Вино из абрикосов в домашних условиях: простой рецепт и 12 способов приготовления

Абрикосовое вино – лучшее плодовое вино

Абрикосовое вино в домашних условиях готовят многие, ведь этот фрукт очень распространенный в разных регионах. Приготовленный напиток имеет множество поклонников. Его необычный и даже пикантный вкус сначала вызывает удивление, а затем непреодолимое желание приготовить подобное угощение самостоятельно. Существует много доступных рецептов, позволяющих экспериментировать с напитком, радуя родных и гостей вкусным угощением на семейных застольях.

Классический способ приготовления абрикосового вина

Даже у опытных виноделов есть классическая рецептура приготовления хорошо знакомого вина, которая обеспечивает получение идеального напитка. В его вкусе хорошо слышны нотки абрикоса, нет других оттенков, затмевающих главный ингредиент. Именно таким способом стоит воспользоваться тем, кто готовит абрикосовое вино впервые.

Необходимо подготовить:

спелые абрикосы – 3 кг;
сахарный песок – 3 кг;
чистая вода – 10 л.

Этапы приготовления

Готовить абрикосовое вино в домашних условиях по рецепту, передающемуся из поколения поколение среди виноделов, следует правильно. Не стоит экспериментировать, добавляя новые компоненты или отступая от известной всем технологии.

Абрикосы сухим полотенцем обтереть от пыли. Удалить косточки. Кожица обязательно должна остаться, ведь именно благодаря ей у напитка появится характерный цвет.
Фрукты измельчить до пюреобразной консистенции.
Засыпать в стеклянную емкость с широким горлышком.
Подогреть до 30 градусов воду и залить ее в емкость.
Высыпать половину нормы сахара.
Емкость закрыть марлей. Отправить настаиваться в темном месте 5 суток.
Заготовку необходимо регулярно перемешивать, лучше это делать деревянной лопаткой.
Бродить заготовка для сусла начнет уже в конце первых суток. Сверху образуется пена, будет слышно тихое шипение.
Спустя 5 дней следует аккуратно слить сок. Оставшийся осадок необходимо еще раз процедить, используя 2-3 слоя марли.
500 г сахара высыпать в сок, хорошо размешать, чтобы все кристаллы растворились.
Емкость с соком должна быть заполнена на 2/3. На бутыль нужно поставить водный затвор, закрыть горлышко резиновой перчаткой, не забыв сделать прокол иголкой.
Отправить бутыль в помещение, где держится температура от 18 до 28 градусов без доступа света. Через 5 суток взять немного сока, размешать в нем еще 0,5 кг сахара и вылить обратно в емкость. Через 5 суток повторить манипуляцию, добавив оставшийся сахар.
В среднем брожение длится полтора месяца. В этот период нужно следить за составом, может прекратиться выделение углекислого газа, а осадок соберется на дне. Тогда молодое вино можно аккуратно слить в чистую емкость.
Для хранения абрикосового вина подходят бутылки с герметичными крышками. Продукт следует держать при температуре от 8 до 12 градусов. Срок хранения напитка 3 года.

Оценить истинную насыщенность вкусов и ароматов в готовом вине из абрикосов можно спустя полтора года выдержки. Конечно, не все позволяют напитку стоять так долго, но все же стоит припрятать одну бутылку, чтобы потом сполна насладиться ею.

Напиток из абрикосового варенья

Хозяйки нередко запасаются абрикосовым вареньем впрок. Если в подвале осталась пара баночек ароматного лакомства, не стоит забывать о них. Варенье станет хорошим сырьем для приготовления вина.

абрикосовое варенье – 1 кг;
вода – 1 л;
сахар – 0,15 кг.

Этапы приготовления

В чистой стеклянной емкости соединить требуемые ингредиенты, хорошо перемешать. На этом этапе потребуется 100 г сахара.
Закупорить резиновой перчаткой бутыль.
Поставить бродить в теплое место без доступа солнечного света.
После завершения брожения и поднятия мезги, процедить жидкость.
Перелить жидкость в чистую емкость, добавить 50 г сахара. Закрыть бутыль перчаткой или поставить водный затвор и отправить для дальнейшего брожения. Периодически нужно пробовать вкус готовящегося напитка. Это позволит контролировать его кислотность. По вкусу можно добавить сахар.
Когда брожение закончится, образуется осадок на дне, а жидкость приобретет прозрачный цвет, аккуратно перелить вино. Рыхлый осадок нужно оставить на дне.
Молодое вино разлить по бутылкам. Герметично закрыть. Обязательно нужно оставить небольшую воздушную прослойку между пробкой и жидкостью. До готовности вино лучше выдержать еще 2 месяца в прохладном, темном месте. Рекомендованная температура 8-12 градусов.

Этот напиток, сделанный дома из абрикосового варенья получается довольно крепким. В нем слышны насыщенные нотки фруктов. Вино в умеренных количествах будет улучшать процесс пищеварения. Оно станет хорошим дополнением к праздничному столу и заслужит массу комплиментов.

Ароматное вино из абрикосового сока

Свежий фруктовый сок станет замечательной основой для приготовления вина. Этот рецепт включает в себе минимальный набор ингредиентов.

Стоит подготовить:

1 килограмм абрикосов;
0,6 кг сахарного песка.

Этапы приготовления

Для этого процесса необходимо тщательно вымыть плоды, и удалить косточки. Выжать сок.
Мякоть залить водой и оставить в емкости на 24 часа. Затем еще раз выжать, процедить.
Добавить жидкость к абрикосовому соку, ввести сахар, перемешать. Оставить все на 72 часа.
Затем профильтровать и чистую жидкость залить в стеклянную, деревянную емкость. Тщательно ее закупорить оставить выстаиваться на 6 месяцев.
Через полгода профильтровать напиток, разлить по бутылкам, закупорить и выдержать еще 3 месяца в хорошо проветриваемом помещении. Емкости обязательно должны находиться в горизонтальном положении. В помещении не должно быть доступа солнечного света.

Абрикосовое вино по рецепту, где используется сок, получается насыщенным, ароматным. Его вкус тяжело сравнить с напитком, предлагаемом крупными производителями. В нем нет консервантов, вредных добавок. Абрикосовый вкус стоит на первом месте, что и покоряет с первого глотка.

