Вино из варенья: 7 простых рецептов приготовления в домашних условиях

Домашнее вино из варенья

Если в новом сезоне уже удалось законсервировать свежее варенье, а в кладовой еще остались прошлогодние запасы, не стоит их выбрасывать. Из варенья можно приготовить отличное домашнее вино.

Рецептов этого алкогольного напитка существует много. В сегодняшней статье будут приведены самые удачные из них, но в целом, можно пользоваться универсальным рецептом и самостоятельно вносить в него изменения.

Домашнее вино из варенья: пошаговое приготовление

Готовить вино можно практически из любого варенья. Однако смешивать разные виды джема не рекомендуется. Это испортит вкус готового напитка (рисунок 1).

Для приготовления понадобится:

  • 1 л варенья;
  • 1 л воды;
  • 100 гр изюма;
  • 10-100 гр сахара на каждый литр воды.

Количество сахара определяется индивидуально, в зависимости от сладости варенья и желаемого вкуса вина.

Переходим к пошаговому приготовлению:

  1. В чистую стерилизованную банку перекладывают варенье, добавляют воду и сахар. Потом засыпают немытый изюм. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
  2. Емкость накрывают марлей и переносят к темное теплое место. Чтобы смесь нормально бродила, температура в помещении должна составлять +18+25 градусов. В первые 20 часов появятся первые признаки брожения: пена, шипение и характерный кислый запах.
  3. Банку оставляют в тепле на 5 суток, ежедневно встряхивая или перемешивая деревянной лопаткой.
  4. По истечению этого времени на поверхность всплывет мякоть (мезга). Ее убирают, а содержимое процеживают в новую емкость через несколько слоев марли. Важно, чтобы жидкость наполняла банку только на 70%. Свободное пространство нужно для пены и углекислого газа, которые начнут выделяться при брожении.
  5. Горлышко банки прикрывают медицинской перчаткой с дырочкой в пальце или устанавливают гидрозатвор.
  6. Емкость переносят в темное теплое место на 30-60 дней. Когда брожение закончится, перчатка сдуется, а из гидрозатвора перестанут поступать пузыри.

Рисунок 1. Из старого варенья получается вкусное и ароматное вино

Молодое перебродившее вино аккуратно сливают, стараясь не задеть осадок. На данном этапе его уже можно пробовать, чтобы, при необходимости, добавить сахара или водки для повышения крепости.

Готовый напиток разливают по бутылкам, герметично укупоривают и хранят в прохладном подвале 2-3 месяца.

Как сделать вино из забродившего варенья

Забродившее варенье тоже подойдет для приготовления домашнего алкоголя. Поскольку продукт уже начал бродить, в данном рецепте не используются дрожжи (рисунок 2).

  • 1,5 кг варенья;
  • 1,5 л воды;
  • 20 гр изюма;
  • 250 гр сахара.

Готовится вино очень просто:

  1. В пятилитровую бутыль выливают подогретую воду и варенье. Добавляют сахар и немытый изюм.
  2. В одном из пальцев медицинской перчатки делают отверстие. Надевают перчатку на горлышко емкости и на 4 дня ставят ее в темное теплое место.
  3. Далее с помощью тонкой трубочки сливают примерно 100 мл жидкости, разводят в ней 50 гр сахара и выливают обратно.
  4. Через 5 дней процедуру повторяют. Примерно через месяц перчатка сдуется. Это говорит о завершении брожения.

Рисунок 2. Забродившее варенье тоже можно переработать в вино

Готовый напиток сливают от осадка, процеживают через марлю и разливают по бутылкам. Закрывают пробками и выносят в подвал. Следует учитывать, что у такого напитка ограниченный срок годности: его следует употребить в течение полугода после приготовления.

Рецепт приготовления за 2 недели

Традиционные рецепты приготовления предполагают длительное брожение. Если времени на это нет, можно сделать ароматное домашнее вино всего за две недели.

Из продуктов понадобится всего лишь по литру воды и варенья, а также 7 граммов сухих дрожжей (рисунок 3).

  1. В стерилизованную трехлитровую банку выкладывают дрожжи, заливают их теплой водой и тщательно перемешивают. Далее высыпают варенье и снова перемешивают.
  2. В медицинской перчатке делают небольшую дырочку. Надевают изделие на горлышко емкости. Для надежности крепления перчатку обвязывают веревкой. На 2-3 недели банку ставят в темное теплое место.
  3. Когда в банке появится осадок, а сама жидкость станет прозрачной, будущее вино на несколько дней переставляют в холодильник.

Рисунок 3. Для быстрого приготовления к основным ингредиентам добавляют сухие дрожжи

Готовое вино процеживают и пробуют: возможно, в него придется добавить немного сахара. После этого алкоголь разливают по бутылкам, укупоривают пробками или крышками и хранят в прохладном подвале.

Лучшие рецепты вина из фруктового варенья

Несмотря на то, что для приготовления домашнего вина подходит любое старое варенье или джем, самыми вкусными получаются напитки из смородины, малины и абрикосов. Эти фрукты и ягоды имеют насыщенный вкус, который сохраняется после брожения.

