Сайт о саде, даче и комнатных растениях.
Посадка и выращивание овощей и фруктов, уход за садом, строительство и ремонт дачи – все своими руками.
Цикорий листовой, салатный – сорта и выращивание
Сорта листового салатного цикория
Этот салат-украшение любой грядки: он больше похож на экзотический цветок с разноцветными прожилками на волнистых листьях. Странно, ведь цикорий известен нам как неприметное дикорастущее растение с нежными ярко-голубыми цветочками, которое можно встретить на лугу и в лесу, в степи и на обочине дороги…
Салатный листовой цикорий – культурный сорт, обладающий всеми полезными свойствами, которыми наделен его дикорастущий предок.
Применение салатного цикория
В отличие от своего собрата, произрастающего где попало, у огородного листья можно употреблять в пищу в сыром виде, добавлять в первые блюда – супы и борщи, запекать с омлетом и сыром, обжаривать с грибами, тушить с мясом в сметане.
А из высушенного корня готовят прекрасные напитки (заменители кофе), обладающие лечебными свойствами. Листья салатного цикория плотные, хрустящие, слегка горьковатые, но при термической обработке горечь пропадает.
ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>
Надо отметить, что это не просто витаминная продукция – цикорий относится к лекарственным растениям, обладающим желчегонным и мочегонным действиями, показан при болезнях, связанных с нарушением обмена веществ.
Наибольшую ценность в нем представляет углевод инулин, который при расщеплении дает фруктозу, поэтому цикорий просто необходим людям, страдающим сахарным диабетом. В Западной Европе популярность цикория настолько велика, что из него не только готовят салаты и соусы, но и используют для приготовления сладких блюд и конфитюров. С добавлением тревизского красного цикория делают горькую настойку.
У меня растет несколько культурных сортов цикория: Красный Радиккио из Тревизо (Radicchio di Treviso rosso precoce), пестрый радиккио из Кастельфранко (Radicchio variegato di Castelfranco), Пала Росса.
Внешне все эти сорта абсолютно разные, всходы скорее напоминают цветочную клумбу с невысокими цветами, стелющимися по земле, с оттенками от светло-зеленых с сиреневыми вкраплениями до фиолетово-красных с бледно-розовыми прожилками.
А объединяют все эти сорта неприхотливость, холодостойкость, высокая урожайность, лежкость и возможность получения пищевой продукции в любое время года.
Салатный цикорий на грядке и на подоконннике
Семена высеваем в грунт с апреля по июнь на солнечные места в заранее подготовленные грядки с добавлением перегноя и торфа. Салат следует редко, но обильно поливать под корень, вовремя убирать сорняки, несколько раз за сезон окучить. Не советую обливать его сверху водой – кочанчики начинают подгнивать изнутри, не выдерживают они и длительную дождливую погоду. Масса кочанов -150-250 г, от всходов до технической спелости проходит 60-65 дней.
Лучше высевать салатный цикорий несколько раз за сезон, через каждые 10-15 дней, последний посев придется на конец июня.
В течение всего летнего периода собираем витаминную листовую продукцию. Для получения кочанчиков необходимо за 2-3 недели до уборки закрыть розетку, прищепив верхнюю часть наружных листьев.
Летом используем листики цикория для салатиков, супов, тушения. Для зимнего хранения обрываем наружные листья: плотные кочанчики хорошо хранятся в течение 1-2 месяцев в погребе. Сбор для длительного хранения производим в октябре.
Цикорий в комнатных условиях
Цикорий можно выращивать и зимой, дома на подоконнике, при этом горечи в нем будет значительно меньше, а вкус более мягкий и нежный (но и цвет не будет таким интенсивным и ярким, как летом). Для этого осенью нужно выкопать растения и высадить в заранее подготовленные емкости.
Для цикория важно, чтобы корень не сгибался, поэтому берем горшочки довольно высокие, не менее 20 см.
У пересаженных растений срезаем всю надземную часть, горшочки ставим в неотапливаемое помещение (не выше 10°), не забываем поливать и накрываем коробкой, чтобы не было доступа света.
Именно в таких условиях получается самый вкусный, нежный и лишенный горечи зимний цикорий. Если растение оставить в тепле, оно получится рыхлым и невкусным, а если будет доступ света, не избежать горчинки. Зато какой благодарностью за труд станут полученные зимой растения салатного цикория!
Процесс зимнего выращивания цикория совсем не сложный, и поверьте, он того стоит. Несколько растений оставьте на зиму в саду.
Ранней весной, как только сходит снег, цикорий прорастает из корня, украшая голую землю своими необычными лепестками, которые мы используем для салатов. Этот ранний цикорий самый нежный и практически без горечи. А через пару месяцев этот кочанчик превратится в привычное для нас растение с нежными ярко-голубыми цветочками.
Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus): выращивание польза и вред, рецепты
Предпочитает открытые, хорошо освещенные участки.
На зиму лучше окучить торфом или перегноем.
Почвы подходят любые, главное, чтобы они не были заболоченными.
Переувлажнять почву нельзя.
Семена высевают в открытый грунт, когда почва прогреется до +6-7 град. Расстояние между растениями — 45-50 см.
Не стоит отводить под цикорий участки, на которых ранее произрастали растения, поражаемые проволочником.
Аромат цикория активно привлекает насекомых-опылителей, но он же притягивает и вредителей. Потому высаживать его лучше подальше от ценных культур.
Рецепты с цикорием
Высушенные корни цикория размелите в кофемолке и заваривайте, доводя до кипения.
При сахарном диабете смешайте по 1 ст.л. корня цикория, семян льна, корня лопуха и по 2 ст.л. створок фасоли и листьев С черники. 2 ст.л. сбора залейте 0,5 л кипяченой охлажденной воды и настаивайте при комнатной температуре 12 часов. Затем прокипятите 5 мин. и процедите. Принимайте по 1 ст.л. 3 раза в день после еды.
При зубной боли полощите рот настоем травы цикория.
Для облегчения болей при полиартрите и радикулите приготовьте горячий отвар свежих корней цикория, пропитайте марлевую салфетку, сложенную в несколько слоев, и наложите на больное место. Утеплите повязку шерстяным шарфом, держите несколько часов.
При выпадении волос приготовьте отвар из корней цикория и ополаскивайте волосы после мытья.
При кожных заболеваниях сделайте настой травы цикория и прикладывайте к пораженным местам в виде примочек.
Противопоказания цикория
Язва желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения. С осторожностью следует принимать при артериальной гипотонии.
Ниже другие записи по теме “Дача и сад – своими руками”
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
4 отзыва
Семена цикорного салата на рассаду высеваю в остекленный парник, когда среднесуточная температура составляет +5 град. При этом слежу, чтобы температура в самой теплице не превышала + 10 град., иначе впоследствии салат горчит.
Перед посевом рыхлю землю, формирую короткие канавки глубиной около 1 см. Семена присыпаю влажным грунтом, сверху надеваю колпаки из обрезанных пластиковых бутылок. Всходы появляются на 5-7-й день. Похолоданий, как правило, не боятся, даже если температура в парнике ненадолго опустится до -2 град. Когда растения немного подрастают, прореживаю их, оставляя между ними 7-8 см.
При ранневесеннем посеве цикорный салат получается особенно сочным и вкусным.
Посаженный летом, он как правило, горчит.
Посоветую выращивать радичио
Первое знакомство с салатом радичио, или итальянским цикорием, было для меня неудачным. Я посеяла и вырастила его как положено, но, когда попробовала, поняла, что где-то не уследила. Салат был горький.
На самом деле, как я выяснила позже, горчинка – это не следствие моего промаха, а естественный привкус салата. Он, кстати, исчезает, если листья немного поджарить. Зато полезных микроэлементов в этом салате хоть отбавляй, так что теперь сажаю его каждый год.
Сею семена в конце апреля сразу же на грядку. Только не на открытых солнечных участках, а на чуть затененных. Когда слишком жарко, радичио уходит в стрелку, а горечь в листьях усиливается. Перед посевом почву удобряю перепревшим компостом (потом никакие подкормки не требуются). Сею в желобки, прочерченные палочкой, присыпаю землей и обильно поливаю. Лучше всего поливать через разбрызгиватель, чтобы струя воды не смыла семена в одну кучку. Через неделю появляются первые росточки. Еще через неделю салат прореживаю. Если этого не сделать, кочанчикам будет тесно, и они не смогут полноценно развиться.
Уже не первый год выращиваю замечательную культуру – кочанный салат. Правда, первые 2 сезона меня преследовали неудачи -кочаны не завязывались либо вырастали неразвитыми…
Как оказалось, чтобы получать хорошие кочаны, нужно высаживать салат только на солнечных и хорошо удобренных органикой участках. Удобрение желательно вносить еще осенью. Крайне важно выдержать расстояние между растениями. В ряду оно должно быть минимум 20 см, между рядами – около 30 см. Расстояние в ряду лучше задавать не при посеве, а путем 1-2 прореживаний, ведь часть посеянных семян может не прорасти. Удаленные при прореживаниях ростки можно пересадить в другое место, они неплохо приживаются. Но извлекать их нужно очень аккуратно и непременно с комом земли вокруг корешка.
Сейчас я понимаю, что именно загущение посадок было главной причиной былых неудач, и выдерживаю нужное расстояние между растениями. Естественно, сажаю салат на солнечное место, вовремя поливаю, пропалываю и взрыхляю почву. Теперь у меня вырастают крепкие кочанчики!
