Помидоры армянчики на зиму: рецепт приготовления и 14 лучших способов

Помидоры Армянчики в кастрюле

Армянчики придутся по душе всем любителям солений из помидор. Свое название закуска получила из-за остропряного вкуса. Такие помидорчики получаются невероятно ароматными, в меру солеными. Несомненным плюсом этого блюда является то, что готовится оно не только просто, но еще и очень быстро. Продукты для помидоров Армянчиков быстрого приготовления в кастрюле используются весьма доступные, которые есть в любом доме.

Секрет быстрого приготовления зеленых помидор Армянчиков

Получить невероятно вкусные помидоры Армянчики быстрого приготовления можно придерживаясь нескольких секретов.

Заливать помидоры следует теплым рассолом. Температура жидкости — не более 40 градусов. Залив помидоры горячим маринадом, можно испортить их внешний вид: кожица томатов полопается, они потеряют свою первоначальную форму. Поэтому в первую очередь готовится именно рассол, а пока он остывает, следует уделить внимание остальным ингредиентам.
Зеленые помидоры необходимо чуть дольше, чем красные, подержать в кастрюле с маринадом.
Разрезать помидорчики для фаршировки можно несколькими способами. Во-первых, напополам, не дорезая при этом до самого конца. В этом случае начинка кладется в разрез. Второй вариант – это отрезание верхушки помидора также не до конца. Начинка кладется сверху, а потом накрывается своеобразной крышкой.

Правила выбора продуктов

Для приготовления закуски «Армянчики» можно использовать помидоры разной степени зрелости: спелые (красные), бурые и даже несозревшие (зеленые) подходят. Сорт подойдет любой, главное, чтобы плоды были плотные и одинакового размера. Соль следует взять чистую, без йода и всяких добавок.

Приправы для маринада можно использовать самые разные. К примеру, эстрагон (тархун) и гвоздика сделают блюдо невероятно ароматным. Набор зелени можно варьировать по вкусу. Кроме укропа, в блюдо можно добавить кинзу, петрушку и базилик. Количество не ограничено. Вкус блюда от этого только выиграет. Легкий «огонек» и приятное послевкусие после употребления «Армянчиков» остается еще длительное время.

Ингредиенты

Для приготовления помидоров Армянчиков быстрого приготовления понадобится следующий набор продуктов:

небольшие мясистые помидоры – 1, 2 кг;
чеснок – 2 головки среднего размера;
жгучий перец – 1 стручок;
лавровый лист – 4 — 6 шт.;
душистый перец – 6 горошин;
черный перец – 10 горошин;
кориандр (молотый) – 2 ч. л.;
соль каменная – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
9% столовый уксус – 4 ст. л.;
вода – 2 л;
свежий укроп – 2 пучка.

Рецепт помидор Армянчиков быстрого приготовления в кастрюле

Простой рецепт закуски не займет много времени и сил.

Приготовление маринада. Налить в сотейник или кастрюлю небольшого размера 1 л очищенной воды. Добавить все сухие ингредиенты – соль, сахар, кориандр. Положить также перец горошком и лавровый лист.
Поставить кастрюлю на небольшой огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
Влить уксус сразу после закипания и снять маринад с огня. Перемешать и поставить охлаждаться.
Вымыть под проточной водой укроп. Обсушить его и мелко нарезать.
Очистить чесночные зубчики. Пропустить через чеснокодавилку.
Смешать измельченный чеснок и укроп.
Выбрать упругие, без каких-либо повреждений и дефектов томаты. В верхней части плода сделать крестообразный разрез, не дорезая до конца.
Нарезать тоненькими колечками перец чили.
В середину каждого помидорчика положить по кусочку перчика. Немного раскрыть разрез и чайной ложечкой добавить внутрь чесночно-укропную смесь.
На дно широкой и глубокой кастрюли положить укропные стебли, оставшиеся после нарезания. Фаршированные «Армянчики» уложить сверху разрезом вверх.
Залить аккуратно помидоры остывшим рассолом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.
Через сутки можно снимать первую пробу.

Сроки и условия хранения

Рецепт «Армянчиков» быстрого приготовления не предусматривает закатки закуски в банки. Хранить их следует вместе с маринадом, в стеклянной, эмалированной или пластиковой таре исключительно в холодильнике или погребе. В среднем срок хранения составляет 7 — 10 дней. Но вряд ли они задержатся на более длительное время.

Помидоры по-армянски: острые и пряные фаршированные томаты. Лучшие традиционные рецепты помидоров по-армянски

Армянская кухня – одна из древнейших в мире. Ее блюда пикантны, остры, в них очень много соли и приправ: перца, чеснока, тмина, пряной зелени. Поэтому засоленные на зиму помидоры по-армянски существенно отличаются от привычных нам помидорчиков, засоленных по русским рецептам.

Способы приготовления пряных, пахучих, острых помидорчиков разные: их солят, маринуют, квасят, делают малосольными. Дополнительными ингредиентами выступают, как правило, травы, однако есть рецепты с болгарским перцем, морковью, чесноком, луком. Овощи можно засолить целиком, нарезать на части либо нафаршировать. Для засолки помидоров по-армянски подходят как красные спелые, так и бурые либо зеленые плоды.

Особенность армянской засолки в том, что уксус используется очень редко, а помидоры в подавляющем большинстве случаев засаливаются не цельными, а фаршированными.

Помидоры по-армянски – общие принципы приготовления

Очень хороши для засолки по армянским рецептам помидоры сортов «пулька», «сливки»: в них мало сока, кожица очень плотная, а мякоти много. Нужно отобрать крепкие плоды, без вмятин и подпорченных мест, хорошенько вымыть и обсушить их.