Крепленое вино из абрикосов

Многих привлекает технология приготовления крепленого абрикосового напитка, поскольку она считается безотходной. Полученный продукт имеет насыщенный вкус. Он с легкостью украсит любой стол. Процесс приготовления не отличается сложностью, особенно, если следовать четкой инструкции.

Необходимо подготовить:

перезрелые абрикосы – 4 части;
вода – 3 части. Дополнительно потребуется на 1 кг абрикосовой мезги 4 л жидкости. Это нужно учесть;
сахар – 1 часть. Дополнительно по 1 кг на 1 л мезги;
бренди из абрикосов. Он готовится в процессе виноделия. На 1 л вина потребуется 25-30 мл бренди для крепления готового продукта.

Процесс приготовления

Плоды помыть, удалить косточки, а мякоть измельчить руками, блендером, другим удобным способом.
Добавить воду из расчета ¾ от получившего объема мезги.
Высыпать сахар 1/3 от общего объема.
Поставить на емкость с суслом гидрозатвор. Процедить состав после окончания брожения. Мезгу нельзя выбрасывать, из нее будет приготовлена брага для абрикосового бренди. Молодое вино должно иметь во вкусе легкую горчинку, не быть слишком сладким.
Профильтровать вино 2 раза через несколько слоев марли. Добавить сахар из расчета 0,1 кг на 1 л вина. Поставить на емкость гидрозатвор и отправить в теплое, темное место для дальнейшего брожения.
В оставшуюся мезгу добавить воду. Из расчета 4 л на 1 л. Также на каждый литр добавить по 1 кг сахара. Приготовить брагу. На выходе самогон может быть мутным. Желаемая крепость 35%. Все, что останется после крепления вина лучше перегнать повторно. Так напиток станет чистым, готовым к употреблению.
В вино, которое закончило бродить 2-й раз нужно ввести абрикосовый самогон. Необходимое количество 25-30 мл на каждый литр вина.
Это остановит дальнейшее брожение. После этого по вкусу можно добавить сахар.
Готовый напиток пропустить через плотный фильтр и перелить в емкость. Закрыть крышкой, настоять месяц. Далее слить, оставив осадок на дне.
Разлить в бутылки, плотно закрыть и выдержать 6 месяцев в хорошо проветриваемом помещении. Первую пробу можно снимать, когда жидкость станет светлой.

Добавление самогона позволяет полноценно раскрыть вкус, аромат фруктов. Готовый напиток многим приходится по вкусу, поэтому по возможности им нужно запастись впрок.

Ароматное и насыщенное абрикосовое вино станет настоящим украшением праздничного стола. Простые рецепты приготовления не требует много усилий затрат, а на выходе получается удивительно вкусное угощение. Абрикосовый напиток стоит хоть один раз приготовить самостоятельно, чтобы по достоинству оценить палитру вкусов и ароматов и начать готовить его каждый год.

Методика приготовления вина из абрикосов

В первую очередь домашнее абрикосовое вино запоминаются красивым желтоватым или красным оттенком, зависящим от сорта. Единственный недостаток – отсутствие выраженного аромата, но это с лихвой компенсируется приятным сладким вкусом. Я расскажу, как сделать вино из абрикосов по простому рецепту, проверенному на практике. Из ингредиентов нужны лишь плоды, сахар и вода.

Для приготовления абрикосового вина годятся непорченые (без признаков гнили и плесени) спелые плоды, сорванные с дерева. При использовании абрикосов с земли в готовом напитке может появиться неприятный земляной привкус. Также советую удалять косточки, содержащие опасную для здоровья синильную кислоту. Косточки не только вредны, еще они придают вину горький вкус и резкий запах миндаля.

Делать абрикосовое вино можно из диких или культурных сортов. В первом случае получается более ароматный, но не очень сладкий напиток, во втором – наоборот. Абрикосы нельзя мыть, поскольку на кожуре живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Все инструменты и емкости следует предварительно обработать кипятком и вытереть насухо, чтобы избежать заражения сока патогенными микроорганизмами.

Ингредиенты:

абрикосы – 3 кг;
сахар – 3 кг;
вода – 10 литров.

Рецепт абрикосового вина

1. Протереть плоды сухой тряпкой, очистить от косточек. Кожицу оставить, так как именно она во многом определят цвет и аромат вина.

2. Очищенные абрикосы размять руками до однородной жидкой массы, сложить в объемную емкость с широким горлышком (кастрюлю или миску).

3. Добавить тёплую (25-30°C) воду и 1,5 кг сахара, перемешать.

4. Накрыть емкость марлей, поставить на 4-5 дней в тёплое темное место. Чтобы сусло не скисло, 2-3 раза в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая внутрь всплывшую мезгу – кожицу и мякоть. Спустя 8-20 часов должны появиться первые признаки брожения: пена и шипение. Это значит, что всё идет нормально.

5. Забродивший абрикосовый сок слить с осадка. Мезгу (мякоть) отжать через марлю, полученную жидкость смешать с соком, добавить 500 грамм сахара. Перемешать.

6. Перелить сусло в емкость для брожения, наполняя бутыль максимум на 2/3 объема, чтобы осталось пространство для углекислого газа и пены. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой).

7. Поставить сосуд на 25-60 дней в темное место с температурой 18-28°C для брожения. Через 5 дней после установки гидрозатвора добавить 500 грамм сахара. Для этого слить 200-250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (500 грамм).

Если брожение не прекращается спустя 50 дней, чтобы не появилась горечь, советую слить вино с осадка и поставить дображивать под водяной затвор.

8. Когда активное брожение закончится (признаки: гидрозатвор несколько дней не булькает, перчатка сдулась, сусло осветлилось, на дне выпал осадок), слить молодое домашнее абрикосовое вино с осадка через тоненькую трубочку в другую емкость.

Попробовать на вкус, можно добавить больше сахара для повышения сладости или закрепить спиртом (водкой) примерно 2-15% от объема. Крепленое вино из абрикосов немного жестче обычного на вкус, зато лучше хранится.