Кроме того, используя рецепты, приведенные ниже, можно приготовить не только вкусный и натуральный, но и полезный алкогольный напиток. В небольших количествах его можно использовать для профилактики простуды.

Из черной смородины

Домашнее вино на основе черной смородины готовят из литра варенья, 2 литров воды и 200 граммов свежего винограда. Дрожжи или изюм добавлять не нужно: бактерии, находящиеся на кожице винограда, стимулируют процесс брожения (рисунок 4).

Готовится вино так:

  1. В стерилизованную стеклянную емкость подходящего объема высыпают варенье и виноград.
  2. Воду кипятят, остужают до комнатной температуры и добавляют к остальным ингредиентам. Все компоненты тщательно перемешивают, а горлышко бутылки прикрывают проколотой перчаткой.
  3. Емкость ставят в темное теплое место на 3 недели. Когда перчатка сдуется, а жидкость станет прозрачной – вино готово.

Рисунок 4. Варенье из черной смородины – отличная база для приготовления вина

Далее дожидаются, когда на дно выпадет осадок, процеживают напиток через марлю и разливают по бутылкам. Можно дать постоять напитку несколько месяцев в прохладном помещении, но можно подавать на стол и сразу после процеживания.

Из малины

Еще один вкусный рецепт приготовления вина – из малинового варенья. На килограмм варенья и литр воды берут щедрую горсть изюма и стакан сахара (рисунок 5).

  1. Варенье смешивают с кипяченой водой комнатной температуры, потом добавляют немытый изюм и половину сахара. Он должен полностью раствориться в жидкости.
  2. Смесь выливают в банку, заполнив ее на две трети объема. На горлышко надевают проколотую медицинскую перчатку.
  3. Емкость ставят в теплое помещение и оставляют бродить на несколько дней. Через некоторое время перчатка сдуется, а ягодная масса осядет. После этого жидкость процеживают через марлю и пробуют: если напиток кислый, добавляют сахар.
  4. Если в напиток добавлялся сахар, жидкость переливают в чистую емкость, снова надевают перчатку и ставят в тепло. После появления осадка жидкость сцеживают и разливают по бутылкам.

Рисунок 5. Вино из малинового варенья получается не только вкусным, но и полезным

Молодое вино можно употреблять сразу, но лучше дать ему постоять в герметично укупоренных бутылках в прохладном подвале в течение 2 месяцев.

Из абрикосов

Вино на основе абрикосового варенья готовится с добавлением дрожжей. Этот напиток получается очень сладким и ароматным (рисунок 6).

Рисунок 6. Абрикосовое варенье придает вину особый вкус и аромат

На литр варенья и 2 литра воды также понадобится по 20 граммов сахара и сухих дрожжей.

  1. В трехлитровую банку пересыпают варенье. По желанию, к нему можно добавить горсть немытого изюма для стимуляции брожения.
  2. Дрожжи разбавляют слегка подогретой водой и тоже добавляют в банку порциями, постоянно помешивая.
  3. Будущее вино оставляют при комнатной температуре на 8 дней, а потом переливают в чистую емкость и сверху надевают перчатку. На сутки его оставляют в темном теплом месте.
  4. Если все было сделано правильно, жидкость должна стать прозрачной. Далее вино процеживают и пробуют. Если оно слишком кислое, на каждый литр добавляют по 20 граммов сахара и настаивают 3 дня.

Готовый продукт разливают по бутылкам и хранят в холодильнике.

В видео приведена информация о том, как правильно готовить домашнее вино из варенья.

Вино из варенья в домашних условиях — 3 простых рецепта с перчаткой

Вкусное и сладкое ароматное варенье зимой становится такой желанной частичкой лета. Но что делать в тех случаях, когда его запасы даже с наступлением нового сезона заготовок так и не иссякли?

Выкидывать такое добро рука не поднимается, а хранить его несколько лет до тех пор, пока оно не испортится, как-то не очень и хочется.

Выход из такой ситуации есть, и он довольно простой – приготовить домашнее вино на его основе.

Как сделать изысканный напиток в домашних условиях?

В домашних условиях приготовить вино можно из любого варенья. В зависимости от его вкуса будет зависеть вкус и аромат готового алкогольного напитка.

Важно! При добавлении сахара, следует учитывать и степень сладости самого исходного сырья, то есть варения. Если оно слишком сладит, то объем сахарного песка следует уменьшать по-своему вкус и наоборот.

Для приготовления такого напитка потребуются:

  • по 1 литру варенья и воды;
  • 100 граммов немытого темного изюма;
  • 25 -50 г сахарного песка.

Если варенье приторно-сладкое, то сахар можно не добавлять совсем.