Для маленьких пол-литровых баночек помидорки следует разрезать на части (зеленые овощи хороши разрезанными на кружочки). При фаршировании срезается верхняя «крышечка» (часть плодоножки), мякоть выбирается ложкой и используется для приготовления зеленого фарша из трав и овощей.

Лук лучше брать жгучий, чтобы добиться более острого вкуса. Из трав нужны базилик, кинза, петрушка или укроп. Точно следовать рецептуре не обязательно: помидоры по-армянски любят творческий подход.

Подготовка овощей заключается в обмывании, удалении шелухи, кожицы, семян, плодоножек. Овощи нарезаются согласно рецепту либо используются целиком.

Обязательное условие успешной засолки – стерилизация банок на пару либо в духовом шкафу. Нужно строго соблюдать время обработки, иначе помидоры испортятся. Не забудьте про крышки! Металлические следует несколько минут прокипятить, капроновые – обдать крутым кипятком.

Стерилизовать заполненные помидорами стеклянные банки нужно в кастрюле с кипящей водой: пол-литовые баночки десять минут, литровые пятнадцать минут.

Фаршированные помидоры по-армянски «Острые»

Острым пряным вкусом быстрых помидоров по-армянски можно насладиться уже через четыре дня. Рецепт понравится сторонникам правильного питания, ведь уксус использовать не придется. Если двух жгучих перчиков кажется много, можно взять один или вообще половинку.

Ингредиенты:

• полтора килограмма спелых томатов;

• два стручка жгучего перчика;

• крупная головка чеснока;

• пучок кинзы и петрушки;

• 2,5 литра чистой воды;

• два лавровых листочка;

Способ приготовления:

Для начинки мелко нарезать жгучий перец, зелень, чеснок, перемешать.

Помидоры разрезать вдоль: в разрез нужно будет поместить начинку.

Сварить маринад из воды, соли и лаврушки. Остудить.

Нафаршировать помидоры зеленой смесью.

Плотно уложить в емкость для засолки.

Залить помидорки рассолом полностью.

Установить поверх груз. Если помидоры засаливаются в банке, притопить их деревянными палочками, установленными крест-накрест.

Снимать пробу можно через четыре дня.

Помидоры можно разложить по банкам, залить рассолом, но хранить придется в холоде.

Фаршированные помидоры по-армянски «Малосольные»

Вариант предыдущего рецепта с меньшим количеством соли и без жгучего перца. Помидоры по-армянски, нафаршированные зеленью и чесноком, можно попробовать очень быстро.

Ингредиенты:

• полтора килограмма красных томатов;

• большая головка чеснока;

• зелень сельдерея (если нравится);

• 15 граммов соли;

• две ложки соли (30 граммов).

Способ приготовления:

Вырезать из помидоров сердцевину, плодоножки отложить.

Зелень и чеснок очень мелко нарезать.

Сердцевины помидоров, зелень и чеснок смешать в виде зеленого фарша.

Начинить помидорки фаршем.

Плотно уложить помидоры в емкость для засолки, так, чтобы они не перевернулись после заливки рассолом.

Для рассола в литр воды засыпать соль, вскипятить.

Остывшим рассолом залить помидорчики.

Пробу снять через три-четрые дня.

Квашеные помидоры по-армянски

Прелесть этого рецепта – свободное соотношение указанных ингредиентов. Вариант подойдет для опытных хозяек. Необычный вкус квашеных помидоров по-армянски можно оценить через месяц.

Ингредиенты:

• помидоры (сколько войдет в трехлитровку);

• шесть долек чеснока;

• маленький корешок хрена (или 3-4 см толстого корня);

• базилик, кинза (сколько захочется);

• жгучий перчик (по желанию);

• полтора литра воды;

• 30 граммов сахара;

• 60 граммов соли.

Способ приготовления:

Положить на дно банки чеснок, хрен, зелень, перец.

Набить банку твердыми малосочными помидорами.

Сварить рассол из воды, соли, сахара. Остудить.

Залить банки с помидорами остывшим сладко-соленым рассолом.

Закрыть банку капроновой крышкой, убрать в холодное место.

Помидоры полностью будут готовы спустя один месяц.

Хранить их в рассоле можно не дольше четырех месяцев.

Помидоры по-армянски с луком

Острый, пряный вкус помидоров по-армянски с большим количеством лука приятно удивит. Уксус придаст дополнительную остроту, причем количество его можно менять по собственному вкусу. Вкус очень приятный, сладковатый, уксусная острота не заметна. Количество овощей и приправ произвольное.

Ингредиенты:

• столовый уксус (9%) одна столовая ложка;

• соли столовая ложка;

• сахара две столовые ложки;

• горошинки черного перца;

Способ приготовления:

Твердые плотные помидоры разрезать на половинки, крупные плоды – на четвертинки.

Лук нарезать толстыми колечками или (если луковица крупная) полукольцами.

Зелень оставить цельной или крупно нарвать.

На дно банки укладывать лук, зелень, слой помидоров.

Повторять слои лука, зелени, помидоров до горлышка банки. Верхний слой – помидоры.

Вскипятить воду с солью, сахаром, после закипания влить уксус, бросить перец и лавровый лист. Остудить.

Залить помидоры маринадом.

Стерилизовать наполненные банки в кипящей воде, прикрыв крышками. Банки должны стоять в кипящей воде по горлышко. Поставить их нужно на деревянный круг, полотенце либо сложенную в несколько слоев ткань.