Емкости для выдержки наполнить вином по горлышко (желательно, чтобы избежать контакта с кислородом), герметично закупорить (если добавлялся сахар на предыдущем этапе, то сначала 7-10 дней держать под водяным затором на случай повторного брожения). Перенести в холодильник, подвал или другое помещение с температурой 5-12°C, оставить на 2-4 месяца для созревания. Этого времени достаточно, чтобы вино настоялось и стало вкуснее.

При появлении осадка 2-5 см (сначала каждые 15-20 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием (декантацией) в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок больше не появляется. В этом случае вино можно разлить в бутылки для хранения или оставить в той же емкости, принципиальной разницы нет.

После выдержки

На выходе получается самодельное абрикосовое вино крепостью 10-12% (без закрепления). В погребе или холодильнике напиток может храниться до 3-х лет. Выход – примерно 60% от первоначального объема сусла перед брожением.

Простые пошаговые рецепты приготовления домашнего вина из абрикосов

Домашнее абрикосовое вино лучше всего получится из фруктов, выращенных в собственном саду. В сезон созревания их легко приобрести на рынке. Напиток удобно делать и из готового сока.

Важные моменты в производстве вина

Абрикосы обладают плотной и вязкой мякотью, которая трудно отдает сок. Чтобы отделить максимальное количество жидкости, виноделу необходимо подвергнуть размятые ягоды предварительному брожению (подбраживанию). После этого в емкости скапливается чистый сок. Жидкость нужно отделить от остатков ягод.

Концентрированный сок для вина не применяют, а разбавляют его водой. Основное требование к ней – отсутствие хлора, который способен убить дрожжевые грибки. Перед применением воду кипятят и охлаждают или используют бутилированную, родниковую или колодезную.

Вино из абрикосов готовят с добавлением сахара. Чтобы напиток не получился слишком приторным, в него добавляют лимонную кислоту или включают в сусло лимонный сок. При использовании дикорастущих абрикосов кислоту можно не добавлять.

Для сбраживания можно взять и чистую культуру дрожжей (ЧКД), и дикие дрожжи, которые есть на кожице плодов. Нежелательно применять хлебные или пивные дрожжи, т. к. они портят аромат напитка, придавая ему сходство с брагой.

Классический способ приготовления абрикосового вина

Традиционный рецепт абрикосового вина для приготовления в домашних условиях включает следующие ингредиенты:

3 кг плодов;
10 л воды;
3 кг сахарного песка.

Абрикосы не мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи на их кожице. Выбирать лучше слегка переспелые ягоды: они легче отдают сок. Перед переработкой их очищают от косточек.

Мякоть рекомендуется измельчить в мясорубке или размять. Выложить мезгу в пластиковое или эмалированное ведро, всыпать 1,5 кг сахарного песка и влить 4-5 л теплой воды.

Ингредиенты перемешать, посуду закрыть тканью от насекомых и поставить в теплое место на подбраживание. Процесс будет продолжаться 4-5 суток. Признаки брожения должны появиться уже на 2 сутки. Если этого не произошло, положите в плодовую массу горсть немытого изюма или винограда.

Остатки раздавленных ягод поднимаются на поверхность, их нужно опускать в жидкость 2-3 раза в день, перемешивая массу. Готовый материал потребуется отделить от мезги. Массу нужно процедить через 2-3 слоя марли, отжать жидкость. Остатки фруктов залить водой (еще 5-6 л) и настоять около 12 часов, а затем снова процедить и отжать. Смешать сок и настой на выжимках.

В сусло добавить 750 г сахара и размешать до растворения. Поставить для активного брожения при температуре около +25°С. В смесь не должен попадать воздух, поэтому банку обязательно плотно закрывают крышкой с водяным затвором. Удобно использовать медицинскую перчатку с отверстием в пальце. Активное брожение продолжается 10-15 дней.

Когда дрожжи используют почти весь сахар из сусла, брожение прекращается и на дно бутыли выпадает осадок. Чистую часть жидкости нужно осторожно декантировать через трубку, стараясь не поднять осадок. В недобродивший материал добавить 500 г сахара и снова поставить на брожение при температуре не выше +18°С.

Процесс будет идти медленно и займет 1-1,5 месяца. Через 15-20 дней после того, как абрикосовое вино поставили бродить, нужно добавить в него сахар (250 г), разведенный 200-250 мл воды или винного продукта. За время брожения напиток нужно еще 1-2 раза отделять от осадка и снова ставить бродить. Окончание брожения определяют по сдуванию перчатки или прекращению газообразования в гидрозатворе.

Вино снова отделяют от выпавшего осадка и фильтруют через вату или несколько слоев марли. После фильтрации снимают пробу и добавляют кислоту, если напиток слишком сладкий. Распределяют вино по малым емкостям, закупоривают. Выдерживать и хранить его надо при +12…+15°С. Спиртное уже можно употреблять, но при выдержке 2-3 месяца его вкус улучшается, приобретая аромат и теряя терпкость.

С лимоном

Включив в состав напитка лимоны, можно не подкислять вино на конечном этапе. Вино из абрикосов готовят из:

6 кг спелых фруктов;
10 л воды;
5 кг сахара;
винных дрожжей (0,5 ст. л. на каждые 5 л сусла);
лимонов (2 шт. на каждые 5 л сока).

Подготовить сусло, как указано в предыдущем рецепте, и определить его количество. Добавить выжатый из лимонов сок и винные дрожжи по количеству полученного сусла. Оставить смесь сбраживаться при комнатной температуре.

Когда закончится сильное брожение жидкости и выпадет осадок, молодое абрикосовое вино нужно отделить от осадка и профильтровать. Поставить в хорошо закрытой таре на медленное брожение на 4-6 месяцев. Снова отделить от осадка и разлить по бутылкам. Выдержать около 5 месяцев.

Универсальный рецепт вина из абрикосового варенья

Абрикосовое вино легко сделать в домашних условиях из зимних заготовок. Если повидло или джем забродили или засахарились, можно не выбрасывать непригодный в пищу продукт, а использовать его в другом виде. Простой пошаговый рецепт поможет приготовить алкогольный напиток:

Смешать в банке 1 л воды и 1 л варенья, добавить 100 г сахара.
Снабдить крышку гидрозатвором или натянуть на нее перчатку. Поместить в тепло на брожение.
Через несколько дней на поверхность всплывут остатки фруктов, их нужно отделить от жидкости (процедить). Растворить в бродящем настое еще 50 г сахара и оставить до готовности, пока булькает затвор или перчатка наполнена углекислотой.
Вино получится мутноватым. Его нужно осторожно отделить от осадка, профильтровать и перелить в небольшие емкости. При хранении в погребе или холодильнике оно осветлится, а на дне появится немного осадка. Вкус вина улучшается с течением времени. Первую дегустацию можно провести примерно через 1 месяц.