Подготовка сусла

  1. В первую очередь следует тщательно простерилезовать трехлитровую банку. Лучше всего сделать это, обдав емкость пару раз кипятком.
  2. В банку сложить все ингредиенты и все хорошо перемешать.
  3. На пять суток необходимо убрать банку в темное и темное место. Предварительно накрыв ее поверхность плотной тканью.
  4. Раз в сутки полученное сусло следует хорошенько перемешивать. Лучше всего делать это либо деревянной лопаткой, либо же просто чистой рукой.
  5. Спустя указанный срок времени, мезгу, то есть все, что всплыло на поверхность банки, следует собрать и выкинуть. Оставшуюся жидкость следует тщательно профильтровать.
  6. Еще одну банку аналогичного объема следует тщательно простерилезовать, и вылить туда будущее вино.
Читайте также:  Вино из ирги в домашних условиях: простой рецепт пошагового приготовления, хранение

Далее емкость нужно поставить под гидрозатвор.

Брожение с перчаткой вместо гидрозатвора

  • Поставить емкость под гидрозатвор. В этом случае лучше использовать обычную медицинскую перчатку с дырочкой на одном из пальцев. По степени ее надутости и сдутости можно будет легче определить, когда процесс брожения будет окончен.
  • После этого емкость с будущим алкогольным напитком убирают в темное и обязательно теплое место на одни или два месяца. Срок брожения напрямую зависит от точности выполнения всех предыдущих этапов и температуры окружающей среды. Лучше всего если она будет находиться в диапазоне от 19 до 28 градусов.
  • Когда перчатка упадет – это значит, что вино практически готово. Сама жидкость должна стать светлее в несколько раз, а на дне банки будет четко виден слой осадка.

Процесс брожения домашнего вина показан на видео:

Теперь при помощи резинового шланга полученное вино следует слить в чистую тару, не тревожа осадок.

Полученный напиток разлить в чистые емкости, заполняя их до самого верха.

Внимание! Если активное брожение не прекращается через 50 дней, вино без осадка следует перелить в чистую емкость и вновь поставить под гидрозатвор. В противном случае оно может либо закиснуть, либо приобрести ярко-выраженный горький привкус и неприятный аромат.

Пить полученный алкогольный напиток сразу же после приготовления не рекомендуется. Его необходимо выдержать в прохладном месте еще минимум 4 месяца.

При этом одни раз в 28 дней вино также сливают с осадка. Когда он вообще перестанет выпадать, тогда домашнее вино из варенья и считается готовым к употреблению.

Средняя крепость полученного алкоголя от 10 до 13 оборотов. Хранить его следует в темном и прохладном месте максимум 36 месяцев.

Альтернативные варианты

По рецепту указанному выше можно приготовить вино из любого вида варенья.

Однако для некоторых разновидностей этой сладости существуют и отдельные способы превращения его в вино с использованием дополнительных ингредиентов. В этом случае готовый напиток получается более вкусным и ароматным.

Если же хочется сделать вино из любой другой сладости приготовленной летом, но ждать долго не хочется, можно воспользоваться скоростным рецептом.

Простой рецепт

В этом случае потребуется:

  • 10 г винных дрожжей;
  • 350 г немытого изюма;
  • 2 литра кипяченой воды;
  • сахарный песок от 10 до 100 г;
  • 1 литр любого варенья.

Также как и в предыдущем рецепте, в первую очередь необходимо тщательно простерелизовать все емкости, которые будут использоваться в дальнейшем.

Порядок действий:

  1. Необходимо смешать воду и варенье и довести на среднем огне до кипения.
  2. Полученный сироп процедить и перелить в емкость для брожения, оставив около 1 стакана для разбавления дрожжей.
  3. Добавить в остывшую сладкую жидкость в отдельной емкости все дрожжи и перемешать. Через 20 минут, когда процесс брожения станет ярко-выраженным перелить закваску в основную емкость.
  4. Поставить полученное сусло под гидрозатвор и оставить на 7 – 10 дней. Когда брожение окончится. Вино сливают с осадка и разливают по бутылкам. Убирают в холодильник примерно на трое суток.

По истечению указанного срока полученное домашнее вино из варенья считается готовым к употреблению.

Справка! Его средняя крепость около 1 градусов, вкус приятный кисловато-сладкий.

Хранить его более трех месяцев не рекомендуют, так как оно практически полностью теряет свой аромат и вкус при длительном хранении.

«Рисуха» из старых заготовок

По этому рецепту лучше всего готовить вино на основе сладости с кислинкой, например, смородинового варенья, хотя вполне подойдет и малиновое или клубничное.

Такой готовый алкогольный напиток имеет более выраженный аромат и вкус винограда, за счет использования в рецепте свежих его ягод. Примечательным является и то, что весь процесс приготовления такого фруктового вина занимает не более 45 суток.

Для его приготовления потребуются:

  • По 250 г немытого изюма и свежего винограда;
  • 1 литр варенья;
  • 200 г немытого риса;
  • 2 литра воды.

Справка! Для варенья, сваренного из кислых ягод или фруктов лучше использовать виноград и изюм темных сортов. Для более сладкой заготовки лучше подходят белые изюм и виноград.

Воду заранее следует прокипятить и охладить, а все емкости тщательно простерелизовать.