Вынуть банки из кипятка, влить под крышку по ложке растительного масла, закатать.

Помидоры по-армянски «Овощной рай»

Быстрый, оригинальный вариант помидоров по-армянски с овощами обладает волшебным вкусом. Такие помидорчики будут очень хороши к отварному картофелю. Сочный, густой маринад получается нежным, в меру острым и очень вкусным.

Ингредиенты:

• два килограмма помидоров;

• небольшой кочан капусты;

• четыре болгарских перца;

• две крупные морковки;

• один жгучий перчик;

• крупная головка чеснока;

• укроп, сельдерей, кинза (по вкусу);

Способ приготовления:

Капусту тонко нашинковать.

Посолить капусту, помять руками.

Перец нарезать маленькими ломтиками.

Зелень мелко нарубить.

Морковь натереть на крупной терке.

Капусту смешать с морковью, перцем, зеленью.

У помидоров срезать «крышечки» и выбрать сердцевинки.

Помидоры натереть солью и сахаром, набить овощным фаршем.

На дно кастрюли положить лист хрена, затем слом помидоров.

Укрыть помидоры зеленью, распределить измельченный чеснок.

Повторять слои до верха кастрюли.

Сварить рассол из литра воды и двух столовых ложек соли.

Вырезанные сердцевинки помидоров мелко нарезать, перемешать с измельченным чесноком, влить рассол и хорошенько перемешать.

Помидоры залить маринадом, не дожидаясь его остывания.

Положить гнет, мариновать сутки.

Переставить емкость с помидорами в холодильную камеру.

Пробовать готовый продукт можно через четыре дня.

Бурые помидоры по-армянски «Острые»

Засолить бурые помидоры по-армянски очень просто. Никакого уксуса и сахара: изредка баловать себя потрясающе вкусным блюдом можно даже на диете.

Ингредиенты:

• два килограмма бурых помидоров;

• два стручка жгучего перчика чили;

• крупная головка чеснока;

• пучок кинзы, базилика, петрушки:

• пять литров воды;

Способ приготовления:

Приготовить зеленый фарш из мелко нарубленной зелени, чеснока и перца.

Помидора глубоко, но не до конца разрезать.

Поместить начинку внутрь помидоров.

Плотно уложить нафаршированные плоды в глубокую кастрюлю.

Приготовить рассол из воды и соли.

Залить помидоры остывшим рассолом, установить груз.

Кушать готовые помидоры можно через три дня.

Зеленые помидоры по-армянски фаршированные

Оригинальный рецепт зеленых фаршированных помидоров по-армянски понравится любителям острых, пряных, кисловато-сладких блюд. Особую прелесть придаст помидорчикам мятная нотка. Количество ингредиентов берется на глазок. Пользоваться мясорубкой для приготовления начинки нельзя. Хранить такую засолку можно при комнатной температуре не меньше года.

Ингредиенты:

• плотные малосочные помидоры;

• зелень: тархун, кинза, петрушка, мята, сельдерей;

• для маринада: литр воды, по одной столовой ложке сахара, уксуса, соли.

Способ приготовления:

Приготовить фарш из мелко нарезанной зелени, чеснока, перца.

С помидоров срезать верхушки.

Осторожно вычерпать мякоть.

Серединки помидоров нарезать и смешать с фаршем.

Нафаршировать помидоры, прикрыть «крышечками» и плотно уложить в стерилизованные банки.

Сварить маринад и кипящим разлить по банкам.

Зеленые помидоры по-армянски с кинзой

Очень острая консервированная закуска порадует любителей острой пищи. Зеленые помидоры, ароматный чеснок и жгучий перчик – лаконично и вкусно. Уксус позволяет держать банки с помидорами не в холоде, а при обычной комнатной температуре.

Ингредиенты:

• полкило зеленых, с легким бурым налетом помидоров;

• 30 граммов очищенного чеснока;

• один перчик чили;

Способ приготовления:

Зеленые помидоры нарезать на половинки или четвертинки (в зависимости от размера).

Бодрую, не вялую зелень нарубить мелко или нарвать руками.

Жгучий чили, очищенный чеснок пропустить через мясорубку.

Смешать помидоры, зелень, измельченный жгучий перчик и ароматный чеснок.

Выложить помидоры с овощами и травами в стерилизованные банки.

Осторожно залить кипящим маринадом помидоры.

Прикрыть банки ошпаренными кипятком крышками и стерилизовать 10-15 минут.

Укупорить банки, остудить в перевернутом состоянии.

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Квашеные помидоры с острой начинкой без уксуса. Армянчики

Небольшие красные квашеные помидоры, фаршированные острой начинкой у нас на юге называются «армянчики», я даже обиделась, когда узнала. Но потом решила, что это потому что мы, гордые дети армянского народа, такие горячие! Пока сезонных помидоров всех цветов и размеров полно на моем любимом Старом Базаре, эту веганскую острую закуску нужно приготовить обязательно.

Состав:

На 1 кг небольших плотных помидоров ориентировочно 5-6 зубчиков чеснока, 1 стручок жгучего перца, небольшой пучок листового сельдерея и небольшой пучок любой другой свежей зелени
Рассол готовится из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка горкой соли, 2 столовые ложки сахара, 5-6 горошин душистого перца

Как приготовить веганскую закуску, острые квашеные фаршированные помидоры «армянчики»

Для приготовления острых квашеных помидоров зелень мелко порубить. У меня, кроме обязательного сельдерея, кинза, петрушка, укроп. Нарезать чеснок, мелко нарезать жгучий перец, перемешать, не солить. Муж любит абсолютно драконью остроту, у меня в этот раз перец ядерный, обычно я кладу целый стручковый перец на 1 кг помидоров.