Ароматное вино из абрикосового сока

Чтобы приготовить вино из абрикосов, подойдет готовый сок с мякотью или без нее. Потребуется следующее:

5-6 л сока;
2,5-3 кг сахара;
7,5 г винных дрожжей;
0,5 стакана лимонного сока.

Смешать все ингредиенты. Если сок неосветленный, сусло сначала оставляют в открытой посуде на 2-3 дня, чтобы отделилась мезга. После этого его придется процедить, а затем поставить под водяной затвор на брожение. При покупке осветленного сока этот шаг пропускают.

Бурное брожение продолжается 3 недели. Затем удаляют осадок и ставят сусло медленно бродить в течение 4 месяцев. После выпадения осадка осветленную жидкость сливают и хранят в бутылках при температуре около +12°С.

Домашнее абрикосовое вино — несколько необычных рецептов

После удачного эксперимента с малиновым вином я уверовал в свои силы и решил попытать счастья в изготовлении вина из самого дешевого, самого распространенного и доступного фрукта в моем регионе – абрикосов.

Тема алкогольных напитков из абрикосов интересовала меня давно. Дело в том, что я родился и вырос в таких краях, где этих фруктов просто навалом – под конец сезона сладкие, ароматные абрикоски превращаются в гниющую смердящую массу, ковром устилающую грунт, и все думают только, как бы в них не вступить. А я думаю о том, какая же все-таки это расточительность и глупость – ведь рецепты абрикосового вина в домашних условиях все же существуют, и сделать хотя бы этот простой напиток вполне можно.

После удачного (пока что) эксперимента с малиновым вином я уверовал в свои силы и решил попытать счастья в изготовлении вина из самого дешевого, самого распространенного и доступного фрукта в моем регионе – абрикосов, а заодно – поделиться с читателями Ромового Дневника несколькими интересными и разумными, на мой взгляд, рецептами. Позднее добавлю также рецепты наливок и настоек, включая легендарный французский абрикосовый ликер.

Домашнее вино из абрикос. В чем подвох?

Для начала, как водится, немного теории. Действительно, если бы так уж легко было сделать абрикосовое вино в домашних условиях, рецептов была бы чертова уйма, а бутылками с напитком был бы завален подвал каждого частного дома. Но абрикос – тот еще фрукт. Основных проблем с ним три:

ДОБЫЧА СОКА

Самые простые рецепты домашних вин основаны на применении только сока. А кто пробовал добывать сок из абрикосов, знает, что фрукт этот очень волокнистый, выжать его вручную весьма трудно, да и соковыжималки дают не прозрачный нектар, а некие отжимки, больше похожие на томат. Мы попробуем справиться с проблемой так: для начала дадим забродить мятым плодам вместе со жмыхом, а уж затем, когда они размягчатся – надавим из них сусла (технология подбраживания — прим. ред.).

КОСТОЧКА

Ох уж эта синильная кислота! Косточка дает яркий миндальный привкус, который реально обогащает аромат вина. Но лопать цианид, пусть даже в ничтожных дозах, решиться не каждый. Варианты выходов: удалить косточки; вытащить из косточек ядрышки; заменить их обычным миндальным орехом или же – не убояться вредной органики и сыпануть в бутыль пару горстей. На сайте есть рецепт домашнего Амаретто – а его-то делают как раз на абрикосовых ядрышках и миндале, и ничего – пьют!

ВЫДЕРЖКА

Если вы хотите получить результат быстро – лучше сделайте абрикосовую настойку. Вино из абрикос в домашних условиях – это терпение и только терпение! Из-за высокой волокнистости плода этот напиток трудно осветляется, его приходится часто снимать с осадка, он долго приобретает нужные вкусоароматические свойства. Такие вина отстаиваются не меньше 6 месяцев, а иногда – 2-3 года! Но терпеливый винодел по итогу получит качественный, очень вкусный, а главное – оригинальный продукт.

Рецепт абрикосового вина без дрожжей

Для этого рецепта (как и для всех остальных) нам понадобятся зрелые, собранные с ветвей (или отрушенные) и ни в коем случае не мытые абрикосы. Мытье плодов убивает дикие дрожжи, которые, собственно, и превратят для нас сахар в алкоголь. А фрукты, лежавшие на земле, могут подгнить и дать неприятный сырой запах. Не забывайте, что из культурных сортов вино получается более сладким, но менее ароматным, а из дички – наоборот, так что к диким абрикосам, возможно, нужно будет добавить больше сахара. Ах, да – и не оставляйте фрукты в процессе приготовления на открытом воздухе – они от этого темнеют, как картошка.

1 часть спелых абрикосов
1 часть сахарного песка
3 части чистой, некипяченой воды

Как приготовить:

Протертые тряпочкой, освобожденные от испорченных или подгнивших частей и косточек фрукты хорошенько разминаются и отправляются в кастрюльку, накрытую марлей, на 4-5 дней. Туда же отправляется чуть теплая (до 30 градусов) вода. В процессе массу нужно перемешивать несколько раз в день. В первый-второй день сусло должно забродить.
На пятые сутки сок из активно бродящей жижи аккуратно сливается, а мезга отжимается с помощью марли. В жидкость вводится сахар, все хорошенько перемешивается и отправляется в теплое темное место под гидрозатвор. Помните, что будущее вино должно занимать не больше 2/3 объема бродильной емкости (бутыли или др.)
Брожение длится от 10 дней до трех недель, в зависимости от температуры окружающей среды (не меньше 18, но не больше 30°), сахаристости фруктов и других факторов. Готовность вина определяется по гидрозатвору: если он перестал булькать (или перчатка «Привет Горбачёву» спустилась) – все готово.
Вы получили молодое домашнее абрикосовое вино. Теперь его следует облагородить – слить с осадка через трубочку (можно 2-3 раза через каждые пару дней), закупорить и отправить в прохладное место для тихого брожения. На тихом брожении ёмкость должна быть почти полной. Дображивать вино будет до 4-х месяцев.
После этого срока жидкость уже можно называть вином. Его нужно еще раз слить с осадка и разлить по бутылкам, после чего отправить настаиваться на как можно более длительный срок. Знатоки говорят, что правильный рецепт абрикосового вина в домашних условиях подразумевает минимум годичную выдержку в бутылках, лучше – двухгодичную.