Сам процесс приготовления осуществляется в несколько этапов:

  1. Все компоненты смешиваются в таре для брожения и после этого заливаются теплой водой.
  2. По традиции тара отправляется в затемненное и теплое место для брожения, с предварительно установленным гидрозатвором.
  3. Примерно через 30 суток, а в случае использования кислого варения бродильный процесс окончен.
  4. Вино сливают с осадка и разливают по бутылкам.
  5. Отправляют полученный молодой алкогольный продукт для выстаивания в подвал или холодильник на 7 – 10 суток. После чего он готов к употреблению.

Справка! Рис в этом рецепте не помогает и не ускоряет процесс брожения, как читают многие начинающие виноделы. На самом деле он помогает вину, быстрее осветлится и вытягивает из него вредные примеси, которые портят внешний вид и вкус готового напитка.

Домашние вина можно приготовить из абсолютно любого варенья. Так профессиональные доморощенные виноделы приловчились даже смешивать различные виды этой сладости и создают настоящие купажированные напитки.

Такой способ утилизации застоявшихся заготовок не только очень удобный и выгодный, но еще и весьма экономный и увлекательный.

Наслаждаемся вкусом домашнего вина из старого варенья: рецепты и рекомендации

Я – большая поклонница вина. Магазинные напитки часто меня не устраивают, поэтому я делаю вино самостоятельно. Получается во много раз лучше! Хочу вам рассказать, как сделать вино из старого варенья в домашних условиях – простые рецепты будут доступны даже начинающей хозяйке.

Домашнее вино из старого варенья: рецепт приготовления за 2 недели

Если вам хочется быстро насладиться вкусом домашнего вина, предлагаю «быстрый» рецепт его приготовления. Получится ничуть не хуже обычного вина, которое настаивается месяцами.

  • литр варенья;
  • 2 литра воды;
  • горсть изюма;
  • 10 грамм сухих дрожжей.

Как приготовить вино быстро:

  1. Перемешать воду с вареньем, вскипятить. Получится очень сладкий продукт.
  2. Охладить жидкость, процедить через марлю. Поместить вино в посуду подходящего размера.
  3. Дрожжи развести в небольшом количестве получившейся смеси, подержать в тепле примерно 20 минут. Положить их в вино, хорошо смешать. Тара должна быть заполнена до плечиков.
  4. Затем опустить в посуду водяной затвор со шлангом. Поставьте вино в темное и теплое место (как минимум 25 градусов).
  5. Вино можно попробовать уже через неделю-другую. Вкус будет кисло-сладкий, чуть газированный. Нужно лишь убрать осадок – вылить продукт в чистые бутылки и положить несколько изюминок, поставить в холодильник на пару дней.

Вино из старого вишневого варенья с косточками

Вообще, не рекомендуется делать заготовки из вишневого варенья с косточками, поскольку косточки со временем накапливают вредные для человека вещества. Однако если у вас есть несколько банок такого варенья, я расскажу, как в домашних условиях сделать вино из старого варенья. Готовить будем без дрожжей, с изюмом.

  • литр варенья;
  • литр воды;
  • 100 грамм немытого изюма;
  • щепотка корицы (по желанию).

Как поставить на брожение вино:

  1. Положите в подходящую посуду варенье и залейте подогретой кипяченой водой. Добавьте изюм и немного корицы. Хорошо перемешайте.
  2. Наденьте на горло тары перчатку с дырочкой. Поставьте вино в теплое темное помещение на полторы недели.
  3. По истечении указанного времени достаньте банку. Возьмите еще одну тару аналогичного объема, марлю и новую перчатку с проколотым пальцем.
  4. Процедите забродивший напиток. Осадок выбросите, а жидкость перелейте в чистую емкость. Снов наденьте перчатку и уберите в то же помещение. Ждать необходимо около сорока дней.
  5. Через сорок суток возьмите бутылки для вина и гибкую трубочку из пластика. Один конец трубки опустите в вино, не задевая осадка, другой поместите в бутылку. Перелейте вино.
  6. Закройте бутылки крышками и дайте постоять в теплом темном месте еще полтора месяца. Тогда напиток дойдет до нужной кондиции.

Вкусное домашнее вино из старого смородинового варенья: простой рецепт

Я часто пускаю старое варенье на вино. В этом году у меня осталось много варенья из смородины, поэтому я решила сделать из него вино. Получилось так вкусно, что напиток мы с мужем выпили очень быстро!

  • литр варенья;
  • литр воды;
  • 110 грамм изюма.
  1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на плиту. Варенье переместите в подготовленную тару, высыпьте туда же изюм.
  2. Когда вода закипит, дайте ей остыть до комнатной температуры. После этого вылейте ее в тару с вареньем и размешайте напиток деревянной ложкой. Закройте капроновой крышкой и поставьте банку в теплое место.
  3. Через 10 дней откройте крышку и уберите ложкой скопившуюся мезгу. Переложите ее в марлю, поставив под нее мисочку, чтобы туда стекала отжатая жидкость.
  4. Вино из банки процедите тоже через марлю и слейте туда же, где находится жидкость, выделенная мезгой. Слейте сусло в чистую тару и водрузите на горлышко проколотую резиновую перчатку. Уберите будущее вино в теплое темное место на 40 дней. Напиток должен быть прозрачным.
  5. Подготовьте бутылки, в которых будет храниться вино. Сняв перчатку с тары, аккуратно перелейте напиток в бутылочки и закройте пробками. Пить его можно через пару месяцев.
Читайте также:  Тихое брожение вина в домашних условиях: температура, нужен ли гидрозатвор, проблемы

Вино с дрожжами из старого малинового варенья

Малиновое вино – мое самое любимое. Напиток очень сладкий, но не приторный, поэтому вечером можно выпить бокал-другой. Готовить будем с дрожжами.