Подготовленные зелень, чеснок, перец

Небольшие красные помидорчики надрезать пополам не до конца. Положить в разрез по 1-2 чайные ложки острой начинки.

Надрезать и нафаршировать помидоры

Выстелить донышко сельдереем, плотно выложить нафаршированные острой начинкой помидоры.

Плотно выложить помидоры

Вскипятить воду с сахаром и солью. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Добавить душистый перец, остудить и залить фаршированные помидоры этим теплым рассолом.

Залить рассолом,

Оставить фаршированные острой начинкой помидоры под гнетом при комнатной температуре. Заодно похвастаюсь, какой у меня прабабушкин утюг чугунный — чистый антиквариат и подходит для гнета — идеально.

Поставить под гнет на 3 дня

Квашеные помидоры с острой начинкой «армянчики» будут готовы через 3-4 дня. Хранить острые квашеные без уксуса помидоры в рассоле в холодильнике. Это всем закускам закуска. Незатейливая, но очень востребованная!

Острые квашеные помидоры

Какие бы деликатесы не стояли на столе, еще не было случая, чтобы хоть один квашеный фаршированный помидорчик задержался. Приятного аппетита!

Мне будет очень приятно, если Вы поделитесь моими рецептами с друзьями!

Здравствуйте! У нас в Краснодаре тоже эти помидорки так называются. Меня подруга армяночка научила Помидоры такие у нас очень любят. Только я крест-накрест разрезаю

? ? Да, если перчика не пожалеть, действительно очень-очень жгучие получаются!

А вот это рецепт для нас! Жгучее -наше всё. Всякие острые соленья все единодушно любим! Спасибо!

Любите острое, значит ваш рецепт! Они вкуснющие, а острота регулируется количеством жгучего перца.

Вкуснятина! Фффсё, выхожу из вашего блога, пока слюной не захлебнулась ????

Лера! Спасибо! Приходите завтра ?

Спасибо большое за закуску,я так делаю зелёные помидоры — «горлодеры».А красные ещё не делала.

Люба, здравствуйте, спасибо за отклик, зеленые помидорчики я тоже люблю! А эти — Вам точно понравятся, если любите острое ?

Помидоры, фаршированные по-армянски

Помидоры по-армянски обладают оригинальным вкусом и ароматом. Умеренная острота и легкость приготовления делают закуску очень популярной. Огромное количество рецептов армянской закуски из помидор позволяет выбрать наиболее доступный.

Секреты засолки помидоров по-армянски

Чтобы готовые помидоры по-армянски соответствовали своим характеристикам, для рецептов берут сорта «сливки» или «пулька». Они больше всего подходят для оригинальных заготовок Армении. В них мало сока, но достаточно мякоти.

Существуют определенные правила, выполнение которых позволяет сделать закуску вкусной и полезной.

Плоды нужно выбрать крепкие не поврежденные, хорошо вымыть под проточной водой и обсушить.

Если для «армянского» рецепта выбраны баночки емкостью 0,5 л, то плоды разрезать на половинки или кружочки.

Перед фаршированием срезать верхнюю часть (крышечку), выбрать мякоть, которую в дальнейшем можно использовать для начинки. При использовании целых плодов, наколоть их острым предметом (например, зубочисткой).

Лук выбрать жгучих сортов, чтобы вкус конечного продукта соответствовал названию.

Среди набора трав наиболее популярны кинза, базилик, укроп, петрушка. Перебарщивать с травами не стоит из-з присутствия в солениях чеснока и острого перца.

Любое изменение приветствуется, если оно продиктовано опытом кулинара или желанием попробовать новое.

Овощные компоненты готовить в традиционном виде – почистить или помыть, снять кожицу или шелуху, удалить семена или плодоножки. Нарезку выполнить в произвольном виде или размере.

Обязательна подготовка тары – тщательная мойка, стерилизация. Крышки необходимо прокипятить, капроновые опустить в кипяток на несколько секунд.

Если по рецепту предусмотрена стерилизация наполненных баночек, то для емкостей 0,5 л достаточно 10 минут, литровые обрабатывают 15 минут. Чтобы обойтись без стерилизации, понадобится уксус.

Основные отличия заготовок по-армянски:

минимальное использование уксуса;
соление происходит после фарширования или добавления других овощей.

Пикантность заготовкам придают специи, травы и пряности. Самый вкусный рецепт помидоров по-армянски получается при сочетании чеснока с петрушкой и кинзой.

Классический рецепт помидоров по-армянски на зиму

Составные компоненты заготовки:

крепкие плоды томатов – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
перец жгучий – 2 стручка;
вода – 2,5 л;
соль – 125 г;
травы – кинза, петрушка, базилик;
лавровый лист – 2 шт.

Подготовить зелень и специи. Мелко порубить и смешать.
Разрезать плоды пополам, оставив немного не разрезанной кожицы, чтобы не развалились. Уложить смесь пряную между частями помидор.
Разложить по баночкам.
Закипятить маринад – вода, лавр, соль.
Залить плоды, слегка придавить скрещенными палочками, чтобы жидкость покрыла овощи.
Через 3 суток заготовка готова.
Поместить в холодильник.

Помидоры по-армянски в кастрюле

В классическом рецепте нет уксуса и меньше всего специй.

Состав для приготовления 1,5 кг томатов:

100 г зелени – ассорти по вкусу;
по 3 шт. лаврового листа и жгучего перца(маленького) ;
1 целая крупная головка чеснока;
соль поваренная – 125 г;
вода очищенная – 1,5 л.