«Зеленые карусели» цикорных салатов: эндивия и эскариола
Эти красивые, розеточные, зеленные культуры, украшающие огород с весны до осенних заморозков, словно «зеленые карусели», созданные природой и человеком. Многочисленные современные сорта их с кудрявыми, резными листьями разнообразных оттенков позволяют создать из них эффектные группы в овощном миксбордере, рабатке или сделать окантовку грядок.
Что такое цикорные салаты?
Цикорные салаты — однолетние, двулетние или многолетние травянистые растения из семейства астровых, образующее в первый год жизни прикорневую розетку крупных листьев от струговидно-перистораздельных до цельных. Цветоносный стебель прямостоячий, разветвленный, высотой до 150 см, с сидячими, стеблеобъемлющими листьями, формируется на второй год жизни. Цветки мелкие, язычковые, голубые, синие, сиреневые или белые, собраны в многочисленные, пазушные соцветия корзинки; распускаются в июле-сентябре. Плоды – семянки; созревают в августе-сентябре.
Цикорий салатный курчавый, эндивий (Cichorium endivia var. crispum)
Ботаническая справка
Однолетние или двулетние растение. Розеточные листья многократно-перисторассеченные, черешковые с фестонообразнокурчавым краем. Цветоносный стебель высотой 100-120 см. Цветки сиреневые.
Особенно декоративны сортотипы:
- Перисто-рассеченный Желтый (листья желтые, вдоль главной жилки красновато-бурые, рассеченные на симметричные доли);
Использовано фото сайта: www.restorationseeds.com
Желтый Курчавый (розетка более компактная, чем у предыдущего, листья с сильно волнистым краем);
Использовано фото сайта: shakherezada.livejournal.com
Зеленый Курчавый (листья широкие, многократно-перисторассеченные на ассиметричные доли, край листа фестонообразноволнистый).
Цикорий салатный широколистный, эскариол (Cichorium C. endivia var. latifolium)
Ботаническая справка
Однолетнее или двулетнее растение. Розеточные листья цельные или лопастно-надрезанные только в нижней части пластинки, сбежистые, без черешка или на коротком окаймленном черешке с волнистым краем. Цветоносный стебель высотой 100-120 см. Цветки голубые. Родина: Предположительно Египет, Средиземноморье или Индия.
Особенно декоративны сортотипы:
- Желтолистный (листья желто-зеленые с ячеисто-пузырчатой поверхностью);
- Батавия (листья крупные, веерообразной формы, серовато-зеленые, с волнистым краем и пузырчатой или складчато-волнистой поверхностью).
Использовано фото сайта: forum.good-cook.ru
Применение
Цикорные салаты — культивируемые овощные, лекарственные, декоративные растения. В лечебно-профилактическом питании употребляют свежие молодые, отбеленные для уменьшения горечи, листья (салаты), насыщающие организм витаминами, улучшающие пищеварение, деятельность сердечно-сосудистой системы. Рекомендуются при желчекаменной болезни.
Размещение на даче
«Зеленые карусели» хорошо будут смотреться на переднем плане в цветочно-овощных миксбордеров (цветников), на грядках. После полного использования культуры освободившиеся места необходимо задекорировать растениями аналогичного габитуса и фактуры. Расстояние между растениями — 20-25 см, глубина заделки семян 1-1,5 см. Предпочитают плодородные, влажные почвы с нейтральной реакцией.
А вы выращиваете у себя на даче цикорные салаты? В открытом грунте или теплице? Какие сорта? О «брате» эндивия и эскариола — витлуфе поговорим в следующем материале.
Цикорий обыкновенный листовой, витлуф (Cichorium intybus var. foliosum)
Ботаническая справка
Двулетнее растение с толстыми мясистыми корнеплодами, образующее в первый год жизни приподнятую розетку темно-зеленых обратнояйцевидных, овальных или широкоовальных, сбежистых к основанию листьев с широкими, часто окаймленными черешками. Отдельные формы склонны образовывать кочан.
Особенно декоративны сортотипы:
-Широколистный (листья желтовато-зеленые или зеленые с антоциановыми жилками или пятнами);
-Полукочанный (листья желтовато-зеленые или зеленые, склонные свертываться в центре розетки, образуя рыхлый кочан).
Применение
Культивируемое овощное, лекарственное, весьма декоративное растение. В лечебно-профилактическом питании употребляют свежие, отварные, тушеные листья или листовые кочанчики (салаты, гарнир), улучшающие пищеварение, деятельность сердечно-сосудистой системы и кроветворных органов.
Размещение на даче
Высаживается аналогично другим цикорным салатам. Расстояние между растениями 15-18 см, глубина заделки семян 2-3 см. Предпочтительны суглинистые почвы.