  • литр кипяченой воды;
  • литр варенья;
  • 7 грамм сухих дрожжей;
  • стакан риса.

Как в домашних условиях сделать вино из старого варенья:

  1. Подготовьте банку емкостью в 3 литра. Засыпьте туда рис и дрожжи, налейте воды, смешайте. Добавьте варенье и еще раз перемешайте.
  2. Наденьте на горло емкости резиновую перчатку с дырочкой, уберите в теплое темное место для брожения.
  3. Когда вино станет прозрачным, поставьте его в холодильник на пару-тройку дней. После этого попробуйте напиток: если вам хочется большей сладости вкуса, добавьте 20 грамм сахара.

Какое старое варенье лучше всего брать на вино?

Многих женщин интересует, какое старое варенье лучше всего подходит для приготовления вина. Что касается вкуса – подойдет любой продукт, это зависит от ваших предпочтений. Можно использовать забродившее или засахарившееся варенье – вино получится очень неплохим.

А вот если у вас варенье с плесенью, здесь нужно учитывать пару нюансов. Например, если плесень проникла уже глубоко в продукт, лучше выбросить баночку. Но когда она находится лишь на поверхности, можно ее снять ложкой и использовать для приготовления вина.

Хотя я чаще всего плесневелое варенье просто выбрасываю, и вам рекомендую сделать то же самое. Ведь плесень негативно влияет не только на вкусовые качества, но и на здоровье.

Теперь вы знаете, как сделать вино из старого варенья в домашних условиях – простые рецепты помогут вам порадовать домочадцев вкусным напитком, который во много раз лучше магазинных вариантов. Чтобы вы лучше разобрались с нюансами готовки, изучите видео, в которых я подробно рассмотрела для вас каждый описанный рецепт.


Домашнее вино из варенья: 7 простых рецептов в копилку каждому

Ежегодно у каждой запасливой хозяйки могут оставаться старые запасы несъеденных сладких заготовок, а именно варенья. Не нужно переживать и думать, куда его деть, ведь оно может забродить и его придется выбросить. Ниже приведены простые рецепты домашнего вина из варенья, благодаря чему есть возможность с пользой для себя переработать оставшиеся натуральные продукты.

Нужно знать

Вино домашнего изготовления – это напиток с кисло-сладким вкусом и крепостью 10-14%. Для увеличения крепости можно дополнительно добавлять алкоголь, но такой напиток уже не будет считаться вином.

Необходимо ответственно подбирать и подготавливать емкость. Желательно, чтобы она была из стекла или из не окисляющихся материалов (эмалированная или нержавеющая посуда). Готовить вино в пластиковой таре также не рекомендуется, т.к. этот материал в реакции со спиртами может испортить вкус готового продукта.

Стерильность емкостей – обязательное условие на всех этапах. Все старательно чистится содой и стерилизуется на пару.

Может использоваться сладкая заготовка, даже забродившая, из любой ягоды. Главное, чтобы не было плесени. Такой продукт не годится для изготовления винного напитка.

Вино из варенья

Все ингредиенты перемешиваются только предметами из дерева. Соприкосновение вина с металлом недопустимо.

Чтобы не повлиять на сохранность готового вина, при разливании по бутылкам сахарный песок лучше не добавлять. При необходимости придать сладости готовому напитку, непосредственно перед употреблением добавить сахар.

Дрожжи, используемые для выпечки, не желательны для изготовления вина. Нужны особые дрожжи, называемые винными. Они способны переработать сахар в спирт, а также сохранить уникальность аромата и вкуса напитка. Их можно купить в готовом виде. Они называются культурными. Или же приготовить самостоятельно дикие дрожжи.

Ниже предлагается рассмотреть способы, с помощью которых можно свободно сделать дрожжи и вино.

Закваска

Дикие дрожжи в виде белого налета

Кожица практически всех ягодных плодов заселена дикими дрожжами.

Но есть виды, которые лучше всего подходят:

Собирается сырье в утреннее и вечернее время. Погода должна быть безветренная, сухая (минимум сутки после дождя). Плоды выбираются не гнилые, не почерневшие и обязательно без плесени. Если в качестве сырья берется изюм, лучше покупать сразу разные сорта в нескольких магазинах. Не весь изюм может подойти, т.к. он зачастую для хранения обрабатывается химией, что убивает дрожжевой грибок.

Также необходима вода (чистая, не хлорированная), сахарный песок и литровая тара.

