Медовуха: рецепт приготовления в домашних условиях

Как сделать медовуху в домашних условиях?

Историческая память народов часто вызывает удивление. Например, если мы проведем опрос среди населения России по национальным алкогольным напиткам, ответ будет однозначным – водка и самогон. Мало кто помнит медовуху – настоящий русский напиток с историей в несколько тысяч лет.

Технология приготовления

Как приготовить медовуху знали еще в Древней Руси. Он готовил его по этим рецептам и технологиям очень долго, за 20-30 лет. Для этого в просмоленную дубовую бочку заливали мед, разбавленный водой, и закапывали в землю. Напиток получился одновременно вкусным и хмельным, а главное – полезным. Недаром молодоженам приходилось пить его регулярно в течение месяца, чтобы родить здоровое потомство. Отсюда, кстати, словосочетание «медовый месяц».

Во времена Петра I рецепт приготовления медового напитка был радикально изменен. В мед добавляли хмель для ускорения его созревания. Через месяц был создан ароматно-хмелевой напиток. Но на пути было два неожиданных сюрприза:

Во-первых, при производстве слабоалкогольного напитка (7-10 градусов Цельсия) штамм диких дрожжей, содержащийся в меде, не всегда терялся в производимом спирте, что увеличивало его крепость (максимум до 14 градусов Цельсия), но количество медового уксуса тоже увеличилось. В результате был получен довольно крепкий, но кислый спиртовой продукт, непригодный для использования.

Во-вторых, из-за роста бактерий разбавленный мед становился кислым. Колонии микроорганизмов изначально присутствовали во всех разновидностях этого продукта. Ошибки температурных режимов при брожении медовухи способствовали их воспроизводству. Дрожжи начинают активно развиваться при температуре от 22 градусов и выше.

Они плохо растут при более низких температурах. Как следствие, вырабатывается мало алкоголя, что пагубно влияет на патогенные бактерии. Для последних наиболее благоприятны для размножения температуры ниже 20 градусов, не говоря уже о том, что мед – идеальное место для размножения.

Решение было найдено путем изменения технологии производства медовухи. Смесь меда и воды просто кипятили, что убивало бактерии и микроорганизмы. Однако термическая обработка сладкого продукта разрушает ферменты и витамины, теряя значительную часть своих полезных и лечебных свойств.

Поэтому вы должны четко понимать, что вам нужно получить в итоге.

Если это ароматный алкогольный напиток, пастеризация обязательна. Однако, если кто-то хочет получить мед как лекарственный, так и алкогольный продукт, он должен обратиться к рецептам ферментации меда без кипячения.

Современная технология производства медовухи в домашних условиях была усовершенствована в 30-е годы прошлого века. Из-за большого количества незрелого меда большевикам пришлось вспомнить, как варить медовуху из некачественного продукта. Они также усовершенствовали процесс производства медовухи.

Есть три фазы: ферментация, выдержка и розлив.

Ферментация. На этом этапе в игру вступает сила медового раствора. Дрожжи активно развивают и перерабатывают содержащиеся в меде сахара. Их рост сопровождается выделением спирта и углекислого газа.

Важно: углекислый газ, выделяемый дрожжами, в сочетании с кислородом образует медовый уксус, который портит медовуху. Поэтому необходимо исключить подачу воздуха кислородом в емкость, где происходит брожение сусла. Этого можно добиться с помощью водоотделителя или резиновой перчатки.

Процесс брожения идет быстро. Отношения мутные и шипящие. По мере производства сахара медовуха становится светлее и спокойнее. На дне образуется осадок сгоревших дрожжей. Окончание процесса ферментации можно определить двумя способами:

Использование горящей спички. Он не выходит на поверхность медового напитка после завершения брожения. В противном случае углекислый газ погасит его; С водоотделителем или резиновой перчаткой. Если в дистилляционной воде не появляются пузырьки, а перчатка находится на емкости, дрожжи завершили свою работу.

Крепость медовухи зависит от количества сахара в сырье, концентрации дрожжей в сусле и температуры во время брожения.

Крепость ферментированной медовухи можно увеличить только до 14 об.%. алкоголь. Благодаря этой силе дрожжи умирают, и процесс превращения сахара в спирт останавливается.