Цикорий салатный – разновидности и полезные свойства
С кромный, хотя и очень полезный полевой цветок, зовущийся Цикорием обыкновенным, видели многие. Растет он себе вдоль дорог, как никому не нужный бурьян, кормит нектаром пчел, приветливо машет своими высокими стеблями и синими цветочками ветру, радуется солнцу, сам себя сеет, сам себя лелеет. А вот к его брату, имя которого Цикорий салатный, отношение совсем другое. Этого дальнего родственничка, словно барина, обхаживают, сеют, поливают, удобряют, семена бережно собирают. Селекционеры тратят годы своей жизни, чтобы вывести новые сорта салатного цикория, садоводы старательно занимаются его агротехникой, а кулинары готовят из него удивительные кулинарные шедевры. Но это все происходит заграницей. У нас в России цикорий салатный пока большой популярности не имеет, поэтому о его достоинствах мало кто знает. Мы решили познакомить вас с этим пока малоизвестным растением и рассказать о нем все самое интересное.
Салатный цикорий у нас в России пока является диковинкой, но в Европе, особенно во Франции, в Италии, в Испании, в Голландии, в Бельгии, в Англии и в Германии, а также в Америке, его знают и выращивают уже не одну сотню лет. Есть сведения, что его с удовольствием ели фараоны, древние греки и римляне. Об этом упоминают в своих трудах Плиний, Гораций, Овидий, в правдивости писаний которых никто не сомневается.
Есть мнение, что когда-то все цикории были дикими и использовались только для кормления животных. Очевидно, ушлые египетские жрецы и мудрые древнегреческие врачеватели узнали о полезности этой травы для здоровья и решили использовать ее в пищу.
Кроме этих общепризнанных эскулапов о пользе цикория ведали китайские мудрецы и индийские брахманы, потому что в древних Китае и Индии съедобный цикорий тоже культивировали еще до наступления Рождества Христова.
А в Европе это растение начали «одомашнивать», то есть, высаживать на грядках и постепенно улучшать его свойства, примерно, с 16 века. В результате салатный цикорий стал почти не горьким, можно сказать, пикантным на вкус. Сейчас отведенные для него посевные площади занимают многие тысячи гектаров, а товарооборот составляет миллионы тонн в год.
Что такое салатный цикорий
Существует несколько разновидностей салатного цикория, то есть цикория листового (именно листья растения идут в салаты), или иначе – салата цикорного. Все они принадлежат к роду Цикорий и двум его видам: цикорию обыкновенному (Cichorium intybus) и эндивию (Cichorium endivia). Имена и формы этих салатных культур настолько разнообразны, что могут в разных странах называться и выглядеть совершенно по-разному, отчего происходит путаница в их классификации. Поэтому ботаническое разделение по видам даст более точное представление о салатных цикориях. Итак.
Первая группа. Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus).
Имеет
– корневую культурную форму (Cichorium intybus L. var. sativum DC.) – к салатному цикорию не относится, корни идут на изготовление заменителя кофе, подробнее об этом цикории можно почитать здесь,
– листовую культурную разновидность (Cichorium intybus L. partim) с черешковыми листьями, кочан не образует, фото →
– листовую разновидность (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi), так называемый цикорный салат, – листья формируют небольшой кочан. У цикорного салата различают несколько разновидностей:
1. радичьо (радиккьо) – красные листья с белыми прожилками образуют кочан (подробнее смотрите здесь),
2. сахарная голова – конусообразные белые кочаны, практически лишенные горечи,
3. витлуф – переводится как «белый лист», эти сорта выращивают посредством выгонки без доступа света (подробнее о витлуфе можно посмотреть здесь).
Вторая группа. Эндивий, или цикорий салатный (Cichorium endivia).
Разделяют эскариол (Cichorium endivia latifolia) и эндивий (crispa).
– эскариол – в листьях этого салатного цикория менее всего ощущается горечь, они имеют широкую форму и нежно-зеленый цвет,
– эдивий – его листья мелкоразрезные, ажурные, кудрявые.
Салатным цикорием занимаются исключительно в кулинарных целях. Его листья отличаются хрусткостью и имеют оригинальную горчинку, что так нравится некоторым народам, например, грекам и итальянцам. Ну и конечно, салатный цикорий имеет свои, не похожие ни на какую другую культуру, вкусовые оттенки. За это его так ценят и поэтому выращивают.
Кроме того, этот овощ хоть и является салатным, но все-таки цикорием, потому полезные вещества в нем тоже присутствуют. Их качественный и количественный состав, в зависимости от вида и сорта, может немного отличаться, но в целом одинаков. Салатный цикорий богат на витамины А и К, что делает его необычайно полезным для профилактики заболеваний органов зрения и ЖКТ, для костей и зубов, для повышения иммунитета и активации процессов метаболизма, а также для улучшения свертываемости крови. Особенно полезны эти витамины беременным.