Компоненты помыть, чеснок и перец очистить, удалить семена.
Приготовить однородную массу при помощи мясорубки.
Сделать в помидорах поперечный надрез.
Наполнить срез начинкой, уложить плоды плотно в кастрюлю.

Этап засолки маринованных помидоров по-армянски:

Закипятить воду с лавровым листом и солью, залить томаты, сверху уложить гнет.
Держать при комнатной температуре.
Через 3-4 дня подать на стол.

Помидоры по-армянски на зиму в банках

Набор продуктов для начинки:

3 кг – помидоры сорт «сливки»;
1,5 кг – лук острый репчатый;
зелень – по вкусу;
масло растительное – по 1 ст. л. на банку.

Компоненты для маринадной заливки:

1 л – вода;
5 ст. л. – уксус (9%);
1 ст. л. – соль, сахар.

Подготовить продукты к закатке.
Зелень, лук мелко нарезать. Лук можно полукольцами.
Помидоры надрезать или разрезать на 4 части.
Закипятить маринад.
Пока жидкость закипает, разложить плоды в банки. Если томаты порезаны на четвертинки, то послойно с луком и зеленью. Если начинять, то сначала уложить фарш в разрез, затем накладывать банку.
Залить горячим раствором, простерилизовать. Время зависит от объема тары.
Перед закатыванием влить масло.
Когда банки остынут, переместить на холод.

Помидоры по-армянски с капустой

Соленые помидоры по-армянски очень хорошо сочетаются с овощными компонентами, например, с капустой белокочанной.

томаты плотные – 1,5 кг;
белокочанная капуста – 2 листа;
перец горький – 1 шт.;
базилик, кинза, петрушка – по 7 веточек;
перец горошек душистый – 4 шт.;
соль 100 г;
вода – 2 л.

Приготовить рассол из кипятка, соли, душистого перца и лаврового листа.
Состав немного остудить.
Нарезать перец чили. Если нужна более острая закуска, семена рекомендуется не удалять.
Чеснок подавить, немного посолить, затем растереть в кашицу.
Уложить зелень на капустный лист, свернуть трубочкой.
Мелко нашинковать.
Соединить нарезку с перцем и чесноком.
Надрезать томаты крестом, наполнить начинкой из капусты и зелени.
Выложить в кастрюлю, залить рассолом (теплым).
Уложить пресс.
На следующий день овощи можно есть как малосольные, через 3 дня – хорошо просоленные.

Малосольные помидоры по-армянски с чесноком

Основные ингредиенты для вкусных малосольных помидоров по-армянски:

помидоры красные – 3 кг;
головки чеснока – 2 шт.;
зелень (состав по предпочтению) – 2 пучка;
соль поваренная – 60 г;
вода очищенная – 2 литра.

Срезать плодоножки, вынуть сердцевину.
Измельчить удобным способом чеснок и зелень.
Смешать мякоть сердцевины с пряной зеленью.
Плода начинить «фаршем».
Уложить томаты плотными слоями в емкость.
Приготовить горячий рассол из воды и соли.
Остудить, залить овощи.
Придавить грузом, подавать к столу через 3 дня.

Супер-быстрые помидоры по-армянски

полтора килограмма помидор;
1 головка чеснока (крупная);
1 стручок горького перца (маленький);
2 пучка зелени (можно добавить реган);
0,5 стакана соли поваренной;
по желанию – перец черный горошек и лавровый лист;
2 литра чистой воды.

Процесс приготовления быстрых помидоров по-армянски:

Чеснок, перец горький и зелень мелко порезать.
Смешать компоненты.
Овощи разрезать вдоль (но не до конца).
Уложить внутрь плодов подготовленную начинку.
Сложить плоды в кастрюлю.
Оставшуюся пряную зелень рассыпать сверху томатов.
Приготовить рассол и залить фаршированные помидоры по-армянски.
Одни сутки держать заготовку при комнатной температуре, затем убрать на полку холодильника.

Пикантные помидоры по-армянски быстрого приготовления с острым перцем

Острые красные помидоры по-армянски готовятся очень быстро. Через 3-4 дня их можно подавать на стол. Второе преимущество рецепта – отсутствие уксуса.

красные спелые томаты – 1,5 кг;
горький перец – 2 стручка;
крупный чеснок – 1 головка;
зелень – 1 пучок;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 0,5 стакана;
вода – 2,5 л.

Подготовить начинку для фарширования – измельчить зелень, перец и чеснок, перемешать. Подготовить томаты – разрезать вдоль, но не до конца.
Нафаршировать плоды, уложить в емкость. Можно брать банки или кастрюлю, что удобно.
Сделать маринад. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист.
Залить рассолом овощи, установить гнет. Для банок хорошо использовать скрещенные палочки.
Для хранения переместить на холод.

Помидоры, маринованные по-армянски с базиликом

1,5 кг томатов;
2 шт. острого красного перца;
1 головку крупного чеснока;
1 пучок кинзы и петрушки;
2 веточки базилика;
1 лавровый лист;
соль поваренная – по вкусу.

Первым делом приготовить начинку для фарша. Все компоненты измельчить и перемешать.

Важно! Из перца обязательно удалить семена.

Помидоры надрезать пополам.
Уложить аккуратно зеленый фарш в томаты.
Наполнить овощами кастрюлю.
Рассол из воды, лаврового листа и соли закипятить. Немного остудить.
Залить в кастрюлю, чтобы жидкость покрыла овощи.
Уложить гнет.
Оставить заготовку на 3 дня, затем можно дегустировать.