Домашнее вино из варенья

Приготовление:

  • Стерилизуется тара
  • 0,1 кг немытых плодов высыпается в тару, разминаются
  • Вливается 0,6 л воды (20-350С)
  • Добавляется 2 ст. л. сахара. Все перемешивается
  • Тара накрывается чистой тканью и переносится в затемненное помещение. Дрожжам для активации понадобится 3-4 дн
  • Опара считается готовой, как только появляется пена, шипение и кислый запах. Храниться она может до 10 дн. Для предотвращения прокисания на банку устанавливается перчатка с проколом на пальце

Закваска не фильтруется, если вносится в сок с мезгой. Цедить нужно при смешивании с чистым соком, т.к. густая часть здесь не применяется.

При наличии бродящего винного напитка, особенно которое готовилось на культурных дрожжах, применяется следующий метод:

  • Берется пол-литровая банка
  • Поверхностный слой бродящего напитка (30-50 мл) набирается в тару
  • Добавляется 1,5 ст. л. сахара и 350 мл очищенной воды. Все перемешивается
  • Тара накрывается чистой тканью и убирается в затемненное теплое помещение на 3-4 дн
  • Закваска фильтруется и готова к использованию. Хранится в холодильнике в герметичной таре до 3 недель

Винный осадок также содержит грибки

Нужные грибки содержатся и в винном осадке.

По данному методу приготовления получают винные дрожжи в сухом виде. Они могут храниться долгое время.

Приготовление:

  • Винный осадок распределяется по неглубокой емкости тонким слоем и высушивается. Важно знать, что при нагреве выше 350С грибки погибают
  • Высушенный порошок собирается в пакет (бумажный, полиэтиленовый) и хранится в сухом месте. Срок хранения – 2 года

Чтобы активировать сухие дрожжи:

  • Берется 1/3 ч. л. порошка и высыпается в тару
  • Заливается 0,3 л воды комнатной температуры и добавляется 2 ч. л. сахара. Добавление 2 сухофруктов (финики, чернослив, курага), пропаренных в кипятке, повысят питательную среду закваски
  • На тару устанавливается водяной затвор. Закваска убирается для брожения
  • Появление пены говорит о готовности дрожжей

Подготовка

Банки с гидрозатвором

Перед тем как приступить к непосредственному изготовлению благородного напитка, необходимо запастись следующими предметами:

  • банка (бутыль) от 3 и более литров
  • капроновая крышка или марля
  • резиновая перчатка (медицинская) или гидравлический затвор

Варенье может браться совершенно любое. Желательно готовить из одного вида ягоды, чтобы не потерять уникальность вкуса.

Рецепт №1: без дрожжей

Рецепт №1: без дрожжей

Компоненты:

  • Варенье (любое) – 1 л
  • Вода – 1 л
  • Изюм – 0,1 кг

Работа выполняется в следующем порядке:

  • Берется 3-литровая тара и старательно промывается, а затем стерилизуется (возможное попадание бактерий, может погубить будущий напиток)
  • В чистый сосуд перекладывается сладкая заготовка. Добавляется теплая вода
  • Засыпается изюм (не помытый)
  • Все перемешивается при помощи длинной деревянной лопатки
  • Сосуд накрывается салфеткой и ставится в затемненный уголок (не на холод). Температура 23-250С – идеальная, чтобы запустить ферментацию. Для защиты от света, емкость можно накрыть уплотненной материей
  • Все оставляется на 5 дн. Ежедневно содержимое необходимо перемешивать. Через некоторое время (приблизительно 20 ч) проявятся первые знаки ферментации:
  1. кислый запах
  2. пена
  3. шипение
  • По окончании положенного времени вся гуща (мезга), находящаяся сверху, убирается
  • Подготавливается новая тара с горлом. Ее также промывают и стерилизуют
  • Содержимое 1 емкости хорошо процеживается во 2-ю. Заполняться емкость может только на 3/4
  • Затем берется медицинская перчатка, одевается на посудину и крепко закрепляется. В ее пальце при помощи иголки прокалывается отверстие
  • Все опять убирается на 1-2 мес. О готовности напитка будет свидетельствовать перчатка, которая сдуется, и отстой на дне тары
  • Сливается вино с осадка с аккуратностью
  • Все пробуется. При необходимости, добавляется сахар и алкоголь (для вкусовых ощущений и крепости)
  • Для хранения готовое вино разливается под горло, чтобы не допустить внутри воздуха, и плотно закрывается. Хранить необходимо в прохладе. Перед употреблением оно выдерживается от 2 до 5 мес. При образовании осадка, процеживается

Домашнее вино из старого варенья

Каждый год у запасливых хозяек остается минимум несколько банок прошлогоднего варенья. Кушать его уже не хочется, так как заготовлено новое, а выбрасывать натуральный продукт, на приготовление которого потрачены силы и средства, жалко. Предлагаю следующий выход – сделать домашнее вино из варенья. Рецепт и технологию мы рассмотрим дальше.

Заранее советую найти трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (вместо нее можно установить гидрозатвор). В этом рецепте обойдемся без дрожжей, поскольку винные достать сложно, а обычные прессованные или сухие в виноделии не используются, превращая вино в обычную брагу. Роль дрожжей выполнит изюм, на поверхности которого живут нужные грибки.