Кроме того, в листьях салатного цикория обнаружены витамины С, Е, В, РР, минералы калий, фосфор, селен, железо, магний, цинк, фолиевая кислота, пищевые волокна. Благодаря такому составу, салатный цикорий можно назвать и едой, и лекарством.
Употребление этого продукта полезно людям, имеющим заболевания нервной системы, сердца и сосудов, печени и поджелудочной железы. А женщинам этот чудо-овощ поможет долго сохранять свежеть и молодость кожи, укрепит волосы и ногти, снимет усталость и поднимет настроение.
Пользы от употребления салатного цикория много, а вреда никакого. Навредить он может только тем людям, у кого не него появится аллергическая реакция.
Цикорий сорта и виды салатной и листовой культуры польза и применение
Польза цикория
Чем же так полезен цикорий? Ответ прост. В нем содержится вещество инулин. Инулин цикория способствует улучшению пищеварения, контролирует сахар в крови и вцелом помогает улучшить обменные процесы в организме. Поэтому цикорий эффективен при похудении и показан диабетикам. Опять же, профилактика с применением цикория поможет избавитсья от многих недугов так распространенных в современном мире. Вобщем, цикорий безусловно заслуживает почетное место на грядке, радом с другими травами, а его корень место в домашней аптечке.
Цикорий салатный курчавый, эндивий (Cichorium endivia var. crispum)
— однолетние, двулетние или многолетние травянистые растения из семейства астровых, образующее в первый год жизни прикорневую розетку крупных листьев от струговидно-перистораздельных до цельных. Цветоносный стебель прямостоячий, разветвленный, высотой до 150 см, с сидячими, стеблеобъемлющими листьями, формируется на второй год жизни.
Ботаническая справка
Однолетние или двулетние растение. Розеточные листья многократно-перисторассеченные, черешковые с фестонообразнокурчавым краем. Цветоносный стебель высотой 100-120 см. Цветки сиреневые.
Противопоказания
Говоря о пользе нельзя не вспомнить и о возможном вреде. Задаваясь этим вопросом большинство людей имеют в виду а полезен ли цикорий растворимый? Дейсвтительно, тот продукт, который присутсвует на прилавках, получен искусствено и в большинстве случаев, химическим способом обогащен витаминами, не столь полезен как это бывает заявлено.
Но мы говорим о корне цикория выращеном на грядках, полученном самым,что ни наесть естественным образом. Впрочем и у него есть определенные противопоказания. Например цикорий не желателен к употреблению людьми страдающими аллергией на аскорбиновую кислоту, т.к. в нем достаточно много витамина С. Не стоит употреблять цикорий людям страдающим варикозом и гемороем, бронихиальной астмой.
Сорта цикория
Выращивание cichorium intubus (цикория культурного) происходит приблизительно так, как и столовой свеклы. За первый год происходит формирование листовой розетки и корнеплода (масса корнеплода достигает от ста до четырехсот граммов). Именно корнеплод является основным продуктом культивирования цикория. Второй год – время зацветания цикория (как правило, оно наступает во второй декаде июля), в этот же год происходит и созревание семян. В народе принято считать, что именно с цветением цикория приходит настоящее лето.
В нашей стране основным местом промышленного производства корневого цикория для нужд кофейных фабрик является Ярославская область. Агрономы провели испытание ранних (Slesazka, Luxor, Wixor, Харпачи), среднеспелых (Ярославский, Novipa, Bilogorka OS-2, Lard Rooted, Подлуга Куявска, Поляновицка, Bilogorka OS-3, Tid Wog Spicak) поздних (Albino RVP, Berguce, Wonfblan, Гаврило-Ямской, Cassel) европейских, отечественных и канадских сортов.
Поздние сорта (например, отечественный Гаврилов-Ямский), имеют плоды цилиндрической формы, дают более высокий урожай (два килограмма против одного), в них содержится намного больше дисахаридов. Но, к сожалению, позднеспелые сорта не успевают созреть ни на Севере нашей страны, ни даже в средней полосе. Напитываясь водой, корни позднеспелого цикория хранятся намного хуже.
Агрономы установили, что цветение цикория зависит не от срока созревания, а от реакции растения на снижение температуры воздуха (на интенсивность и длительность похолодания). Подзимний сев цикория нежелателен – цветушных растений вырастает слишком много.
В нашей стране селекционерам, проведшим эксперимент с лучшими сортами, удалось создать сорт корневого цикория с укороченным корнеплодом. Сорт был назван Петровским. По урожайности Петровский цикорий значительно превосходит иностранные аналоги, и даже сорт Ярославский, ставший «прародителем» новой разновидности.