Помидоры по-армянски с зеленью и хреном

Заготовка относится к рецептам не быстрого приготовления.

Продукты для 5 кг не крупных овощей:

500 г очищенного чеснока;
50 г острого перца;
750 г сельдерея (зелень);
3 листа лавровых;
50 г петрушки (зелень);
листья хрена;
300 г соли;
5 л воды.

Рекомендации по приготовлению:

Первый этап – начинка. Зелень порубить, чеснок измельчить, перец (без семян) нарезать мелкими кубиками.
Хорошо перемешать.
Помидоры надрезать до середины, начинить фаршем.
Выложить дно емкости, используя часть начинки, лавровый лист и листья хрена.
Овощи расположить плотно, затем накрыть такой же смесью.
Чередовать слои до наполнения тары.
Приготовить рассол из соли и воды.
Охлажденным составом залить овощи.
Положить гнет, через 3-4 дня поставить в холодильник.
Спустя 2 недели переложить в банки, закрыть капроновыми крышками.
Если рассола не хватит, его можно приготовить дополнительно.
Употреблять заготовку можно, подождав еще 2 недели..

Рецепт помидоров по-армянски с капустой и болгарским перцем

Компоненты для блюда:

2 кг томатов;
4 шт. перца болгарского сладкого;
1 средний кочан капусты;
2 шт. моркови;
соль, сахар по вкусу;
1 средняя головка чеснока;
набор зелени и корень хрена по вкусу;
1 стручок острого перца;
1 литр воды.

Нашинковать вилок капусты, немного посолить, примять.
Измельчить зелень, морковь натереть на терке, перец сладкий порезать кубиками.
Начинку перемешать.
С плодов срезать верхушки, удалить мякоть ложкой, добавить в середину томата немного сахара и соли.
Нафаршировать овощной смесью.
Корень хрена, горький перец (без семян) порезать мелкими кубиками.
Взять большую кастрюлю, на дно уложить горький перец, корень хрена, сверху слой фаршированных томатов, затем зелень и чеснок (измельченный).
Чередовать слои до наполнения кастрюли.
Приготовить кипяток, растворить 1 ст. л. соли, размешать, рассол остудить.
Измельчить мякоть помидор, смешать с чесноком, добавить в рассол, перемешать.
Залить томаты, поставить пресс, держать сутки.
Затем 4 дня на нижнюю полку холодильника.
Закуска готова.

Помидоры по-армянски: рецепт с морковью

томаты взять сорта «сливки» – 1 кг;
морковь средняя – 3 шт.;
очищенный чеснок – 4 зубка;
зелень сельдерея и другие травы по предпочтению – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый – 5 горошин;
чистой воды – 1 литр.

Пошаговое исполнение рецепта:

Снять верхушечку на плодах, удалить мякоть ложкой.
Очищенную морковь измельчить на терке с крупными отверстиями.
Зелень измельчить, смешать с морковью.
Очистить чеснок, пропустить через пресс, добавить к смеси моркови и зелени.

Рецепт маринованных помидоров по-армянски в маринаде

Заготовка для хозяек, которые экономят свое время на кухне. Хорошо подходят для рецепта помидоры черри, если нет желания разрезать плоды.

3 кг томатов;
1 кг лука;
1 головка чеснока;
по 1 ст. л. соли, уксуса;
2 ст. л. сахара;
зелень трав на выбор по 50 г;
перец острый – по вкусу;
растительное масло – 1 ст. л. для банки;
1 л воды.

Руководство по приготовлению армянского блюда:

Подготовить овощи – томаты порезать на половинки, лук полукольцами, перец и зелень измельчить.
Уложить слоями в банку – томаты, зелень + перец, чеснок, лук. Чередовать до наполнения.
Закипятить воду, развести сахар, соль, в конце влить уксус.
Залить кипящим составом овощи.
Стерилизовать по времени в зависимости от объема емкостей, перед закатываением влить масло.

Квашеные помидоры по-армянски

Количество продуктов можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений.

томаты для полного заполнения бутыля;
дольки чеснока – 6 шт.;
зонтики укропа, кинза, базилик, перец жгучий – все по предпочтению;
корень хрена – 3 см;
соль – 60 г;
сахар – 30 г;
вода – 1,5 л.

Дно банки уложить зеленью, добавить чеснок, горький перец, кусочки корня хрена.
Наполнить емкость овощами.
Приготовить рассол – вода + соль + сахар.
Остудить раствор, залить томаты.
Закрыть капроновыми крышками, перенести на холод.

Через месяц подавать на стол.

Фаршированные помидоры по-армянски с луком

Овощи для рецепта берутся в произвольном количестве по вкусу кулинара:

томаты;
чеснок;
лук;
зелень укропа, петрушки, кинзы;
масло растительное;
уксус (9%), соль – по 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
вода – 1 л;
перец горошек черный, лавровый лист.

Плоды разрезать пополам не до конца.
Измельчить чеснок, зелень, перемешать.
Лук – полукольцами.
Начинить плоды зеленым фаршем.
Банки простерилизовать, заполнить послойно томатами и кольцами лука.
Рассол приготовить из воды, лаврового листа, перца горошком, сахара, соли.
Уксус влить в последнюю очередь, остудить состав.
Залить банки с овощами, стерилизовать.
Добавить масло, закатать металлическими крышками.

Вкусные помидоры по-армянски с паприкой

Перечень продуктов для рецепта:

томаты – 0,5 кг;
жгучий перец – 0,5 шт.;
чеснок очищенный – 30 г;
порошок паприки – 1 ст. л.;
соль 0,5 ст. л;
уксус и вода – по 40 мл.