Для достижения максимального содержания алкоголя необходимо соблюдать температурный режим и требуемую концентрацию дрожжей. Для этого обычно достаточно сахара. Отсутствие дрожжей не позволит переработать имеющийся сахар, а их избыток придаст напитку мутный вид.

Следует отметить, что в существующих рецептах домашней медовухи указано, что по окончании брожения крепость напитка должна быть 6-9 градусов. Чтобы увеличить в нем долю спирта, либо значительно уменьшите количество воды в рецепте, либо разбавьте медовуху спиртом (водкой).

Старение. Срок созревания зависит от рецепта и технологии приготовления. Это может быть от 5 до 30 дней, а в случае некоторых рецептов – даже до нескольких месяцев. По мере созревания напиток становится все ароматнее, нежнее и крепче.

Чтобы медовуха созрела, полностью прекратила брожение и улеглись остатки дрожжей, перелейте ее в стеклянную посуду или полиэтиленовые бутылки. Герметично закрывается, помещается в прохладное место. Чтобы пробки не выбивались давлением углекислого газа во время второй ферментации, следует недолить сосуд на 5-6 см и периодически выдавливать скопившиеся газы. По окончании настаивания медовуха наполняется специфическим вкусом и ароматом.

Фильтрация и розлив. Это последний шаг в создании медового напитка. Чтобы избавиться от осадка и примесей, пить осторожно, чтобы не встряхнуть осадок, процедить через многослойную марлю и разлить по емкостям для дальнейшего хранения.

Подготовка ингредиентов

Чтобы заварить медовуху в домашних условиях, вам понадобятся два основных ингредиента (мед и вода) и несколько вспомогательных ингредиентов (дрожжи, хмель, специи, фрукты).

Теоретически каждый начинающий производитель медовухи знает, как сделать медовуху в домашних условиях. Проблемы начинаются, когда теоретические знания нужно применять на практике. Первое, с чем ей приходится сталкиваться, – это правильный выбор меда для хмелевого напитка.

Мед. Каждый вид меда имеет свой неповторимый цвет, вкус, запах и аромат. Конечно, органолептические свойства медовухи зависят от качества сырья. Поэтому слабо пахнущие сорта меда (клевер и ива) сразу опадают. От каштанового меда лучше отказаться, потому что он придает хмелю горький вкус.

Ради цвета лучше использовать яркие виды сладких продуктов. В этом случае у нас получится медовуха янтарного цвета. Темные сорта (гречка, полынь) придают напитку карамельный оттенок и терпкий вкус.

Мед должен быть натуральным, без добавок, примесей и признаков брожения.

Воды. Для питья меда мы используем чистую мягкую питьевую воду, желательно родниковую. От жесткости воды во многом зависит качество конечного продукта. Если концентрация соли кальция в нем выше среднего уровня, он горький и имеет неприятный запах. Кроме того, замедляется рост дрожжевых бактерий. Кипяток снижает жесткость – выпадают соли.

Дрожжи. Дрожжи принимаются натуральные (дикие) или искусственно выращенные (винные, кондитерские). Технические дрожжи, сухие или прессованные, должны быть хорошего качества для хорошей ферментации. Опытные химики советуют окунуть несколько диких сородичей в сусло с обычными дрожжами. Они ускоряют брожение. Натуральные дрожжи содержатся во фруктах, хмеле, ржаной муке и изюме.

Для придания медовухе специфического вкуса и аромата часто добавляют пряности, пряности, ягоды и фруктовые приправы. Комбинируя их в различных комбинациях, можно получить огромное количество напитков.

Цедра цитрусовых и восточные специи (гвоздика, корица) хорошо сочетаются с медом. Приятный вкус достигается добавлением в напиток различных соков, например, клюквы, вишни, яблок.

Приготовление вареного напитка

Как приготовить медовуху дома? В помощь вам приведена пошаговая инструкция по приготовлению кипяченого (термообработанного) напитка.