Вино из абрикос на ЧКД

В этом рецепте, используется лимонный сок, который придает вину кислинку и принимает участие в процессах брожения. Так как в мезгу вводятся дрожжи, абрикосы можно замочить в кипятке – так из них будет проще отжать сок, но дикие дрожжи при этом, естественно, погибают.

6 кг спелых абрикосов
10 л чистой, некипяченой воды
5 кг сахара
лимоны (2 лимона на каждые 5 литров сока)
винные дрожжи (1/2 ст. л. на каждые 5 литров сока)

Как приготовить:

Абрикосы чистятся, как в предыдущем рецепте, и освобождаются от косточки. Мякоть заливается кипятком и отправляется под пресс на 4 дня. После этого можно будет легко отжать абрикосовый сок.
Сок процеживается через марлю, мякоть отжимается. В жидкость вводятся дрожжи и свежий лимонный сок, а также – весь сахар. Все хорошенько размешивается и отправляется под гидрозатвор. Не используйте пекарские или пивные дрожжи – они дадут неприятный привкус браги!
По окончании бурного брожения (в среднем, 2-3 недели) вино нужно отстоять еще пару дней, после чего – слить с осадка. После этого напиток процеживается и отправляется в закупоренные бутыли (их надо залить почти полностью) или – герметичный деревянный бочонок на 4-6 месяцев.
В конце домашнее абрикосовое вино сливается с осадка и перекочевывает в бутылки. Через 4-5 месяцев его можно будет пробовать.

Крепленое абрикосовое вино

Этот рецепт мне кажется самым интересным и, если бы у меня был аппарат, я испробовал бы именно его. В этом варианте вино в определенный момент крепится бренди (самогоном), выгнанным из отжатой мезги. Техпроцесс почти безотходный, а в готовом продукте, как говорят, крепкий напиток полностью сливается с вином, которое приобретает слегка подкопченный аромат, насыщенный цвет янтаря и приятный вкус кураги.

4 части абрикосов (лучше слегка перезрелых)
3 части воды + по 4 литра на каждый 1 кг мезги для браги
1 часть сахара + 100 г на каждый литр вина + 1 кг на литр мезги для браги
абрикосовый бренди, приготовленный в процессе – 25-30 мл на литр вина

Как приготовить:

Абрикосы, как обычно, чистятся от косточек и расталкиваются. В кашицу добавляется вода (3/4 от объема мезги) и сахар (треть от объема). Сусло ставится под гидрозатвор.
Когда окончилось бурное брожение – мезгу нужно отфильтровать и отложить – она пойдет на брагу для бренди. Попробуйте вино на вкус – оно не должно быть сладким, может даже немного горчить.
Жидкость хорошенько отфильтровывается – сначала через один, потом через 2 слоя марли. В него снова вводится сахар – по 100 граммов на каждый литр. После этого вино ставится под гидрозатвор для повторного брожения.
Приготовление бренди. На один литр мезги берется по килограмму сахара и по 4 литра воды – из этого будет готовиться брага. Самогон можно сделать не очень чистым, некоторые советуют даже не отсекать хвосты. Нам нужно бренди крепостью около 35%. На вино идет немного, остальное можно будет потом перегнать еще раз для употребления в чистом виде.
Крепление. В отбродившее по второму разу вино вводится 25-30 мл. самогона на каждый литр. Таким образом мы пресечем дальнейшее брожение – теперь в вино смело можно добавить сахар по вкусу, если оно кажется вам недостаточно сладким. Кроме того, абрикосовый самогон придаст напитку приятную терпкость и усилит абрикосовый аромат.
Напиток пропускается через плотный фильтр (ватный или кофейный), герметично закрывается и отстаивается месяц, после чего его нужно будет слить с осадка при помощи трубочки.
Для окончательного созревания продукт переливается в бутыль или обычные бутылки на полгода. Напиток можно пробовать, когда он достаточно осветлится.

Вот и все вменяемые рецепты абрикосового вина, которые удалось найти. Лично я использовал первый и результат меня очень порадовал. Чего и вам желаю!

Вино из абрикосов в домашних условиях

Трудно найти человека, которому бы не нравились спелые ароматные абрикосы. Из них также делают заготовки на зиму. Как правило, эти фрукты используют для приготовления компотов, варений, джемов, повидла. Любители домашнего вина считают, что самый вкусный десертный напиток получается как раз из абрикосов. Все дело в необычном вкусе и удивительном аромате.

Вино из абрикосов в домашних условиях можно приготовить без особого труда, если известны рецепты и особенности технологии изготовления. Об основных принципах виноделия мы постараемся рассказать в статье на основе самых популярных рецептов. В абрикосовом вине сочетаются вкус и деликатная сладость. А вот цветовая палитра будет зависеть от выбранного сорта фрукта. Оттенки вина из абрикосов варьируются от желтоватого до янтарного и красного.

Готовим абрикосы

Чтобы приготовить абрикосовое вино, необходимо позаботиться о правильном выборе и подготовке главного ингредиента. Дело в том, что от спелости и сорта будут зависеть вкусовые качества готового хмельного напитка.

