок, зелень, измельченный горький красный перец.
    -Все тщательно перемешаем и пусть кипит, пока будете раскладывать по банкам (банки стерилизованные).
    -Закатаем и укутаем под одеяло, до полного остывания.

    САЛАТ “Uncle Ben’s ”

    Нам понадобтся:

    Сок томатный – 2,5 литра

    1 кг баклажан
    перец болгарский – 1 кг
    морковь — 1 кг
    чеснок — 2 головки
    сахар — 1 ст (мне сладковато,хотя когда салат остыл,сахар не чувствовался)
    уксус — 3 ст. л.
    соль — 2 ст. л.
    масло растительное – 200 г
    лавровый лист — 3 шт.
    перец душистый горошком — 5 шт.

    Расчет количества продуктов был дан на 6 банок вместимостью в 0,7 л.

    Приготовление:
    Баклажаны нарезаем брусочками и засыпаем 1 столовой ложкой соли, оставляем на 30 минут, затем сливаем образовавшуюся жидкость.
    Томатный сок нужно закипятить, добавляем у растительное масло, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист, доводим до кипения и кладем в кипящую массу натертую на мелкой терке морковь.
    Провариваем 15 минут, затем добавляем баклажаны и нарезанный полукольцами или дольками болгарский перец, доводим до кипения и варим еще 15 минут.
    Потом добавляем измельченный чеснок и уксус, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным банкам.
    Закатываем банки.
    В случае если вы решите нарезать более мелко (например, кубиками) баклажаны и перец, то получится исключительно вкусный кисло-сладкий овощной соус.

    БАКЛАЖАНЫ ПО-ХЕРСОНСКИ

    Нам понадобится:

    Баклажаны – 3 кг
    Перец сладкий красный (!) -1 кг
    Перец горький стручковый -1-3 шт
    Чеснок-300 г
    Сахар – 1 стакан
    Уксус (я готовлю с яблочным) – 1 стакан
    Масло растительное -1 стакан
    Соль -1,5 ст. л.

    Готовим:
    Баклажаны необходимо очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль
    пополам, а побольше – еще и поперек. Посолить и оставить на 2 часа.
    Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной
    корочки.

    Теперь готовим подливу.

    Берем перец сладкий и чеснок,
    очищаем, пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем. В
    полученную смесь добавляем сахар, уксус, 1 стакан растительного масла,
    соль – все перемешиваем.

    Подливой заливаем обжаренные баклажаны и аккуратненько перемешиваем. Пробуем…

    И если у вас что-то осталось – раскладываем по банкам и стерилизуем баночки по 0,7 л – 40 мин. Закатываем, все!

    БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ

    Нам понадобится:

    На 1,5-2 кг баклажанов беру

    4 шт. красного болгарского перца,

    уксус 9% – 8 столовых ложек.

    Сразу оговорю. что количество сахара и соли можете варьировать по своему вкусу. Не надо опасаться, что соли будет мало, т.к. баклажаны отдадут часть соли другим овощам.

    Приготовление:
    Баклажаны порезать соломкой, круто посолить (примерно пригоршню соли положить) и оставить часов на 12. Удобно это сделать утром, а вечером продолжить.

    Итак, через 12 часов нарезать лук полу или четвертькольцами, морковь натереть на корейской терке, перец порезать соломкой, укроп и чеснок мелко нарезать. Сложить все овощи в таз, добавить 2 ст.л. сахара, 0,5-1 ст.л. соли, 1 ст.л. эссенции (70%), перемешать как следует, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
    Пока овощи маринуются, баклажаны отжать от сока и обжарить на растительном масле. Дать полностью остыть.
    Затем перемешать баклажаны с остальными овощами и разложить по банкам. Стерилизовать 0,5л банки по 20 минут, 0,7л – по 30. Затем закатать.

    Пробовать не раньше, чем через месяц.
    Если покажется, что суховато, то можно посыпать рубленым чесночком, раскалить немного растительного масла и полить им чеснок. аромат усилится, баклажанчики будут еще лучше.

    ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

    Нам понадобится:

    баклажаны – 3 кг,
    болгарский перец – 300 г,
    лук репчатый – 300 г,
    помидоры – 300 г,
    зелень кинзы, петрушки или базилика,
    чеснок – 12-14 зубчиков,
    растительное масло –

    100 мл,
    сахар – по-вкусу,
    соль,
    перец

    Приготовление:
    Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом.
    Запекать в нагретой до 230-250°C духовке

    25 минут.
    Мякоть баклажанов порубить ножом.
    Лук очистить и мелко порезать.
    Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.
    С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере.
    В толстостенной посуде разогреть растительное масло.
    В масло выложить лук и обжаривать

    2 минуты.
    Добавить перец и обжаривать, помешивая,

    5-7 минут.
    К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая,

    5 минут.
    Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая

    7-8 минут.
    Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
    Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
    К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец.
    Все перемешать и тушить

    5-7 минут.
    Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать).
    Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать

    10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки).
    Банки закатать и хорошо укутать до остывания.
    Хранить икру в прохладном месте.

    БАКЛАЖАНЫ “КАК ГРИБЫ”

    Ссылка на основную публикацию