Разбавляем дрожжи. Для этого бросьте их в подслащенную и подогретую воду в количестве примерно 1 стакана. Они будут «работать» примерно через час. Об этом можно узнать по пузырькам на поверхности воды. Мед растворить в воде – пропорции зависят от рецепта. Варить в эмалированной кастрюле 5 минут. Этого достаточно для пастеризации сиропа. Более продолжительное время приготовления убьет аромат меда. Во время варки следует постоянно помешивать содержимое кастрюли, чтобы сладкий продукт не прилип. Тщательно удалите пену, появившуюся на поверхности. Оставлять кипящий мед без присмотра опасно. Он быстро воспламеняется, потрескивая и выбрасывая потоки огня. В готовый сироп добавьте следующие ароматы: молотую корицу, шишки хмеля, мускатный орех и т. Д., Если этого требует рецепт. Охладите сироп до температуры 30-35 градусов. Добавьте в сироп дрожжи. Смешивание. Накройте его марлей, чтобы не появлялись насекомые. Готовое сусло оставить в теплом месте с температурой не ниже 20 градусов. Если такого места нет, емкость для сусла можно нагреть электронагревателями. С началом брожения, через 1-2 дня медовуху переливают в емкость с узким горлышком для полного брожения. Закрываем шею сифоном или медицинской перчаткой с проколотыми иглой пальцами для предотвращения контакта углекислого газа с воздухом. По окончании процесса ферментации, примерно через 5 дней, дайте меду настояться (см. Настой). На последнем этапе отфильтруйте напиток и разлейте его в емкости для хранения (см. Раздел «Фильтрация и розлив»).

Важно: хмель можно использовать как ароматизатор, в этом случае его добавляют в кипящий сироп, или как натуральные дрожжи. В этом случае его погружают в охлаждаемый до температуры 35 градусов медовый раствор. В случае с дрожжами многие рекомендуют опускать хмель в медовуху в марлевом мешочке.

Приготовление ставленой медовухи

Чтобы получить хмелевой продукт с лечебными свойствами, необходимо знать, как делают медовуху без пастеризации. Здесь необходимо выполнить несколько простых операций:

Растворите мед в холодной некипяченой воде. Перемешивать до тех пор, пока на дне не останется осадок. В зависимости от рецепта добавляют дикие, в виде изюма, хмеля, черники или винные (пивные) дрожжи. Перелейте сброженный отвар в кувшин с узким горлышком и закройте его марлей, чтобы внутрь не попали насекомые. Поставить блюдо в теплое место и оставить на месте. Медленное брожение начнется через 2-3 дня. При активном процессе превращения сахара в спирт медовуха гранулируется и фильтруется. Разлить по бутылкам темного цвета, закрыть пробкой и дать настояться.

Важно: при добавлении диких дрожжей не мойте их носители: ягоды, хмель, изюм.

Рецепты медовухи

Чтобы иметь возможность легко ориентироваться в методах приготовления напитка и его типах в дальнейшем, мы классифицируем медовуху по следующим типам.

В зависимости от степени термической обработки медовуха бывает:

обильные или вареные (приготовленные); несвежий (без варки).

Крепость напитка:

слабоалкогольный; укрепленный.

Путем карбонизации:

по-прежнему; шипучий.

По составу добавок:

естественный; ложный или усиленный.

По типу дрожжей:

дикие дрожжи; с пекарскими дрожжами.

Медовуху можно варить вручную по разным рецептам.

Классическая медовуха

Классический рецепт медовухи требует:

мед – 160 г; вода – 1,05 л; хмель – 3 гр; сухие дрожжи – 12 гр; корица – на кончике ножа; мускатный орех – на кончике ножа.

Готовится в точном соответствии с инструкцией к вареной медовухе.

Газированная медовуха

С питью, вы можете сделать игристое вино, очень похоже на шампанское, но с вашим собственным вкусом и ароматом. Для этого вам следует фильтровать пить мед после первой ферментации и налить его в стеклянные бутылки. Мы добавляем натуральный мед в размере 35 г на 1 литр сусла и уезжайте в теплое место в течение 8 дней.

Натуральные медовые дрожжи возобновляют ферментацию, насыщающий напиток с углекислым диоксидом. После обозначенного времени мы перемещаем бутылки в прохладное место для инфузии. Через неделю сверкающее вино готово к потреблению. Для пробки во время второй ферментации он не разбит из бутылки, оно должно быть усилено, как шампанское.