Очищенный чеснок и перец без семян пропустить через мясорубку.
Зелень измельчить, смешать со специями.
Томаты надрезать крестом, наполнить фаршем.
Разложить по банкам.
Приготовить заливку из воды, соли, порошка паприки и уксуса.
Залить плоды, простерилизовать 15 минут.
Закатать, укутать, поставить для медленного остывания.

Правила хранения помидоров по-армянски

Хранятся заготовки разное время, в зависимости от способа приготовления. Но, в любом случае место должно быть прохладным и без доступа света.

Чтобы сохранить вкусные томаты подольше – банки следует стерилизовать. Квашеные помидоры хранят после окончания брожения только на холоде, иначе они перекиснут. Заготовку под капроновой крышкой опускают в погреб или подвал. Можно поставить на нижнюю полку холодильника.

Заключение

Помидоры по-армянски – блюдо совсем не сложное. Рецепты доступны даже начинающим кулинарам. Преимущество заготовок состоит в том, что уксуса в них мало, а технология очень проста. Поэтому можно очень быстро приготовить вкуснейшие томаты к праздничному столу.

Помидоры “Армянчики” на зиму

Под этим веселым названием скрывается супервкусная заготовка из зеленых помидоров. У каждого огородника осенью они скапливаются в немалом количестве. Дозаривать их не у всех получается, да и вкус таких томатов проигрывает спелым, собранным с грядки. Хозяйки стараются использовать даже зеленые томаты, из которых можно приготовить вкусную консервацию. Разнообразных заготовок из неспелых томатов много. И один из самых удачных рецептов – армянчики из зеленых помидоров на зиму.

Название у него говорящее и точно указывает на происхождение заготовки. В соответствии с традициями армянской кухни блюдо это острое, готовится с добавлением пряных трав и чеснока.

Мы так увлекаться не будем, ограничимся только самыми распространенными: сельдереем, петрушкой, укропом. Хорошо сочетается с помидорами и базилик.

Способы приготовления армянчиков

Готовить армянчики на зиму можно двумя способами: маринованием и солением. Последний способ используют традиционно, а маринование – современный вариант.

Особенностью всех рецептов армянчиков является подготовка томатов. Их обязательно разрезают либо пополам либо крестообразно, но в обоих случаях не дорезая до конца. Можно сделать из помидоров корзиночку с крышечкой, вырезав немного мякоти. В разрез вкладывают начинку.

Ее компоненты меняются от очень острых, до умеренно острого вкуса. На дольки помидоры для этой заготовки на зиму режут редко. Предлагаем один из таких рецептов. Это блюдо больше похоже на салат из помидор, но по вкусу это настоящие армянчики.

Армянчики «вкуснотища»

Готово блюдо через трое суток. Можно сразу подавать на стол, годится оно и для консервирования.

На 3 кг зеленых томатов потребуется:

жгучего перчика 4-5 штук;
по 0,5 стакана 9% уксуса, мелко порезанного чеснока, сахара и соли;
большой пучок листиков сельдерея.

Из колечек жгучего перца, измельченного чеснока и мелко нарубленного сельдерея делается заправочная смесь, которая добавляется к порезанным дольками зеленым помидорам.

Высыпаем туда же соль, сахар, льем уксус. Хорошо перемешанную смесь помещаем под гнет. Держим в комнате.

Маринованные армянчики

Их можно приготовить сразу в банках или замариновать в большой емкости, а затем уже расфасовывать в стеклянную посуду.

Армянчики в банке

На каждые 3,5 кг зеленых томатов нужно:

перец как острый, так и сладкий;
чеснок;
листовой сельдерей;
укроп в зонтиках;
маринад из 2,5 л воды, стакана 9% уксуса, 0,5 ч. ложечки лимонки, 100 г соли, ½ стакана сахара, 5 горошин перца душистого и черного, стольких же лавровых листиков.

Томаты режем вдоль, но не до конца, перец нарезаем на полоски, чеснок превращаем в слайсы, они не должны быть слишком тонкими. Укладываем в разрез по кусочку каждого овоща, добавив листик сельдерея.

Укладываем нафаршированные томаты в стерильные банки. Нагреваем маринад из всех составляющих до закипания.

Сразу же заливаем маринад в банки и закрываем их крышками.

Рецептов квашеных армянчиков намного больше, так их готовили много веков, когда уксус еще не применяли. Можно заквасить их прямо в банке, но чаще это делают в большой посуде под гнетом, а потом уже распределяют по банкам.

Квашеные армянчики

Для них нам нужны зеленые помидоры и начинка к ним. Ее делают из острого перца с добавлением чеснока. Из зелени используют базилик, петрушку, кинзу. Желающие могут добавить болгарский перец, морковь, яблоки, капусту. Квашение будем заливать рассолом. Его нужно столько, чтобы томаты были полностью покрыты. Пропорции для него следующие:

воды – 3,5 л;
соли – 200 г;
сахара – 50 г.

Из каждого помидорчика делаем цветочек: небольшие экземпляры надрезаем на 4 части, а крупные томаты на 6 или 8 частей, как на фото.

Измельчаем составляющие для начинки и вкладываем в разрезы. Помещаем нафаршированные томаты в большую емкость и заливаем холодным рассолом. Его готовим из всех составляющих по рецепту, но для лучшей сохранности продукта обязательно кипятим.

Под гнетом квашеные армянчики должны стоять в комнате около недели. В дальнейшем их можно хранить в той же посуде в холодном подвале не снимая гнет. Но проще переложить в стерильные банки, залить рассолом и выдержать на водяной бане для стерилизации около 15 мин. Время дано для литровых банок. Закрыть их герметично и хранить на холоде.