Итак, как выбрать абрикосы:

Во-первых, плоды должны быть спелыми и неповрежденными. Лучший вариант – только что сорванные с дерева (с земли подбирать нежелательно, поскольку у абрикосового вина появится привкус земли). К сожалению, на большей территории России абрикосы не выращивают, поэтому приходится довольствоваться предложением магазинов. Выбирать нужно плоды без гнили и плесени, иначе вкус вина будет испорчен. Ведь на поврежденных абрикосах могут быть патогенные микроорганизмы, да и процесс брожения начался самопроизвольно и преждевременно.
Для изготовления напитка можно использовать не только культурные сорта абрикосов, но и плоды дикорастущих кустарников. Вкус, конечно, будет разным: вино из диких абрикосов ароматнее, а из культурных – слаще.
Во-вторых, при подготовке плодов (независимо от сорта и происхождения) необходимо удалять косточки. В этой части абрикосов содержится опасная для человека синильная кислота. Это природный яд, употребление вина с косточками может привести к летальному исходу. Кроме того, абрикосовые косточки придают вину горечь и миндальный запах.
Мыть абрикосы перед приготовлением домашнего вина по любым рецептам не рекомендуется, ведь дикие дрожжи находятся в легком налете на кожуре. Если плоды загрязнены, их просто протирают сухой салфеткой.

Важные моменты

Как же приготовить домашнее вино из абрикос, чтобы в нем гармонично сочетались вкус, сладость и аромат? Это возможно, если вы обратите внимание на некоторые нюансы:

Необходимо познакомиться с рецептом и разобраться во всех тонкостях во избежание проблем.
Для приготовления хмельного напитка из абрикосов в домашних условиях выбирают эмалированную, стеклянную или деревянную посуду. Алюминиевыми, медными или железными емкостями пользоваться не рекомендуют, поскольку из-за окислительных процессов вино взаимодействует с металлами. Эмалированная посуда должна быть без трещин и сколов.
Перед приготовлением абрикосового вина в домашних условиях по рецептам, приведенным ниже (да и по любым другим), необходимый инвентарь промывают горячей водой с содой, прополаскивают и просушивают.
Процесс брожения нельзя оставлять без присмотра.
Температурный режим в домашних условиях нужно соблюдать неукоснительно, иначе вместо столового вина, получите абрикосовый уксус.

Любое дело, а изготовление абрикосового вина в особенности, требует усилий, терпения. Только в этом случае вы сможете продегустировать вкусный ароматный напиток, когда он созреет.

Шедевры виноделия

Вариант первый

Это простой рецепт абрикосового вина, но качество готового напитка получается отменным.

На 12 литров чистой воды нам потребуется:

4 кг спелых абрикосов;
4 кг сахарного песка.

Способ приготовления

Очищенные от косточек абрикосы разминают руками или перемалывают на мясорубке с крупной решеткой.

Затем абрикосовую массу заливают теплой водой и ставят в теплый и темный угол для брожения в эмалированную посуду. Сверху набрасывают марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань. Сусло нужно обязательно перемешивать, поскольку мезга поднимается кверху.
На второй день на абрикосовой заготовке должна появиться пена. Если брожение по каким-то причинам не началось, необходимо добавить горсточку изюма. Этот катализатор мыть нельзя, чтобы не удалить с поверхности дикие дрожжи.
На пятые сутки сусло отцеживают от абрикосовой мякоти через марлю, сложенную в несколько рядов, и переливают в бутыль. Сок из мезги также выливают в общую массу.

Выпавший осадок удалять нельзя, так как это винные дрожжи, необходимые для дальнейшего брожения.
Отливают часть сока и растворяют в нем сахарный песок. Его можно добавлять сразу весь объем или разделить на два раза. Второй раз засыпают сахар через 5 дней. Бутыль плотно закрывают гидрозатвором или натягивают на горлышко медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальчиком. Брожение абрикосового вина в домашних условиях согласно рецепту должно продолжаться в темном месте при температуре от +17 до +24 градусов 20-25 дней.
По истечении указанного времени брожение абрикосового вина, изготавливаемого в домашних условиях по рецепту, завершается. Определить это можно по гидрозатвору, поскольку газ в воду перестает поступать. Если же была надета резиновая перчатка, то она сдуется и упадет на бутыль. Теперь вино из абрикоса необходимо снять с осадка. Делать это нужно аккуратно, чтобы дрожжи не попали в напиток.
Перелитое в чистую посуду абрикосовое вино нужно поставить на созревание. Этот этап, согласно рецепту, длится от двух до четырех месяцев. В помещении нужно соблюдать особый температурный режим – +10-12 градусов. При более высоких температурах образуется вместо абрикосового вина уксус. Напиток за время отстаивания набирает вкусовые и ароматные качества.
Вино из спелых абрикосов в домашних условиях снимают с осадка еще раз, спустя отведенное время для созревания. Процеженное и отфильтрованное абрикосовое вино разливают по бутылкам или баночкам и герметично закрывают.

Вариант второй

Согласно этому рецепту на 3 килограмма спелых абрикосов потребуется такое же количество сахара и 10 литров воды. Цвет вина будет зависеть от сорта и интенсивности окрашивания плодов.

Рецепт пошагово

А теперь о том, как приготовить вино из абрикосов по этому рецепту в домашних условиях:

Протираем абрикосы, удаляем косточки и хорошенько разминаем руками. В итоге должна получиться однородная без волокон масса.
Выкладываем в посуду с широким горлом, вливаем воду, подогретую до 25 или 30 градусов (не выше!). Добавляем половину сахарного песка, предусмотренного рецептом, и перемешиваем до полного растворения. Сахар будем добавлять поэтапно в ходе брожения.
Накрываем тонкой тканью от насекомых и убираем на 5 дней. Чтобы процесс брожения в домашних условиях проходил интенсивно, нужно темное помещение с температурой от 18 до 25 градусов. Мякоть будет подниматься кверху вместе с пеной. Ее нужно постоянно утапливать, иначе вино закиснет. Процесс брожения начинается по-разному. Иногда уже через 8 часов появляется пенная шапка. Но чаще всего бродить абрикосовое вино начинает через 20 часов с момента «запуска». Кроме пены, будет явственно слышно шипение.
Через 5 дней мезгу нужно убрать. Для этого сусло процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоем. Мякоть также отжимаем, а сок сливаем в отцеженную жидкость. На этом этапе добавляем 0,5 кг сахарного песка. Сахар не засыпаем в общую массу, а размешиваем в небольшом количестве жидкости, отлив ее из бутыли с вином.
Бутыль согласно рецепту вина из абрикосов не заполняем доверху, чтобы было место для пены и углекислого газа. Емкость закрываем гидрозатвором или натягиваем на горлышко резиновую перчатку с проколотым пальцем.
Емкость нужно поставить в темное место с температурой от 18 до 28 градусов для дальнейшего брожения на 25-60 дней. За это время через каждые 5 дней еще дважды засыпаем оставшийся сахар. Как правило, процесс брожения абрикосового вина в домашних условиях оканчивается через 50 дней. Если же абрикосовое вино продолжает бродить, его нужно в срочном порядке снять с осадка и снова закрыть гидрозатвором. Если упустить момент, вино будет с горчинкой.
Когда абрикосовое вино, приготовленное в домашних условиях, станет прозрачным и приобретет необходимый цвет, оно перестает пениться, булькать в гидрозатворе, а перчатка сдуется – напиток готов для полного снятия с осадка и переливания в небольшие бутылки. Их предварительно промывают и стерилизуют, поскольку любые микроорганизмы губительно действуют на вино.