Для приготовления домашнего вина подходит варенье из яблок, смородины, малины, клубники, сливы, вишни и других плодовых культур. Но не советую смешивать разные виды варенья в одном напитке: в смеси теряется уникальный вкус каждой ягоды. Лучше сделать несколько отдельных порций.

Ингредиенты:

  • варенье – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • немытый изюм – 100 грамм;
  • сахар – 10-100 грамм на литр воды (не обязательно).

Количество воды зависит от содержания сахара в варенье (естественного в сырье и добавленного в процессе варки). Нужно стремиться, чтобы содержание сахара в сусле не превышало 20%. При необходимости разбавляйте водой сильнее. Если же изначально варенье не сладкое, можно добавить больше сахара.

Читайте также:  Что делать, если вино получилось слишком сладкое: 3 способа исправления в домашних условиях

Рецепт вина из старого варенья

1. Помыть трехлитровую банку содой, несколько раз сполоснуть теплой водой, затем простерилизовать, влив немного кипятка. Это убьет патогенные микроорганизмы, которые могут испортить вино.

2. Переложить варенье в банку, добавить воду и сахар (если нужно), засыпать немытый изюм. Перемешать до получения однородной массы. Вместо изюма можно использовать любые немытые свежие ягоды, которые нужно предварительно раздавить.

Авторы некоторых рецептов советуют добавлять к изюму горстку риса. Но рис не способствует брожению, это бесполезная затея.

3. Банку накрыть марлей для защиты от мух, перенести в теплое (18-25°C) темное место или накрыть плотной тканью. Оставить на 5 дней, раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянным приспособлением. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий запах кислого. Это значит, что всё идет нормально.

4. Убрать с поверхности мезгу (всплывшую мякоть), процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Отфильтрованное сусло перелить в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком. Емкость можно заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа, которые появятся при брожении.

5. В одном из пальцев медицинской перчатки сделать иголкой дырочку, после чего надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, обвязать горлышко веревкой поверх перчатки.

Брожение под перчаткой

Альтернативный способ – установить гидрозатвор. Разницы между этими двумя вариантами нет. Если делаете домашние вина постоянно, лучше соорудить гидрозатвор, он универсален, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).

6. Поставить банку на 30-60 дней в темное теплое место. Брожение закончится, когда надувшаяся перчатка полностью сдуется или гидрозатвор не будет пускать пузыри несколько дней. Само вино должно стать светлее, а на дне появится осадок.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вареньевое вино нужно слить, не задевая осадок на дне. Затем снова поставить под гидрозатвор дображивать. Если этого не сделать, напиток может горчить.

7. Перебродившее молодое вино слить с осадка. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахара для сладости или водки (спирта) для повышения крепости (2-15% от объема). Крепленое вино из варенья лучше хранится, но не такое ароматное и имеет более жесткий вкус.

Перелить напиток в чистые емкости, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть, перенести в подвал или холодильник. Выдерживать минимум 2-3 месяца (желательно 5-6). Оптимальная температура – 6-16°C.

Сначала раз в 20-25 дней, потом реже при появлении осадка слоем 2-5 см, фильтровать вино методом переливания в другую емкость. Долгое нахождение на осадке может привести к появлению горечи. Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки и герметично закрыть пробками.

Крепость приготовленного вина – 10-13%. Срок годности при хранении в подвале или холодильнике – до 3-х лет.

Вино из варенья-приготовление в домашних условиях, простые рецепты

Практически у каждой хозяйки к началу нового сезона, когда делаются новые запасы консервации, остается какое-то количество сладких заготовок с прошлого года. Если его уже не планируется употреблять в пищу, не стоит спешить отдавать этот продукт либо выбрасывать, так как это готовая база, чтобы сделать вино. Винного напитка никогда не бывает много, с учетом того, что оно может храниться довольно длительное время, а вот сырья для его изготовления не всегда может быть в достатке. Как сделать вино из варенья в домашних условиях ? Для изготовления вина из старого варенья в домашних условиях подходит практически любая основа. Если оно забродило, подкисло либо засахарилось, оно тоже отлично подойдет для производства этого древнего напитка. Рецепт вина из сливового варенья в домашних условиях, также вина из вишневого варенья в домашних условиях представлен ниже. Даем инструкцию.

Что понадобится

Чтобы ответить на вопрос: как приготовить вино из старого варенья в домашних условиях, необходимо заготовить необходимые материалы :

  • стеклянные бутыли;
  • эмалированную посуду;
  • крышки на емкости с обратным клапаном (можно как приобрести в готовом виде, так и сделать самостоятельно);
  • кулинарная деревянная лопатка (можно из стекла или пластика) для перемешивания жидкости;
  • основа из очищенной воды (ее следует вскипятить и остудить);
  • подсластители (мед, сахар-песок и т.п.).

Также, под рукой должны находится стеклянная 3-х литровая банка, обычная крышка из капрона, марлевая ткань и резиновая перчатка в качестве гидрозатвора, если такового не имеется.