Медовуха без кипячения

Как положить питьевой меда без термической обработки подробно описан в инструкции (см. Выше). Компоненты компонентов могут варьироваться. Вот некоторые рецепты.

Рецепт № 1. Самый простой рецепт для питья меда – 2 литра питьевой воды, 120 г меда и 20 г сухих дрожжей.

Правило №2. Уход за медом пить. Вы должны сделать это:

питьевая вода – 1 л; Мед – 40 г; Изюм – 30 гр.

Первоначально замочите изюм в течение 2-3 дней, а потом все в соответствии с инструкциями для стадовой, пить меда.

Медовуха без дрожжей

Pite Honey без дрожжей может быть как питание, так и Становой. Коммерческие дрожжи заменить хмель, изюм и ягоды. Вот некоторые рецепты.

Рецепт № 1. Нам нужны следующие компоненты:

Вода – 2 литра; Мед – 0,2 кг; пчелиный хлеб – 100 г; Лимон – 2 шт.; Изюм – 100 г; Цанка – по вкусу.

Сожмите лимонный сок. Смешайте все компоненты напитка. Подготовьте к ферментации. Все дальше шаги в соответствии с инструкциями для питья меда в стеках.

Рецепт № 2. Мы берем 2 литра воды, 400 г меда, 1 столовую ложку хмель и кардамонов. Подготовьтесь в соответствии с инструкциями для питья, не обнародованного, где он хмель – это дрожжи.

Крепкая медовуха

Чтобы подготовить сильный медовый месяц, просто измените пропорции воды и мёда, принося их в форму 2: 1, а также добавляют 5 г сухих дрожжей для каждого литера композиции. Все остальное в соответствии с инструкциями, чтобы получить пить мед. Обратите внимание, что такое манипуляция водой разрешено во всех рецептах для приготовленного меда.

Медовуха из старого меда

Очень часто отдельное положение для подготовки пьющегося хмеля из старого меда. Следующие ингредиенты указаны:

вода – 10 литров; Мед – 1,5 кг; Chmiel – 10 шишек; Дрожжи – 3 г.

Далее все происходит в соответствии с инструкциями для приготовленного меда, пить мед. Напиток может быть газированным или усиленным, в зависимости от предпочтений питьевого мёда производителя. Такой мед можно использовать для каждого положения. В случае игл, питьевое меда должно быть растворено ранее.

Медовуха на спирту и водке

Вентиляторы усиленных напитков могут повысить силу питья меда с алкоголем или водкой. Просто добавьте дух (после фильтрации) до готового продукта и оставьте его, чтобы заваривать его еще 5 дней. Однако здесь есть два очень важных вопроса.

1. Если окончательная мощность питья не превышает 19 градусов, то алкогольная жидкость переносится на медовую настойку. Если мы хотим получить уникальный дух с содержанием алкоголя 4-40 градусов, наоборот, медовую питьевую дух или водку. Объяснение простое: каждая жидкость, проходящая через точку 20 градусов, подвергается быстрому и быстрой химической реакции, с выделением большого количества тепла и образованию сивошных масел и различных ядов. В этом случае дикий KAC гарантирован.

2. Алкоголь может добавить алкоголь на каждом этапе его производства. Но лучше добавить его в конце процесса цепочки. Тогда медовый напиток становится мягким и ароматическим.

Вишневая медовуха

Следующие ингредиенты необходимы для выполнения вишневого меда:

Питьевая вода – 5 л Вишневый сок – 3 литра; Натуральный мед – 2 кг; Дрожжи – 200 г Корица – 10 грамм; Гвоздики – 10 гр.

Можно подготовить меньшее количество напитков. С этой целью все ингредиенты должны быть приняты в пропорциях, совместимых с основным рецептом. Продукт в соответствии с инструкциями для обильного меда. Единственное, что нужно изменить, – это продолжительность настаивания. Это 21 день.

Медовуха из молодого меда

Ситуация с молодым медом аналогична ситуации со старым медом. Его можно использовать во всех рецептах без ограничений. Однако в некоторых кулинарных книгах приводится следующий рецепт:

вода – 5 литров; мед – 0,4 кг; изюм – 100 гр; сок 3-х выдавленных лимонов; винные дрожжи – чайная ложка; пшеничная мука – 3 ст.