Отметились в деле вывода новых сортов цикория и французские селекционеры. Такие сорта, как Александрит, Флюор и Кризолит внесены в Реестр достижений селекции наравне с Петровским.
Выращивание
Цикорий любит легкие плодородные почвы, но вполне может расти на любых не заболоченных и некислых участках. Агрономы не советуют выращивать цикорий неподалеку от других корнеплодных культур (есть риск заражения растения проволочником).
Цикорий высеивают рядами с междурядьями в сорок пять-семьдесят сантиметров в то же время, что и зерновые яровые культуры. Почва к моменту сева должна прогреться до пяти градусов Цельсия. Корневой цикорий устойчив к засухе, но, если его поливать, урожай будет больше. В основном уход за промышленным цикорием сводится к подкормке растений и рыхлению междурядий. Первое рыхление производится сразу после появления всходов.
Садовый цикорий очень привлекателен для насекомых, поэтому происходит его переопыление с диким растением . Чтобы получить собственные семена цикория следует изолировать семенные растения колпаками из марли. От цветения цикория и до созревания семян проходит месяц. Семена осыпаются очень легко, поэтому нужно срезать семенники, не дожидаясь полного «дохода» семян. Развешивают снопики под навесом на дозревание.
Хорошо просушенные семена цикория сохраняют отличную всхожесть на протяжении пяти лет. В первый год от одного растения можно получить от семисот до девятисот семян. Кроме того, цикорий размножается частичками корнеплода. Одна частичка – одно новое растение.
Сбор уржая
Сбор корнеплодов происходит с последней декады сентября и до первых заморозков. Цикорий отлично приспособлен зимовать в почве, и выдерживает тридцатиградусные морозы, не теряя таких свойств, как начало сокодвижения и время появления первых листьев.
На приусадебных участках корнеплоды можно выкапывать весной, как только сойдет снег. Маточные (семенные) растения также способны пережить зиму.
У выкопанного цикория обрезают верхнюю часть вместе с прикорневой шейкой. Корнеплоды промывают в проточной прохладной воде.
Далее цикорий провяливают. Корнеплоды кладут на несколько дней в затененное место. Нужно, чтобы цикорий перестал выделять сок. Хранить урожай следует в подвале с температурой от одного до двух градусов.
Корнеплоды, предназначенные на переработку, нарезают небольшими (восемь на шесть миллиметров) брусочками и сушат в духовке, разогретой до пятидесяти-семидесяти градусов.
После обработки получается сырье, не имеющее запаха. На вкус сушеный цикорий слегка горчит, так как в нем накапливается гликозид, дубильные вещества и интибин. Интибина особенно много в диком цикории, поэтому это растение считается особенно полезным. Настойку цикория использовали еще славянские древние знахари. При помощи отваров повышали аппетит, укрепляли нервную систему, сердце, улучшали работу желудочно-кишечного тракта.
Применение
Сортовой цикорий содержит больше витаминов (С и группы В), а также полисахаридов и инулина. Корнеплоды сладкие, мясистые, с небольшой горчинкой. Внешне корни сортового цикория напоминают редьку. Корневой цикорий используют в диетическом питании и при питании диабетиков.
Основное применение сортового цикория – это изготовление сырья для ароматного напитка, который очень трудно отличить от настоящего кофе. Подсушенные корнеплоды обжаривают в духовом шкафу при температуре в 180 градусов, постоянно перемешивая. Обжарка происходит до того момента, пока в воздухе не появится легкий дымок и цикорный аромат.
Какое широкое применение корень цикория приобрел за многие годы!
- улучшает пищеварение, обмен веществ,
- успокаивает центральную нервную систему,
- урежает ритм сердечных сокращений,
- восстанавливает работу сердца,
- действует как мягкое слабительное и мочегонное средство.
Применяется в комплексном лечении сахарного диабета 2 типа, при заболеваниях печени, при камнях в желчном пузыре и почках, при увеличении селезенки. При гипертонии цикорий может заменить кофе, но без повышения давления.
В народной медицине рекомендуется в виде настоя внутрь как потогонное, мочегонное, желчегонное, обезболивающее при диспепсии, особенно при болях в желудке, а также рекомендуется при заболеваниях почек, селезенки, печени, при истощении, истерии, диабете 2 типа, при анемии.
Наружно в виде обтираний и обмываний отвар и настойка цикория рекомендуются народной медициной при лечении экземы, дерматита, псориаза, застарелых вялозаживающих ран, при кожных заболеваниях: сыпях, фурункулах.
В народной медицине Болгарии цикорий применяется для лечения язвы желудка, а также для лечения горла (например, ангины), органов дыхания, при нарушенном мочеотделении.