На этом этапе приготовления домашнего вина нужно продегустировать абрикосовый напиток на сахар, при необходимости немного добавить сладкого ингредиента. В этом случае придется снова выдерживать бутыль под гидрозатвором или перчаткой в течение 10 дней, чтобы сахар перебродил, и снова снимать вино с осадка.

Бутылки или банки, в которых будет храниться вино из абрикосов в домашних условиях, заполняют до самого верха, чтобы уменьшить количество кислорода. Закрывают емкости герметично с помощью крышек или пробок. Хранить готовый абрикосовый напиток нужно в прохладном погребе или холодильнике до 4 месяцев. Если в период созревания в домашних условиях появляется осадок, снова снимаем вино с осадка и фильтруем.

В готовом вине из абрикосов через 5 месяцев никакого осадка не должно быть. Хранится напиток с крепостью от 10 до 12 градусов (некрепленый) около трех лет. У созревшего домашнего вина из абрикосов уникальный вкус и аромат свежих плодов.

Вариант третий – с мускатным орехом

В предыдущих рецептах в домашнее вино из абрикосов ничего не добавлялось. Но если вы хотите приготовить десертный напиток с оригинальным фруктовым ароматом, можете добавлять в него ванилин, имбирь, корицу или мускатный орех. О том, как сделать мускатное абрикосовое вино в домашних условиях, пойдет речь далее.

Необходимо запастись заранее такими продуктами:

спелыми абрикосами – 5 кг;
сахарным песком – 3 кг;
виноградным столовым вином – 1 литр;
мускатным орехом – 1 столовая ложка.

Воды по этому рецепту для абрикосового вина нужно 5 литров.

Некоторые нюансы

Разминаем сочные абрикосы без косточек до состояния однородной массы, заливаем 2,5 литрами воды и виноградным вином. В оставшиеся 2,5 литров воды добавляем сахарный песок и варим сироп. Когда он остынет до комнатной температуры, добавляем его в основу для будущего вина. Сюда же всыпаем мускатный орех.

О том, как готовить абрикосовое вино в домашних условиях, подробно рассказано в предыдущих рецептах:

отделение мезги;
брожение в течение нескольких месяцев;
многократное снятие с осадка.

Нужно также отметить, что подавать мускатное абрикосовое вино к блюдам можно по истечении трехмесячного выдерживания. Вино получается ароматным, а цвет его золотистый.

Абрикосово-малиновое вино, рецепт и особенности приготовления:

Заключение

Приготовить домашнее абрикосовое вино, особенно если у вас есть даже небольшой опыт виноделия, несложно. Ведь практически сам процесс одинаков. Хотя нюансы присутствуют, о них мы рассказали в статье.

Если есть желание «сварить» собственноручно напиток из абрикосов в домашних условиях, внимательно читайте рецепты и рекомендации к ним. Не пытайтесь сразу брать большие пропорции. Сначала поэкспериментируйте, выберите наиболее подходящий рецепт. А уж потом можно делать столько вина, сколько необходимо. Мы желаем вам удачных шагов в виноделии.

Вино из абрикосов – лучшие рецепты алкоголя в домашних условиях

Домашнее вино из абрикосов имеет приятный сладкий вкус, степень интенсивности и насыщенности которого всецело зависит от количества используемого сахара и рецепта приготовления. Разнообразить вкусовую палитру напитка поможет добавление яблок, других фруктов или ягод, использование в качестве основы варенья, компота.

Как сделать абрикосовое вино в домашних условиях?

Приготовить вино из абрикосов в домашних условиях не составит труда, если под рукой будет проверенный рецепт и доступные базовые рекомендации, выполнение которых поможет получить идеальный по всем параметрам напиток.

Абрикосы необходимо выбирать спелые, в идеале свежесорванные, без повреждений и подгнивших участков.
Мыть плоды не рекомендуется, так как на поверхности «живут» необходимые для естественного брожения дикие дрожжи.
Избавляют абрикосы от косточек, по желанию оставив несколько ядер для миндального аромата.
Посуду, используемую для брожения, тщательно моют, обдают кипятком.
Абрикосовую мякоть можно размять руками или измельчить любым удобным способом.
Воду добавляют очищенную, теплую, подогретую до 30 градусов.
Сахарный песок вводят за один прием или добавляют в несколько этапов, давая каждый раз основе перебродить.
Мезгу при первичном брожении нужно периодически размешивать (3-5 раз в сутки) во избежание прокисания.
Молодое вино из абрикосов для вызревания и улучшения вкусовых качеств перед употреблением выдерживают в прохладном месте не менее 6 месяцев.

Вино из абрикоса – простой рецепт

Нельзя сказать, что домашнее вино из абрикоса, простой рецепт которого будет изложен далее, готовится быстро. От момента начала приготовления до получения вкусного выдержанного напитка пройдет не менее шести месяцев, однако предложенная технология все же является упрощенной и менее хлопотной, чем многие другие.

абрикосы – 5 кг;
сахарный песок – 5 кг;
очищенная вода – 15 л.

Размятые с сахаром и водой абрикосы ставят для брожения на 5 дней.
Процеживают сусло, отжимают, помещают под гидрозатвор.
Завершая простой рецепт изготовления вина из абрикосов, сливают молодой напиток с осадка, помещают в прохладное место в бутылках для выдержки.