Важным моментом является объем сосуда, где будет происходить брожение. Нужно учитывать, что в процессе химических реакций активно будет вырабатываться пена. Если незадействованной площади будет много, есть опасность, что на поверхности винной основы образуется плесень. Для контроля активности брожения, удаления переизбытка углекислоты и ограничения кислородного доступа нужен водяной затвор.

Технология приготовления

Домашние мастера-виноделы не советуют перемешивать различные виды исходного материала для одного напитка. По их утверждениям, тогда теряется самобытный вкус каждого вида ягод или фруктов. Если нужно, лучше всего будет подготовить несколько разных процессов. Изготовление можно разделить на следующие пошаговые этапы:

  1. Простерилизованные стеклянные бутыли наполняются конфитюром, джемом и т.д., затем размешиваются с водой 1 к 1. К получившейся смеси добавляются немытый и необработанный свежий виноград, изюм либо другие ягоды. Банки накрываются куском чистой ткани, хорошо пропускающей воздух.
  2. Вся получившаяся масса убирается в затемненное, теплое место на пять суток. При этом ее систематически нужно помешивать. Когда начнет обильно образовываться пена, значит началась активная стадия сбраживания. Когда прошло обозначенное время, жидкость, отделенная от жмыха, сцеживается. Отфильтровав, она сливается в стерильную емкость. Не нужно заполнять банку более чем на 2/3. После этого она закупоривается крышкой с гидрозатвором или резиновой перчаткой, проколов ее.
  3. Этот, по сути заключительный этап приготовления вина из варенья в домашних условиях и длится он около 10 недель. Все эти 70 суток необходимо отслеживать активность данного техпроцесса. Сдутие перчатки означает прекращение выделения углекислого газа через гидрозатвор. После выпадения осадка, будущий напиток становится прозрачным и его необходимо отделить от первого.
  4. Перед окончательным разлитием по бутылкам, рекомендуется проверить достаточно ли он сладкий и при необходимости подсластить его. После этого вино готово к розливу на хранение. Закрывать тару необходимо герметично, а для сохранения вкусовых качеств держать его следует в нежарком месте.

Рецепты домашнего вина

Простой рецепт

Этот рецепт подойдет для приготовления вина из клубничного варенья, вина из варенья из черной смородины, вина из облепихового варенья и множества других видов.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • ягодный конфитюр, джем и т.д. 1,5 л;
  • полтора литра воды;
  • подсластитель из свеклы – 0,25 мл;
  • изюм – 25 г

В основном домашнее вино из варенья делается без дрожжей. Все компоненты смешиваются в стерильной емкости. Следует знать, что одну треть ее объема следует оставить свободной – это пространство для пены. Посуда закупоривается крышкой с перчаткой либо с обратным клапаном и ставится в теплое место без доступа света на 3-4 недели. Когда брожение закончено, смесь процеживается, в нее добавляется свекольный сахар-песок и снова помещается в темноту на пару месяцев. Потом напиток разливается по бутылям, герметично закрывается и хранится в прохладном месте до употребления. Этот рецепт ответит на вопрос: Как сделать домашнее вино из варенья.

Рецепт из старого сырья

Этот рецепт легко воплотить в жизнь, например из клубничного варенья в домашнем хозяйстве. Нередко начинающие виноделы интересуются как сделать вино из старого варенья, когда видят, что на начало нового периода консервации с прошлых сезонов ее остается много. Такая сладость, невзирая на срок изготовления, послужит отличной основой без какого-либо ущерба для вкусовых качеств. Это домашнее вино из варенья без дрожжей. Для этого понадобятся такие компоненты:

  • 1 л сладости;
  • полтора литра воды;
  • 150 г изюма.

Приготовленная тара наполняется вареньем и заливается кипяченой водой, охлажденной до комнатной температуры и засыпается сверху изюмом. Содержимое тщательно перемешивается, закрывается и ставится на 15 суток в тепло. Далее, содержимое емкости процеживается через марлю. Процеженное сусло переливается в чистую банку, на горловину которой одевается перчатка с небольшим проколом и отставляется снова в тепло на 30 дней. Потом вино отделяется от осадка, после чего оно готово. Это считается относительно быстрым способом как поставить домашнее вино из варенья.

Рецепт с дрожжами

  • сладкая основа – 3 л;
  • чистая вода – 3 л;
  • дрожжи – 20 г;
  • подсластитель – 300 г.

Консервация выкладывается в кастрюлю, заливается водой, засыпается сахаром и старательно перемешивается. Желательно, чтобы сахар был в пределах 20-23%. В емкость высыпаются дрожжи, она закрывается марлей и убирается на 10-12 дней в темное место. После этого на горлышко тары надевается водный затвор, и она ставится в помещение с температурой 20-25 градусов. Этот период должен длиться 50-60 суток. По прошествии 2 мес. Начинается период дозревания.

Перед тем как сделать домашнее вино из забродившего варенья, стоит озадачиться подбором исключительно стеклянной тары. Другие материалы придадут готовому продукту специфический, сторонний привкус.

Ссылка на основную публикацию