Во времена Советского Союза в Азербайджанском медицинском институте были проведены клинические испытания жидкого спиртового 50% экстракта цикория на 70% спирте для лечения сахарного диабета 2 типа. Советские ученые доказали, что на первых начальных стадиях диабет 2 типа поддается лечению цикорием. В более запущенных стадиях диабета отмечается улучшение самочувствия больного и частичное снижение сахара в моче.
” alt=””>
В лечебных целях в народной медицине используют все растение: и траву, и корни. Травушку собирают во время активного цветения, а корни в сентябре-октябре.
Для дачников.ру Интересные статьи для дачников
Малораспространенные культуры. Салатный цикорий.
Автор: admin | Категория: овощи | Опубликовано: 23-06-2014
Салатный цикорий — малораспространенное в России овощное растение. Тем не менее в некоторых странах Европы и Северной Америки салатный цикорий набирает популярность и даже считается деликатесом. Встречается как в природной, так и в культурной форме. Корнеплоды культурного салатного цикория при выгонке в темноте образуют удлиненные кремово-белые кочанчики, сложенные из сочных листьев, необыкновенно вкусные и полезные.
Из названия понятно, что это растение является разновидностью цикория. Но что ещё мы о нём знаем?
Описание.
Салатный цикорий — это двухлетнее растение семейства Астровые, образующее в первый год роста сочные листья и корнеплод (из которого и выгоняют вкусные кочанчики зимой), на второй год (если корнеплоды не выкапывать) — цветы и семена.
Самые распространенные сорта салатного цикория: Витлуф, Митадо, Экспресс.
Являясь диетическим продуктом, салатный цикорий обладает удивительно богатым набором витаминов (группы В, РР, С), минеральных солей, других биологически активных веществ. Особенно стоит учесть, что выращивание этой культуры предусматривает употребление полезных кончанчиков в осенне-зимний период, когда нам так не хватает свежих полезных овощей.
Особенно рекомендуют овощную культуру при расстройствах пищеварения, сердечно-сосудистых заболеваниях, сахарном диабете.
Использование в пищу.
Нежные, несколько сладковатые, с примесью пикантной горечи кочанчики салатного цикория отличаются удивительно приятным вкусом. Их используют для приготовления салатов, для жарки, тушения, приготовления сложных многокомпонентных блюд и даже для засолки. На запросы типа «блюда из салатного цикория» в настоящее время поисковики выдают огромное множество вкуснейших рецептов.
Для получения вкусных кочанчиков из семян, в летний период выращивают корнеплоды салатного цикория, а осенью, зимой или весной с помощью выгонки получают конечный полезный и вкусный продукт.
1. Выращивание корнеплодов.
Растение предпочитает плодородную рыхлую почву с нейтральной (либо близкой к ней) реакцией.
Посев.
Высевают семена растения во второй декаде мая в бороздки глубиной 1,5-2 см. Расстояние между бороздками оставляют около 30 см, между сеянцами 4-5 см. Поливаем.
Уход за растением не отличается от ухода за другими корнеплодами и включает в себя основные :прополку, рыхление и полив.
При появлении первых двух настоящих листочков ростки прореживают, оставляя между ними расстояние 15-25 см.
Уборка и хранение корнеплодов.
Урожай корнеплодов убирают обычно в октябре, иногда в начале ноября (при поздней высадке).
Самые лучшие корнеплоды имеют длину 23-26 см и диаметр 3-4 см. Их лучше всего оставить для выгонки.А нестандартные корнеплоды использовать для изготовления заменителя кофе. Делается это очень просто: корнеплоды нарезаются тонкими пластинками, подсушиваются и слегка обжариваются в духовке, становятся ломкими и ароматными, измельчаются руками.
Хранят их в контейнерах, ящиках, насыпью при температуре +1…+4 º С.
2. Выгонка салатного цикория.
Создание необходимых условий.
Чаще всего выгонку производят в темных прохладных погребах, подвалах.
На свету листья зеленеют, в них появляется горечь, они становятся не пригодными для использования в пищу. Поэтому выгонку и производят только в темных помещениях.
При повышенной температуре листья появляются быстрее, но кочанчик формируется слишком рыхлым. При низких температурах (ниже +10 º С) листья появляются слишком медленно и кочанчик формируется мягким и рыхлым. Оптимальная же температура для выгонки составляет +14…+17 º С.
Для выгонки используют ящики либо контейнеры глубиной около 50 см. В них насыпают почвенный грунт и высаживают корнеплоды так, чтобы головки их находились вровень с поверхностью засыпанного грунта.
После посадки корнеплоды поливают и затем засыпают плодородной землей слоем 25-30 см.
Через 25-30 дней кочанчики достигают высоты 18-25 см и массы 150 гр.
Укрывающий слой отгребают, кочанчики срезают с частью головки корнеплода, чтобы они не рассыпались. После удаления кочанчиков первого сбора на корнеплодах могут образоваться несколько мелких побегов. Их выгоняют аналогичным образом.