Вино из абрикосового варенья

Сделать абрикосовое вино своими руками можно не только из свежих плодов. Оставшееся прошлогоднее варенье может стать прекрасной основой для приготовления напитка. Нехватку живых дрожжей в данном случае компенсирует горсть немытого изюма, который должен быть обязательно натуральным и не обработанным химикатами.

абрикосовое варенье – 1 кг;
немытый изюм – 1 горсть;
очищенная вода – 1 л.

Смешивают варенье с теплой водой и изюмом, оставляют для брожения на 10 дней.
Процеживают сусло от мезги, помещают под гидрозатвор для дальнейшего брожения.
Примерно через 40 дней по завершении бродильного процесса сливают абрикосовое вино с осадка, разливают по бутылкам и отправляют в прохладное место для выдержки.

Вино из абрикосового сока

Как и напиток из других фруктов или ягод абрикосовое вино в домашних условиях можно приготовить из сока. Волокнистость плодов препятствует легкому сокоотделению: часть сока остается с вязкой мякотью. Поможет улучшить результат замачивание выжимок на сутки и последующее повторное отжимание сока. Данный прием будет способствовать также и получению живых дрожжей, которые в максимальном объеме «перейдут» в воду.

абрикосы – 3 кг;
сахарный песок – 400 г на литр сока;
очищенная вода.

Из немытых абрикосов отжимают сок.
Заливают выжимки водой до покрытия, оставляют на сутки.
Снова отжимают сок, на этот раз из жмыха и смешивают его с чистым соком.
Замеряют объем жидкой базы, добавляют сахарный песок, оставляют массу для брожения на 5-7 дней.
Сусло процеживают, оставляют под гидрозатвором.
Молодое вино из сока абрикосов помещают в бутылках для выдержки в погреб.

Вино из абрикосового компота

Домашнее вино из абрикосов, рецепт приготовления которого вы узнаете далее, готовится из компота. Как и в случае с вареньем для активации брожения нужен источник живых дрожжей – изюм. Количество сахара можно отрегулировать в зависимости от сладости исходного продукта или желаемого итогового результата.

абрикосовый компот – 5 л;
сахарный песок – 400 г;
изюм немытый – 1 горсть.

Компот оставляют на несколько дней для начала процесса брожения.
Добавляют сахарный песок, изюм, перемешивают до растворения кристаллов и помещают основу напитка под гидрозатвор.
По завершении бродильного процесса разливают молодое вино из абрикосов по бутылкам, ставят для вызревания в погреб.

Вино из абрикосов без сахара

Абрикосовое вино своими руками можно сделать и без добавления сахара. В данном случае нужно быть готовым к тому, что напиток будет иметь высокую степень кислотности, которая не всем придется по душе. По желанию, если результат не удовлетворит запросы, вино можно подсластить и поставить на дополнительное брожение.

сладкие сочные абрикосы – сколько есть в наличии.

Абрикосы избавляют от косточек, измельчают и помещают в теплое место на 5 дней, время от времени перемешивая.
Сусло процеживают, отжимают, помещают в бутыль под гидрозатвор.
По готовности сухое самодельное вино из абрикосов разливают по бутылкам и отправляют в погреб.

Вишнево-абрикосовое вино

Изготовление вина из абрикосов в домашних условиях по следующему рецепту отличается от предыдущих составом. Абрикосовая мякоть в данном случае дополняется размятыми спелыми вишнями без косточек. Необыкновенный вкус и аромат полученного напитка не сможет оставить равнодушным даже опытного сомелье.

абрикосы и вишня – по 1,5 кг;
сахарный песок – 3 кг;
очищенная вода – 10 л.

Разминают или измельчают абрикосовую и вишневую мякоть, смешивают с половинной порцией сахарного песка и теплой водой.
Через 5 дней брожения сусло процеживают, помещают под гидрозатвор.
Каждые 5 дней в три приема вмешивают в сусло по 500 г сахара.
После прекращения бродильного процесса переливают вино из вишни и абрикосов в бутылки, оставляют для выдержки.

Вино из абрикосовых косточек

Абрикосовое вино в домашних условиях, рецепт которого будет изложен следующим, готовится с добавлением абрикосовых косточек, которые придают готовому напитку особое благоухание и ни с чем не сравнимые миндальные нотки. Главное – не переборщить с ароматной добавкой, чтобы не превысить допустимую норму, содержащейся в ней синильной кислоты.

абрикосы – 1,5 кг;
сахарный песок – 1,5 кг;
абрикосовые косточки (ядра) – 10 шт.;
очищенная вода – 5 л.

Измельчают абрикосовую мякоть, смешивают с сахарным песком и теплой очищенной водой, добавляют измельченные абрикосовые ядра из косточек.
Через 5 дней процеживают сусло, отжимают.
Помещают массу в бутыль под гидрозатвор, оставляют до прекращения брожения.
Сливают вино с осадка, разливают по бутылкам, помещают в погреб для выдержки.

Абрикосовое вино без воды

Вино из свежих абрикосов можно сделать без воды. Данный рецепт будет уместным при наличии сочных плодов, которые нужно традиционно измельчить, смешать с порцией сахара, поставить на первичное брожение. Вкус напитка получится при этом особенно насыщенным, а дополнительная выдержка поможет сделать его гармоничнее.

абрикосы – 10 кг;
сахарный песок – 4,5-5 кг.

Абрикосовую мякоть смешивают с сахаром (3 кг), ставят на брожение на 5 дней.
Сусло процеживают, тщательно отжимают, помещают в бутыль под гидрозатвор.
По завершение брожения разливают напиток по бутылкам, отправляют в погреб.

Вино из яблок с абрикосами

Приготовление домашнего вина из абрикосов по следующему рецепту предполагает использование вместе с абрикосами свежеотжатого яблочного сока, который в полной мере заменит воду, являясь превосходным источником жидкости, и вместе с тем придаст напитку новый вкус. Количество сахара можно отрегулировать в зависимости от исходной сладости абрикосовых плодов и сока.

абрикосы – 3 кг;
яблоки – 10-12 кг;
сахарный песок – 2,5 кг.

Отжимают с яблок сок, смешивают его с сахаром и абрикосовой мякотью, оставляют на 5 дней.
Процеживают сусло, отжимают, помещают в бутыль под гидрозатвор.
После прекращения брожения переливают вино в бутылки, отправляют в погреб.