Приготовление по инструкции к медовухе.

Яблочная медовуха

Приготовление похоже на вишневую медовуху. Конечно же, вишневый сок заменяют яблочным, из кисло-сладких сортов. Иногда добавляют 30 г сахара, что сказывается на крепости напитка.

Хранение медовухи

Готовый напиток храните в деревянных бочках, стеклянной таре, пластиковых бутылках. Следует исключить металлические емкости. Блюда с ароматной медовухой должны быть плотно закрыты. Вы можете использовать подвал или подвал для хранения.

Зная рецепт медовухи в домашних условиях, вы сможете быстро и правильно приготовить этот волшебный напиток.

Маринованный лук кольцами классические и современные рецепты на зиму

Вам нравятся хрустящие закуски со слегка острым и сладким вкусом? Как насчет маринованного лука на зиму? Поскольку этот овощ является не только незаменимым ингредиентом практически всех мясных и рыбных блюд, он также отлично подходит для консервирования. Заготовить с ним пресервы на зиму довольно просто. Недорогие ингредиенты с минимумом усилий для отличного результата.

Оглавление Немного о пользе овощей, заставляющих всех плакать Классический вариант защиты от зимы Маринованный лук с острым перцем чили, имбирем и сухим вином Цитрусовый аромат – твист с лимоном Луковое варенье – необычная альтернатива сладкому десерту

1 Немного о пользе овоща, от которого все плачут

С давних времен лук славился бактерицидными и ранозаживляющими свойствами. Кроме того, он обладает противовоспалительным, отхаркивающим и потогонным действием. Для пациентов с проблемами желудочно-кишечного тракта этот овощ помогает бороться с чрезмерным брожением и воспалением в кишечнике, а также помогает усваивать необходимые питательные вещества. Лук также эффективен в профилактике раннего атеросклероза, помогает бороться со злокачественными опухолями и усиливает работу желчного пузыря.

2 Классический вариант зимней консервации

Маринад по этому рецепту знаком многим хозяйкам. Наверняка многие используют его для консервирования помидоров, огурцов и салата из капусты на зиму. Однако в сочетании с нарезанными кольцами лука он будет звучать по-новому и станет прекрасным дополнением ваших полок в кладовой.

Запишите список необходимых ингредиентов:

лук репчатый – 0,4 кг; вода – 1 стакан; масло растительное – 2 столовые ложки; 9% уксус – 2 столовые ложки; соль – 1 ст.; сахар – 1 ст.; лавровый лист – 2 шт; черный перец – 5 штук; гвоздика – 1 шт; гвоздика – 1 долька.

Налейте воду в небольшую кастрюлю и добавьте все сухие ингредиенты и специи, перечисленные в списке ингредиентов, а затем необходимое количество растительного масла и столового уксуса. Дайте смеси нагреться до точки кипения, а затем тушите еще несколько минут. Готовый маринад отложите в сторону, а тем временем подготовьте лук (можно фиолетовый или белый). Очистить и нарезать крупными кольцами.

Отправьте измельченный лук в кастрюлю с маринадом, включите огонь и дайте луку пропитаться ароматами специй, это займет около 1 минуты. Положите лук в стерилизованные банки и плотно закройте их крышками, не забывая также предварительно простерилизовать крышки в течение 4 минут в кипящей воде. Все, маринованный лук на зиму готов, банки отправляем в погреб или кладовую и ждем заморозков.

3 Маринованный лук с острым чили, имбирем и сухим вином

Разнообразить вкус маринованного лука на зиму поможет добавление ярких специй и пряностей, а также небольшое количество вина. Смесь ингредиентов в этом рецепте кому-то может показаться слишком загроможденной, но это только первое впечатление. Фактически, все специи и ароматизаторы хорошо сочетаются с луком, добавляя при этом легкую пряность, свежесть и слегка терпкий вкус.

Для четырех банок по 0,5 литра вам понадобится:

лук репчатый – 400 г; чеснок – 3 зубчика; перец чили – 1 шт; корень имбиря – 15 гр; вода – 2,5 стакана; 9% уксус (желательно с добавлением зелени) – 2,5 стакана; белое сухое вино – 1 столовая ложка; лавровый лист – 2 шт; соль – 1 ст.; Зерна горчицы и черный молотый перец – по 1 ст.