Разновидности салатного цикория
Двухлетнее растение цикорий салатный завоевал популярность своими диетическими и ценными витаминными качествами. Одно из основных достоинств цикория перед другими салатами — он дает зелень в течение долгой зимы. В летнее время его проращивают для корнеплодов, которые посаженные зимой, дадут съедобные кочаны.
Цикорий салатный: выращивание из семян, виды и сорта
Цикорий салатный – двулетнее травянистое растение семейства Астровые родом из Индии. На огороде используют 3 культурные разновидности:
- Витлуф (Cichorium intybus var. foliosum) – широколистный, образующий крупную, нежную головку, по форме похожую на салат-ромен;
- Эндивий (Cichórium endívia crispum) – кудрявый (разрезнолистный);
- Эскариол (Cichorium endivia var. latifolium) – с розеткой из широких цельнокрайних листьев с мясистой жилкой.
Семена зачастую используют зарубежных производителей, т.к. отечественных сортов, к сожалению, мало. Сейчас в продаже встречаются следующие полукочанные сорта:
- Конус, Ракета, Татьяна — отечественной селекции;
- Радиччио, Бельгийский Эндивий, Штокко, Экспресс — зарубежные сорта.
А пакетики с хитрым названием «салатный цикорий Витлуф» — это сорт белого цикория, который впоследствии стал нарицательным названием разновидности с вытянутыми кочанчиками.
У листового цикория (эндивия) сортов в продаже представлено больше:
|
|
|
|
|
|
|
|
Сорта эскариола представлены также немногочисленно:
Салатную зелень этих разновидностей цикория используют по-разному, поэтому есть различия в агротехнике: витлуф в основном выращивают летом на грядке, а к столу выгоняют зимнюю зелень. Ботву эндивия и эскариола сразу применяют с грядки, хотя и эти разновидности можно использовать для зимней выгонки, но без укрытия (без отбеливания).
Выращивание из семян цикория салатного
На ночь семечки лучше всего замочить перед высадкой. Больше всего это растение любит суглинистый грунт, перед засевом в землю вносят ½ торфяной органики. Взрыхлив плоскорезом верхний слой грунта, делают бороздки для высаживания семян на расстоянии не менее 16 см между рядками. Семечки засыпают на глубину 1,5-2 см. Всходы появляются на 10-15 день. Когда росточки подрастут, их надо проредить, оставив между ними 6 см в первое прореживание, затем (через 1,5 месяца) – 30 см.
Витлуф: посадка и уход, выгонка зелени
Уход простой – поверхностное рыхление земли, прополка и полив. Уборку урожая можно начинать в 20 числах октября. Все плоды вместе с ботвой выкапываются, укладывают в кучу ботвой вверх и не трогают 6 дней. Для хранения перед укладкой в погреб ботву обрезают, оставляя 3 см стебля, для того чтобы не повредить верхушечную почку. Сбивать землю не требуется, хранятся корнеплоды цикория при температуре -2°С.
В первых числах ноября корни высаживают в приготовленные коробки или ящики с торфом, опилками, перегноем или дерновой землей, возможно также использование мха сфагнума. Корни выбираются до 12 см в длину и до 3 см в диаметре.
В приготовленный контейнер с увлажненным грунтом, мостовым способом высаживают корневища до 50 штук, следя, чтобы верхние отростки располагались на одном уровне. После посадки досыпают земли до конца емкости примерно 20 см. Высадив цикорий, его накрывают темной, мокрой тканью, оставляя в теплом помещении. Впервые же такие вкусные белые листья в холодное время года получили в темном подвале в XIX веке.
Температурный режим рекомендован до 14°C, в таком состоянии нужно оставить ящики на две недели. По истечении времени, добавить еще тепла до 18°С. Через 10 дней собирают урожай.
Выращивание в ящике может длиться до 24 дней, при этом растение успевает вырасти до 180 граммов. Выросшие без света кочаны имеют белый окрас и хранятся в прохладном месте, упакованные в полиэтилен, до 15 дней при температурном режиме 0-10°С.
Блюда из них получаются очень приятные, но небольшая горчинка многих останавливает. Хотя странно, ведь и кофе с горчинкой.
Доказано что интибин, который содержится в зеленой культуре (и придает ей пикантную горечь), полезно действует на сердечно-сосудистую систему, пищеварение и кроветворные органы. И это еще не все достоинства богатого на витамины салатного цикория: круглый год его можно варить или употреблять в сыром виде, и как вкусный и полезный свежий салат. Так что всем, кто еще не пробовал, рекомендуем посадить цикорий салатный, так как выращивание его из семян на грядке и дальнейшая выгонка зелени зимой станет для вас настоящим кладезем витаминов.
Загрузка...