Таким же способом можно приготовить и маринованные армянчики в кастрюле, но тогда в рассол придется добавить еще и уксус – стакан на указанное количество. Добавляют его сразу после закипания. В остальном поступают так же как в предыдущем рецепте.

Все кто пробовал эту заготовку, от нее в восторге. Особенно нравится она любителям острых блюд. Благодаря содержанию чеснока и острого перца армянчики хорошо хранятся, но, как правило, этого не требуется, так как съедают их очень быстро.

Помидоры по-армянски и по-корейски на зиму – самые вкусные рецепты

Вы уже могли ознакомиться со способами заготовок на зиму из помидор. Однако существует огромное количество рецептов, поэтому можно делать целый сайт по консервированию томатов. Но мы решили вам рассказать только о самых популярных, простых и экзотических способов приготовления закусок из помидоров. В результате чего, вы сможете найти наиболее вкусный вариант.

Весь процесс только немного отличается этапами и составом. Поэтому вы можете сами придумать эксклюзивный рецепт, и поделиться им с нами в комментариях.

Сегодня мы рассмотрим корейский и армянский способ маринования овощей. Я хочу отметить, что количество и состав ингредиентов для рассола вы можете изменять, согласно своим вкусовым предпочтениям.

Я постараюсь сделать обзор самых вкусных способов приготовления закусок на зиму. Воспользуйтесь несколькими вариантами и определите, какую заготовку лучше всего делать каждый год.

Помидоры по-армянски – самый вкусный рецепт (обалденные)

Томаты, приготовленные таким способом, получаются невероятно вкусными, ароматными, с пикантным ароматом. Такой рецепт заинтересует многих хозяек, которые радуют свою семью разнообразными блюдами. Существует несколько вариантов, но мы рассмотрим необычный рецепт с фаршированными помидорами зеленью. Закуска получается очень вкусной.

Ингредиенты:

1,5 кг помидор.
1 шт перца чили.
1 шт лаврового листа.
110 г соли.
Базилик, петрушка, кинза.
7 зубчиков чеснока.
1 лист капусты.

Способ приготовления

Для начала мы займемся приготовлением рассола. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю и залить в нее 2 л воды. Добавить соль и лавровый лист. Дождаться пока жидкость не закипит, после чего выключить конфорку.

Тем временем мы займемся пряной начинкой. Для этого понадобится перец чили, чтобы он не жег руки, нужно смазать их растительным маслом. Срезать плодоножку у овоща, разрезать пополам, и извлечь семена. Нарезать перец вдоль, затем поперек, чтобы получились кубики по 2 мм.

Чтобы подготовить чеснок, его нужно примять ножом, посыпать щепоткой соли и растереть плоской стороной ножа. Пересыпать вместе с перцем в отдельную миску.

Чтобы красиво и мелко нарезать зелень, можно воспользоваться одним простым секретом. В капустный лист завернуть кинзу, петрушку, базилик. После этого рулет мелко нарезать и отправить к другим продуктам и все тщательно перемешать.

Каждый помидор нужно разрезать на четвертинки, не доходя до плодоножки, как показано на изображении. Важно, чтобы томаты были упругими и с толстой кожицей.

Теперь каждый помидор нужно нафаршировать острой начинкой. После чего плотно уложить их в отдельной миске.

Залить томаты рассолом, чтобы они были полностью погружены в жидкость.

Накрыть начиненные помидоры тарелкой, а сверху поставить груз, например наполненную трехлитровую банку. Через 3-4 дня закуску можно подавать к столу, или залить маринадом и законсервировать с простерилизованные банки.

Помидоры по-корейски – самый вкусный рецепт быстрого приготовления (пальчики оближешь)

Еще одним оригинальным и вкусным рецептом заготовки помидор на зиму, является корейский способ. Обязательно попробуйте сделать такую закуску. Для приготовления 1 л закуски понадобится выделить не более 20-25 минут.

Ингредиенты:

2 кг спелых помидор.
5 шт сладкого перца.
4 шт моркови.
70 мл растительного масла.
5 зубчиков чеснока.
1 ч.л молотого острого перца.
60 мл столового уксуса.
70 г белого сахара.
2 ст.л соли.
Зелень по предпочтениям.

Процедура консервирования

Все овощи почистить, помыть. Пропустить через мясорубку в одну миску перец, морковь и чеснок.

Нарубить зелень и отправить в перекрученную овощную массу. Добавить столовый уксус, молотый острый перец, по своим предпочтениям. Отправить к овощам соль и сахар, а также растительное масло. Все перемешать.

Все ингредиенты готовы. Помидоры нужно заранее разрезать на две части. На дне стерилизованных банок выложить томаты срезом вниз, чтобы они начали выделять сок. После этого добавить пару столовых ложек рубленой овощной массы.

Таким образом, нужно наполнить всю баночку до самых краев. Накрыть посуду крышкой. Подготовить кастрюлю: на дно выложить полотенце и наполнить холодной водой по плечики банок. Поставить тару на плиту, довести жидкость до кипения и стерилизовать около 15-25 минут.

Затем нужно плотно закрутить крышки, банки перевернуть и поставить в теплое место, пока закуска полностью не остынет.

Мы с вами рассмотрели два варианта маринования помидор экзотическими способами. Следует отметить, что заготовку по-корейски и по-армянски, можно делать различными способами, я сделал обзор лишь двух методов. Вы можете экспериментировать и делать свои коррективы. Приятного аппетита!