Маринованный лук с острым чили

Очистите луковые головки и нарежьте их кольцами (полукольцами). Также очистите корень имбиря и чеснок, удалите косточки с острого перца чили, чтобы избавиться от лишнего тепла, и нарежьте подготовленные ингредиенты на средние дольки. В банки выложить нарезанный лук, чеснок, имбирь и перец чили и приготовить маринад. В глубокую кастрюлю налейте необходимое количество воды, уксуса, вина и добавьте все специи, указанные в списке ингредиентов. Доведите смесь до кипения и оставьте на минимальном огне еще 10 минут.

Готовый маринад разлить по чистым банкам с кусочком лука, неплотно накрыть крышкой и выложить на противень, после чего отправить все в разогретую до 120 градусов духовку. Таким образом стерилизуем банки пятнадцать минут, а затем плотно закрываем.

4 Цитрусовая нотка – закрутка с лимоном

Часто в консервы на зиму для придания легкой кислинки хозяйки добавляют лимонную кислоту. Для этого рецепта мы предлагаем вам сделать что-то гораздо более простое и использовать свежие цитрусовые, тем более что лимон можно найти на полках супермаркетов в любое время года.

Нарезанный лук с лимоном

Чтобы приготовить этот маринованный лук на зиму, подготовьте:

Репчатый лук – две маленькие головки; лимон – 1 шт; вода – полстакана; масло растительное – 1 столовая ложка; сахар и соль – по 0,5 столовой ложки; молотый белый перец – по вкусу

Возьмите свой любимый лук (репчатый, белый, красный) и очистите его. Затем выберите удобный способ нарезки – кольцами или полукругами, а затем посыпьте измельченный лук молотым белым перцем, если такой возможности нет, используйте обычный черный перец и все тщательно перемешайте. Лимон разрезать крест-накрест на две равные части. Осторожно снимите кожуру с одной половинки, не касаясь горько-белой части цитрусовых, а другую оставьте нетронутой. Затем отожмите максимальное количество лимонного сока из обеих половинок и отложите на время.

А пока бросаем в огонь емкость с водой и доводим до нужной нам температуры, то есть около семидесяти градусов. В такую воду добавить соль и сахар, дождаться полного растворения этих ингредиентов. В почти готовый маринад добавьте растительное масло, свежевыжатый сок и цедру с половинки лимона. Подготовленный ранее лук плотно уложить в стерилизованную емкость, полностью залить готовым маринадом и закатать.

5 Луковый конфитюр – необычная альтернатива сладкому десерту

Рецепты наших обычных консервов на зиму всегда можно разнообразить, и вот вам пример. Как насчет лукового конфи? Эта вкусная закуска отлично сочетается с мясом на гриле, сыром, а также отлично сочетается с мягким домашним хлебом. Приготовление начинаем, как всегда, с приготовления лука (1 кг). В этом варианте мы используем красный лук. Мы предпочитаем этот сорт из-за его необычайной сладости и несравненной хрусткости.

Их нужно очистить, нарезать полукольцами и тушить в хорошо разогретом масле (50 мл) 5 минут, постоянно помешивая. Затем накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить лук еще пятнадцать минут на слабом огне, также периодически помешивая. Затем мы начинаем приправлять наш красный лук, добавляя в блюдо полстакана сухого красного вина, четыре столовых ложки винного уксуса, пятьдесят граммов меда, семьдесят пять граммов сахара, соль, буквально на кончике ножа, и несколько веточек свежего тимьяна. В такой смеси продолжаем тушить лук еще полчаса, накрыв сковороду крышкой.

По истечении этого времени откройте кастрюлю и готовьте смесь на среднем огне, пока она не станет липкой. Однако на этом этапе важно не пережарить варенье, проверив его консистенцию ложкой. Если варенье медленно скатится по ложке и немного потянется, оно готово. По окончании приготовления веточки тимьяна следует выбросить. Теперь осталось только переложить готовую массу в стерилизованную поллитровую емкость и плотно закрыть крышкой. Эти консервы следует хранить в холодильнике или погребе.